Rewolucja na talerzu – Agata Ziemnicka i Olga Kwiecińska-Kaplińska
Rewolucja na talerzu
Chcąc zrzucić nadmiarowe kilogramy lub zmienić sposób odżywiania ze względu na problemy zdrowotne, Polacy napotykają na kilka trudności. W naszych domach jesteśmy przyzwyczajeni do jedzenia wszystkiego w tłustych panierkach, smażenia na starym oleju i, często, polewania nim usmażonych potraw lub dodatków, do sałatek dodajemy mnóstwo majonezu lub śmietany, a przyprawy królujące na polskich stołach to sól, pieprz, papryka w proszku i wegeta. Kiedy przechodzimy na dietę, często jest to dieta-cud lub taka, która co prawda ogranicza ilość spożywanych pokarmów, ale nie zmienia naszych nawyków żywieniowych. W efekcie udaje nam się zeszczupleć, a potem następuje efekt jo-jo i znów przybieramy na wadze. Tymczasem bardzo łatwo wprowadzić do kuchni pewne modyfikacje, które nadal pozwolą nam jeść ulubione, polskie potrawy, ale sprawią, że ich kaloryczność znacznie się zmniejszy, a nasza sylwetka stanie się szczuplejsza.
Młode ziemniaki
Młode ziemniaki
Młode ziemniaki to chyba najlepsze warzywo w wiosenno-letnim sezonie. Są takie małe, urocze i jakie smaczne! Nie ma chyba Polaka, który nie lubiłby młodych ziemniaków, tylko chętnych do ich skrobania z reguły brak. Dlatego, zamiast skrobać czy obierać (tyle młodego ziemniaka miałoby się zmarnować?), wolę wyszorować ziemniaczki szczoteczką kuchenną lub nieużywaną, ostrą gąbką i dokładnie umyć w zimnej wodzie. Tak przygotowane, można łatwo i szybko ugotować, a potem podać z charakterystycznymi, letnimi dodatkami: zasmażaną, młodą kapustką albo sałatą ze śmietaną lub mizerią oraz jajkiem sadzonym. Obowiązkowo z kefirem i świeżym koperkiem. Tak, to jeden z moich ulubionych, letnich obiadów!
Zobacz też: Więcej pomysłów na ziemniaki
Makaron z serem
Makaron z serem
W kuchni włoskiej najpopularniejszym dodatkiem do makaronu jest żółty ser: parmezan albo pecorino, rzadziej biała mozzarella, która z kolei króluje jako dodatek do pizzy. W Polsce lubianym i niedrogim daniem, bardzo szybkim do przygotowania, jest makaron z serem białym – klasycznym, grudkowatym twarogiem, do którego, wedle upodobania, można dołożyć różne proste dodatki.
Zobacz też: Więcej pomysłów na makaron
Zabawa – naturalnie z Danką
Zabawa? Naturalnie z Danką!
Pamiętacie mój wyjazd na farmę, na której mieszka Danka? Zaraz po moim powrocie Danka ruszyła w trasę po Polsce i odwiedza różne ładne zakamarki, a Wy przesyłacie jej swoje zdjęcia pięknych miejsc, w których żyje się w zgodzie z naturą.
A dziś mamy dla Was z Danką niespodziankę tutaj, na Pozytywnej Kuchni. Niespodziankę w postaci szybkiego, prostego i przyjemnego konkursu, a do wygrania książki autorstwa pewnej równie przyjemnej pani 
.
123 sałatki i surówki Siostry Anastazji – Anastazja Pustelnik
„123 sałatki i surówki Siostry Anastazji” - Anastazja Pustelnik
Rozpoczynamy sezon na świeże, młode warzywa i soczyste, dojrzałe owoce. Sezon surówek i sałatek, śmiejących się kolorowo z talerza, zdrowych, pełnych witamin i poprawiających humor, ciesząc nie tylko oko, a także podniebienie. Sałatki i surówki nawet mało doświadczonym, domowym kucharzom, dają możliwość eksperymentowania z kolorem i smakiem oraz konsystencją. Motywują do dalszych, nieco bardziej skomplikowanych eksperymentów kuchennych, a umiejętnie dobrane do głównego dania, potrafią doskonale je uzupełnić lub całkowicie odmienić. „123 sałatki i surówki Siostry Anastazji” to książka, w której można znaleźć mnóstwo inspiracji do przygotowania domowych, kolorowych sałatek i surówek.
