Apfelstrudel

Posted by Dorota Bulbiak on środa, Styczeń 6, 2010 · Zostaw komentarz

Myślałam, że się nie uda. Zadymiłam całe mieszkanie. Nie byłam do końca pewna czy aby na pewno wykorzystanie ciasta francuskiego było dobrym pomysłem. I wtedy zdarzył się cud. Udało się .

Na struclę z jabłkami ostrzyłam sobie zęby od kilku lat, ale ponieważ jestem słaba w pieczeniu, a w żadnej restauracji z tym deserem niestety nie udało mi się spotkać, moje ostrzenie trwało aż do przedświątecznego okresu, kiedy okazało się, że oprócz przedświątecznej imprezy, którą organizuję u siebie w domu, przyjdzie mi “obgotować” jeszcze jedną – u Magdy. Obiecałam przyrządzić coś smacznego i mam nadzieję, że nie zawiodłam .

Strucla z jabłkami

Przepis na struclę z jabłkami

Składniki (12 porcji)

Ciasto francuskie

1 szklanka mąki krupczatki
2 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki zimnej wody
1 łyżka soli
2 osełki miękkiego masła (lub 3 kostki masła) (musi być to masło bardzo wysokiej jakości, min. 82% tłuszczu)

Nadzienie jabłkowe

1 kg jabłek (mało soczyste, słodkie, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki)
3 łyżki brązowego cukru
100 g rodzynek (sparzone wrzątkiem)
1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

Ciasto francuskie przygotowałam według tego przepisu, więc pozwalam sobie nie przepisywać całej instrukcji wałkowania . Właściwie miałam je przygotowane po moim występie w Pytaniu na Śniadanie i czekało cierpliwie w zamrażalniku na dzień, w którym je wykorzystam.

Nadzienie to jabłka podsmażone z rodzynkami i brązowym cukrem, przyprawione cudownie pachnącym cynamonem. Jabłka przesmażamy na suchej patelni razem z cukrem do momentu wyparowania soku, następnie dodajemy rodzynki i cynamon. Studzimy i wykładamy na rozwałkowane do grubości ok. 0,5 – 1 cm ciasto, następnie zawijamy w rulon i zaklejamy boki. Najlepiej wykonywać tę czynność na folii aluminiowej lub ściereczce, dzięki czemu potem będzie nam łatwiej przełożyć struclę na nasmarowaną tłuszczem blaszkę.

Struclę najlepiej ułożyć tak, aby brzeg zrolowanego ciasta znajdował się na jej spodzie.

Pieczemy w nagrzanym do 250-300 st. C piekarniku przez ok. 15-30 minut, aż do zrumienienia i “zlistkowania”.

Moje jabłka albo były zbyt soczyste, albo za krótko przesmażone. W wysokiej temperaturze piekarnika parowały tak, że zupełnie nie widziałam ciasta. W efekcie otwierałam parę razy piekarnik w trakcie wietrzenia, zadymiając całą kuchnię i salon, myślałam, że się nie uda, ale na całe szczęście strucla wyszła bardzo dobra.

Strucla jabłkowa świetnie smakuje podana na ciepło (możemy pokroić ją od razu po pieczeniu, gdy delikatnie się ostudzi lub podgrzać zimną w piekarniku albo w kuchence mikrofalowej) z lodami i bitą śmietaną. Specjalistami w jej przygotowywaniu są podobno Austriacy – tak przynajmniej twierdzi mój kolega-przewodnik, który kosztuje apfelstrudel podczas każdej wizyty w Wiedniu. Jest to niewątpliwie wyborny smak na długie, zimowe wieczory .

Przepis jest propozycją w zabawie Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009 organizowanej przez Olgę Smile prowadzącą bloga kulinarnego SmakImprezy.pl.