Dżem rabarbarowy
Dżem rabarbarowy
Rozpoczynając przygodę z domowymi przetworami z owoców, na początku najlepiej przygotować dżem rabarbarowy. Robi się go bardzo szybko, a dzięki dużej zawartości pektyn, proces żelowania dżemu trwa kilkanaście minut. To idealny dżem „do nauki”, a także dodatek do kanapek, deserów czy ciast albo herbaty.
Zobacz też: Więcej pomysłów na dżem i inne przepisy na rabarbar
Shake waniliowy
Shake waniliowy
W upalne dni najlepiej ochłodzić się chłodnikiem, a na deser zjeść pyszny deser lodowy lub wypić coś ekstra. W domowym zaciszu albo w ogrodzie może w takie dni królować shake waniliowy – bardzo zimny napój (nazywany też przez niektórych z Was koktajlem mlecznym) ze zmiksowanych lodów waniliowych lub śmietankowych z mlekiem. Smak waniliowy można wzmocnić, dodając do napoju miąższ wydrążony z laski wanilii albo dolewając odrobinę naturalnego ekstraktu waniliowego. Z odrobiną świeżych owoców lub listkami świeżej mięty, shake waniliowy będzie miłym dodatkiem do popołudniowych pogawędek w ogrodzie, na werandzie czy nawet na balkonie.
Zobacz też: więcej przepisów na napoje na zimno
Smaki polskie – Andrzej Kozioł
„Smaki polskie” - Andrzej Kozioł
Kuchnia polska, pełna tradycji i smacznych potraw, nieodłącznie związana jest z historią Polski, jej burzliwymi dziejami i rewolucyjnymi zmianami, jakie zachodziły w naszym kraju na przełomie wieków. Każda epoka, każde czasy, nadawały kuchni polskiej jej dzisiejszy, ostateczny kształt i nawet pomimo globalizacji i następującej mody na kuchnie zagraniczne, wciąż najczęściej sięgamy po przepisy na nasze rodzime, polskie potrawy. „Smaki polskie czyli jak się dawniej jadało” to książka o dziejach polskiej kuchni, nawiązująca do wzmianek na jej temat w polskiej literaturze, opowiadająca o zwyczajach związanych z jedzeniem.
Chłodnik
Chłodnik
W upalne, letnie dni, uwielbiam sięgać po chłodniki. Przygotowuję je rano, kiedy nie jest jeszcze bardzo gorąco i wstawiam do lodówki. W zależności od tego jak wysoka jest temperatura, w porze obiadu serwuję chłodnik mocno schłodzony, w razie potrzeby dodając do niego odrobinę pokruszonych kostek lodu. Mój ulubiony chłodnik ogórkowy zawsze przygotowywała moja mama. Wyjątkowo prosty, nie wymagał użycia blendera, a najlepiej smakował, od kiedy w Polsce masowo pojawiły się jogurty naturalne. Przygotowany z gęstego jogurtu greckiego, daleki kuzyn taratora, chłodnik ogórkowy z czosnkiem i koperkiem jest moim ulubionym daniem letnim.
Krem cytrynowy
Krem cytrynowy
Znam niewielu miłośników „niekremowych” i orzeźwiających, cytrusowych deserów. Z reguły wolimy ciasta słodkie, często karmelowe, torty biszkoptowe przekładane kremem. Znam wielu miłośników karpatki i Pani Walewskiej. Dla wszystkich pozostałych, pragnących odmiany i smaku lata, nawet w środku zimy, chętnie przygotuję krem cytrynowy czyli lemon curd. Można zjadać go bezpośrednio ze słoiczka, tuż po porządnym schłodzeniu w lodówce. Można przełożyć nim tort cytrynowy albo nałożyć odrobinę na pokrojoną babkę piaskową lub brioszki. Co tam, można nawet nałożyć odrobinę na kanapkę, dodać do lodów albo sałatki owocowej. Jeśli przypadły Wam do gustu serwowane w szkolnych sklepikach lat ’90 cukierki „Shock” z gumą do żucia, krem cytrynowy to ich łagodniejsza, smaczna wersja.
Twarożek kanapkowy
Twarożek kanapkowy
Najlepszy, domowy twarożek kanapkowy można przygotować w kilka minut. Wystarczy rozgnieść ser widelcem, doprawić i wymieszać ze śmietaną oraz ulubionymi dodatkami. Takie twarożki robiły nasze mamy i babcie, dodając do nich szczypiorek lub cebulę, rzodkiewkę i pomidora. Dziś często sięga się po gotowe serki kanapkowe dostępne w sklepach, kuszące gładką, kremową konsystencją. Niektórzy twierdzą, że dodaje się do nich konserwanty i lepiej kupić grudkowaty twaróg i przygotować twarożek kanapkowy samodzielnie w domu. Mieląc go 1-2 razy w maszynce do mięsa, na najdrobniejszych oczkach, uzyskamy gładką, kremową, najlepszą konsystencję.
Zobacz też: Więcej pomysłów na śniadania
173 specjały Siostry Anastazji – Anastazja Pustelnik
173 specjały Siostry Anastazji
Kuchnia polska, w starym lub nowym wydaniu, cieszy się ogromną popularnością i nawet pomimo przychodzącej i ustępującej mody na kuchnie zagraniczne, np. chińską czy włoską, to właśnie po polskie potrawy sięgamy najchętniej i to one kojarzą nam się z dzieciństwem, z obiadami serwowanymi przez nasze mamy i babcie. Często jednak na naszych stołach pojawia się rutyna, a na talerzu gości stały repertuar. Chcąc sięgnąć po potrawy polskie, ale inne niż standardowy kotlet schabowy, mielone czy ziemniaki, szukamy nowych przepisów. „173 specjały Siostry Anastazji” to książka skupiająca się na klasyce i wprowadzająca odrobinę nowości do tradycyjnej kuchni goszczącej w większości domów w Polsce.
Sernik z białą czekoladą
Sernik z białą czekoladą
Mój wymarzony smak, który od dłuższego czasu za mną chodził, to połączenie truskawek i białej czekolady w serniku. Najlepsza, moja ulubiona konsystencja ciasta przygotowanego z klasycznego, grudkowatego, tłustego twarogu, posmarowanego po wierzchu bitą śmietaną wymieszaną z rozpuszczoną, ostudzoną, białą czekoladą. Sernik z białą czekoladą i truskawkami, pełne majestatu, zachwycające wyglądem ciasto, które jednocześnie bardzo łatwo przygotować. To tylko kilka najprostszych, sernikowych składników, a tak wspaniały efekt.
Zobacz też: Więcek pomysłów na sernik
Sernik z białą czekoladą upiekłam w kąpieli wodnej, owinięty papierem do pieczenia, który można też z powodzeniem zastąpić folią aluminiową. Ciasto wyjdzie eleganckie i białe dzięki pieczeniu w niezbyt wysokiej temperaturze i obniżaniu jej w ciągu całego czasu wypieku oraz kąpieli wodnej, do której wstawia się tortownicę.
|
Sernik z białą czekoladą – przepisCzas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: ok. 1,5 godziny Składniki (na tortownicę o średnicy 22 cm): Masa serowa:
Masa śmietankowa:
Do dekoracji:
|
Wykonanie:Krok 1. 2 tabliczki czekolady rozpuszczamy na niewielkim ogniu w kąpieli wodnej i odstawiamy do ostudzenia. Krok 2. Twaróg ucieramy za pomocą miksera na najniższych obrotach, stopniowo dodając cukier. Krok 3. Kiedy cukier całkowicie rozpuści się w twarogu, dodajemy wanilię i znów ucieramy na najmniejszych obrotach. Krok 4. Do masy twarogowej dodajemy po jednym jajku, za każdym razem dokładnie rozcierając je mikserem z masą, przed dodaniem kolejnego. Krok 5. Do masy twarogowej dodajemy roztopioną czekoladę i śmietankę kremówkę. Całość delikatnie miksujemy, aż masa uzyska jednolity kolor. Krok 6. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej szczelnym, trwałym papierem do pieczenia lub folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C w większym naczyniu, do którego wlewamy wodę na wysokość ok. 3-4 cm. Pieczemy przez 30 minut, zmniejszamy temperaturę do 160 st. C i trzymamy w piekarniku przez kolejne pół godziny. Sprawdzamy patyczkiem czy sernik w środku nie jest zbyt wilgotny, w razie potrzeby pieczemy odrobinę dłużej – kolejne 30 minut, w temperaturze 140 st. C. Studzimy w piekarniku, przy otwartych drzwiczkach. Krok 7. Na schłodzony sernik wylewamy masę śmietankową przygotowaną z ubitej śmietany wymieszanej z rozpuszczoną w kąpieli wodnej, przestudzoną czekoladą. Krok 8. Wierzch ciasta dekorujemy truskawkami i chłodzimy tak przygotowany sernik przez kilka godzin w lodówce. Truskawki można zastąpić innymi owocami: malinami, borówką amerykańską, jagodami, kiwi. |
Sernik z białą czekoladą i truskawkami
Sernik z truskawkami i białą czekoladą
Carpaccio z pieczarek
Carpaccio z pieczarek
Proste dania nie wymagają od kucharza dużych nakładów czasowych i wkładu pracy. Ważne są za to składniki – danie, w którego skład wchodzi ich zaledwie kilka, wymaga ich idealnej świeżości i wyglądu oraz staranności podania. Takie właśnie jest carpaccio z pieczarek – należy je przygotować wyłącznie z grzybów młodych, z podwiniętymi kapeluszami i różową blaszką, układając apetycznie na talerzu razem z innymi składnikami.
Zobacz też: Więcej pomysłów na pieczarki
Kurczak pieczony
Kurczak pieczony
Od kiedy pamiętam, kurczak pieczony zajmował w naszym rodzinnym jadłospisie szczególne miejsce. Babcia zawsze trzymała koło domu kury, kaczki i gęsi i drób pojawiał się na stole w każdą niedzielę, kiedy u dziadków spotykała się cała rodzina. Pierwszym daniem obowiązkowym był rosół, bez którego dziadek nie wyobrażał sobie niedzielnego obiadu.
Zobacz też: Więcej przepisów na kurczaka
Kaczka pieczona z pomarańczami
Kaczka pieczona z pomarańczami
W Polsce niezbyt często, choć kiedyś bywało inaczej, jadamy kaczki. Najczęściej na polskich stołach gości kaczka z jabłkami, a prawdziwi miłośnicy przygotowują też zapewne kaczkę po pekińsku. Nie ma nic dziwnego w zamiłowaniu do klasyki, ale chcąc poeksperymentować ze smakiem pieczonej kaczki i nie udawać się w smakową podróż kulinarną zbyt daleko od naszego kraju, można przygotować kaczkę pieczoną z pomarańczami, wykorzystując kilka prostych, łatwych do kupienia w sklepie spożywczym składników.
Zobacz też: Więcej przepisów na kaczkę
Paszteciki ze szpinakiem
Paszteciki ze szpinakiem
Chcąc przygotować szybką przekąskę imprezową, warto sięgnąć po gotowe ciasto francuskie. Można wyczarować z niego proste, smaczne dania „do ręki”, a w czasie pieczenia zająć się przygotowywaniem innych potraw. Paszteciki ze szpinakiem, pieczone w cieście francuskim, to jedna z moich ulubionych przekąsek, która świetnie sprawdza się jako coś „na ząb” dla osób, które nie jedzą mięsa. Podpatrzyłam ten pomysł u przyjaciółki i od tego czasu z powodzeniem wykorzystuję go w mojej kuchni.
Zobacz też: Więcej pomysłów na szpinak i inne przepisy na przekąski
Szynka
Szynka
Choć w sklepach ogromny wybór wędlin, warto, choćby z okazji Świąt, przygotować w domu własnoręcznie zapeklowaną szynkę – udusić leżakowany w dobrze przyprawionej zalewie, obwiązany ściśle kawałek mięsa lub upiec w piekarniku. Domowa szynka z pewnością posmakuje wszystkim miłośnikom przygotowywania przetworzonego mięsa we własnym domu, a jej rozchodzący się w trakcie pieczenia lub gotowania po całym domu zapach zapowie, że już lada chwila nadejdzie Wielkanoc.
Zobacz też: Więcej pomysłów na wędliny
Babka piaskowa
Babka piaskowa
Choć w Wielkanoc tradycyjnym wypiekiem jest babka drożdżowa, w mojej rodzinie na stole pojawia się babka piaskowa. Jest łatwa i szybka do przygotowania, nie wymaga odstawienia do wyrastania, a po upieczeniu, pokrojeniu i polukrowaniu zachwyca delikatną, lekko wilgotną konsystencją. W najprostszej wersji wystarczy zmiksowanie składników na ciasto i upieczenie babki piaskowej w foremce. W wersji wzbogaconej dodaję do niej bakalie: odrobinę kandyzowanej skórki pomarańczowej, rodzynek i orzechów lub migdałów. Ciasto można wzbogacić, dolewając do masy przed pieczeniem odrobinę rumu albo ekstraktu waniliowego, a po upieczeniu polać najprostszym lukrem.
Zobacz też: Więcej pomysłów na ciasto i inne przepisy na Wielkanoc
Keks z makiem
Keks z makiem
Zamiast klasycznego, od czasu do czasu na naszym stole, zwłaszcza świątecznym, gości keks z makiem. I choć osobiście nie przepadam za makowymi ciastami, a w święta, zwłaszcza w Wigilię albo na Wielkanoc, pozwalam sobie na kawałek makowca, makowy keks jest ciastem, które darzę sporą dozą sympatii. Niezmielony, suchy mak dodany do ciasta sprawia, że jest cudownie chrupiące, a bakalie zapewniają mu dodatkową kolorystykę i niezapomniany aromat.
Zobacz też: Inne pomysły na ciasto
Sernik z brzoskwiniami
Sernik z brzoskwiniami
Niedzielne popołudnie spędzane z babcią moimi ciociami oznacza spróbowanie wszystkich ciast, a jest to dość duże wyzwanie, bo każda piecze i przywozi coś innego. Jabłecznik cioci Marii, przygotowywany przez ciocię Danutę, smaczny orzechowiec z masą budyniową albo sernik z brzoskwiniami cioci Cecylii, śnieżnobiały, na kruchym spodzie, z pianką i kruszonką.
Zobacz też: Więcej przepisów na sernik
Mazurek cytrynowy
Mazurek cytrynowy
Odmianą dla bardzo słodkich mazurków może być smaczny, słonecznie żółty mazurek cytrynowy o orzeźwiającym smaku. Jest to błyskawiczne do zrobienia ciasto, pod warunkiem, że mamy już w lodówce krem cytrynowy. Dysponując mniejszą ilością czasu, warto przygotować krem 1-2 dni wcześniej i wstawić do lodówki, a potem wyłożyć na upieczony i wystudzony, kruchy placek.
Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc
„Rozdajemy sosy MAD DOG Tabasco” – wyniki
Zabawa „Rozdajemy sosy MAD DOG” - wyniki
Choć pogoda w kratkę i nie wiadomo, kiedy będzie można zrzucić zimowe ubrania i ruszyć na grilla, część z Was już lada moment zacznie gromadzić zapasy, które, wraz z wiosennymi promieniami słońca i nieco wyższą temperaturą, będziecie mogli wykorzystać podczas pierwszego, wiosennego grillowania.
W zeszłotygodniowej zabawie z sosami MAD DOG Tabasco przysłaliście aż 144 zgłoszenia i dziś nadszedł czas na wyłonienie tych z Was, którzy otrzymają ostre nagrody. Chciałabym pięknie Wam podziękować za tak liczną frekwencję i pomysłowość .
Przypomnę, że do wygrania mieliśmy aż 20 zestawów sosów, a w skład każdego zestawu wchodził:
- 1 firmowy fartuszek kuchenny oraz trzy sosy:
- Mad Dog Red Hot - 1 sztuka – jest to podstawowy sos z całej rodziny smakowej sosów Mad Dog Tabasco, przygotowany z czerwonej papryki. Można dodać go do drinków, pizzy, mięs i owoców morza
- Mad Dog Mild Green - 1 sztuka – przygotowany z zielonej papryczki jalapeno, podkreśli smak potraw kuchni Tex-Mex, np. sosów do nachos, sałatek, ryżu, makaronów, zup i warzyw
- Mad Dog Smoked Hot - 1 sztuka – sos z papryczek chipotle, świetny do marynowania mięs oraz jako dodatek do potraw, którym chcemy nadać smaku grillowanych składników
Sernik tiramisù
Sernik tiramisù
Wielbiciele serników i tiramisù dzięki temu przepisowi mogą połączyć dwie przyjemności i przygotować sernik w kształcie nawiązującym do swojego ulubionego deseru. Sernik tiramisù przygotowuje się praktycznie tak samo, ale zamiast podania na surowo, ciasto piecze się w piekarniku. Masa wyrośnie dzięki jajkom i pianie z białek, a po przekrojeniu, zwłaszcza gdy biszkopty nie będą ułożone zbyt ciasno, naszym oczom ukaże się bardzo ciekawy wzór.
Pasztet z dziczyzny
Pasztet z dziczyzny
Z okazji Świąt Wielkiej Nocy, zamiast powszechnego pasztetu z kurczaka, warto sięgnąć po bogaty w smaku pasztet z dziczyzny, wersję równie prostą do przygotowania, z mięsa z dzika, jelenia i sarny – tradycyjnych, polskich mięs lubianych już w czasach „panowania” kuchni staropolskiej.
Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc i inne receptury na pasztet
Skrzydełka hot wings
Skrzydełka hot wings
Jedna z ulubionych potraw mojego taty, ostre skrzydełka hot wings, w kuchni amerykańskiej zwane buffalo wings. Można przygotować je na kilka sposobów: smażąc w głębokim tłuszczu, grillując lub piekąc w piekarniku. Swój charakterystyczny, ostry smak zawdzięczają chili i ostremu sosowi z papryczek tabasco (przy okazji przypominam o konkursie, w którym takie sosy można wygrać ), a najlepiej smakują w towarzystwie białego sosu majonezowo-jogurtowego z dodatkiem pleśniowego sera blue, do którego Amerykanie serwują dodatkowo kawałki selera naciowego. To świetna propozycja na imprezy, wieczory spędzane przed telewizorem lub grilla w przydomowym ogródku albo w plenerze. Ważne tylko, żeby nie zapomnieć o ich kaloryczności, zwłaszcza w wersji smażonej i nie pozwalać sobie na nie nader często.
Zobacz też: Więcej pomysłów na kurczaka oraz inne dania kuchni amerykańskiej
Sernik kajmakowy
Sernik kajmakowy
Słodki, odświętny deser można przygotować nawet ze zwykłego sernika. Wystarczy zastąpić cukier kajmakiem, a spód zapiec ze zbożowych ciasteczek. Sernik kajmakowy, polany po wierzchu czystą masą krówkową, delikatnie kremowy za sprawą chudego, sernikowego twarożku. Wszystkie trzy warstwy bardzo elegancko wyglądają na talerzu, a słodki smak wierzchu równoważy delikatnie słonawy posmak ciasteczkowego spodu.
