Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
4 grudnia 2010
Barszcz czerwony
Barszcz czerwony z uszkami
W Wigilię w moim rodzinnym domu na stole obowiązkowo pojawia się barszcz czerwony z uszkami. Jest to pierwsza potrawa, od której zaczynamy wigilijną kolację. W tym roku Wigilia odbywa się u mnie i to ja przygotuję barszcz. Będzie pięknie pachniał przyprawami i zachęcał do zasiadania do stołu intensywnym, rubinowym kolorem. W moim barszczu czerwonym nie będzie tłuszczu – przygotuję go na warzywno-grzybowym wywarze. Dodam uszka do barszczu, upiekę knysze z cebulą, pokuszę się też może o ugotowanie do niego dużej, białej fasoli, tak jak robi to moja babcia.
Jak zrobić barszcz czerwony z uszkami – film kulinarny Full HD
Przepis na barszcz czerwony
Czas przygotowania: 45 minutCzas oczekiwania: 1 godzinaSkładniki (dla 4 osób):
|
Wykonanie:
Krok 1. Grzyby zalewamy 3 szklankami zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 15 minut. Wyjmujemy z wywaru (nie wyrzucamy, wykorzystamy je przygotowując uszka do barszczu) Krok 2. Do wywaru dodajemy cebulę, czosnek i seler. Gotujemy do miękkości. Wyjmujemy warzywa z wywaru (możemy zmiksować je w blenderze, przyprawić, podgrzać i podać np. jako mus do mięsa następnego dnia). Krok 3. Buraki zalewamy wrzątkiem, zagotowujemy. Dodajemy jabłka i przyprawy (najłatwiej dodać przyprawy zamknięte w sitku – będzie je łatwiej odcedzić z barszczu) oraz sok z cytryny. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy. Krok 4. Wlewamy do buraków wywar grzybowo-warzywny, doprawiamy i odstawiamy na ok. 1 godzinę. Przed podaniem przecedzamy barszcz przez gęste sito. Podajemy z uszkami, białą fasolą albo knyszami z cebulą. |
Bardzo lubię barszcz czerwony z uszkami na Święta. To chyba moja ulubiona potrawa wigilijna. A Wy, podajecie go na swoich wigilijnych stołach?
Barszcz czerwony z uszkami
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] Fajne filmiki ale zdecydowanie za krótkie!!;/
Pierwszy raz słyszę (widzę?
że do barszczu daje się jabłka i goździki. Ale w sumie czemu by nie spróbować?
No i spróbowałam… To było to czego mi zawsze w barszczyku brakowało. Ponadto odkąd pamiętam matka zawsze dawała jakieś 4 małe buraki, więc chyba nieco ponad 0,5 kg. No a tu, w przepisie, mamy cały kilogram.
Zupa wyszła niesamowita, pierwszy raz jadłam taką dobrą.
Świetnie doprawiona, baaaaardzo czerwona, ja zawsze myślałam, że barszcz może mieć taki kolor tylko w reklamach zup instant 
Pani przepisy są świetne, chyba przestanę ufać kuchni mojej mamy…:)
Szybko się uwinęłaś z tym barszczem
. Kuchni mamy należy ufać, tylko ją ewentualnie lekko modyfikować. Ja tak właśnie robię.
A zakwas na barszcz? Nie ma o nim ani słowa. Nie dodajesz?
Zakwas na barszcz? Jest coś takiego? A jak się go robi i po co?
Nie dodaję. Wiem, że jest coś takiego i spotkałam się z takim przepisem na barszcz na zakwasie w mojej starej „Kuchni Polskiej”, ale nie wiem nawet jak się ten zakwas przygotowuje. Moja przyjaciółka mówi, że z kolei jej mama dodaje do barszczu odrobinę octu. A tutaj kwaśne są jabłka.
U nas też barszcz – moja rodzina pochodzi z Kresów
Marzę o spróbowaniu wigilijnej zupy migdałowej.
A o migdałowej nie słyszałam. Na słodko?
[..YouTube..] Badania internetu dowodzą, że 80% widzów na YouTube rezygnuje z oglądania filmu w pierwszej minucie. Zaliczasz się do tej mniej licznej grupy
.
[..YouTube..] @jajqo1 Badania internetu dowodzą, że 80% widzów na YouTube rezygnuje z oglądania filmu w pierwszej minucie. Zaliczasz się do tej mniej licznej grupy
.
Nie dodaję. Wiem, że można, że są takie przepisy, ale ten akurat zakwasu nie potrzebuje. Jabłka są kwaśne i przełamują smak buraków.
Rozumiem
Moja Mama robi zakwas na barszcz parę tygodni przed świętami – myślałam, że zapomniałaś 
ach mam jeszcze jedno pytanie…
Czy taki barszcz można robić np dzień wcześniej? Czy konieczne jest robienie go niedługo przed podaniem?
Myślałam też o wcześniejszym ulepieniu uszek i zamrożeniu ich żeby przed samą wigilią wyjąc z zamrażarki i ugotować-czy w takim wypadku będą one dobrze smakowały?
Dzień wcześniej – jak najbardziej. Tak samo jak inne zupy – przez noc lepiej przejdzie przyprawami. Uszka możesz spokojnie zamrozić, a potem odgrzać np. na parze i wrzucić do gorącego barszczu, już na talerzach. Smak powinien pozostać dobry, tylko dobrze je zafoliuj do mrożenia, żeby nie obeschły.
Bardzo mi sie ten przepis podoba i z pewnoscia go bede probowac w Piatek. Przez wiele lat trzymalam sie przepisu Kuchni Polskiej i robialam zakwas ale chetnie ten sposob porzuce poniewaz twoj przepis wylada mniej pracochlonny i z tego co widze dostajesz mnostwo pozytywnych komentarzy.
Mam jednak pytanie odnosnie „owoców jałowca”; czy mozna je zastapic inna przyprawa? Nie jetem pewna czy bede je w stanie znalesc w mojej okolicy.
Aniu, spróbuj z ziarnami kolendry albo kardamonu – powąchałam przed chwilą wszystkie przyprawy, które ewentualnie mogłyby pasować i które mam w swojej kuchni i właśnie te dwie wydają mi się najbardziej odpowiednie. Mam nadzieję, że uda Ci się je kupić, trzymam kciuki
.
właśnie zabieram się za barszcz i teraz nie wiem co z tymi burakami, mam je najpierw ugotować w skórce, potem zetrzeć i jeszcze raz gotować? Nie rozumiem
pozdr
Lidka
Dokładnie tak jak piszesz Lidko. Najpierw gotujesz w skórce, potem studzisz i obierasz, ucierasz, a utarte gotujesz jeszcze raz, z pozostałymi składnikami, w kolejności według przepisu.
To bardzo ciekawy przepis, wyprobuje go w tym tygodniu. U nas bowiem barszczyk jadamy w ciagu roku, a na Wigilie podajemy siemieniotke – to zupa z konopii. Potem jest zupa karpiowa. A barszczyk uwielbiamy w ciagu roku, i bardzo jestem ciekawa Twojego, Dorotko, przepisu!
Alinko, a dodałabyś przepis na tę zupę na forum? Bardzo by mi się przydał na kolejne Boże Narodzenie.
Bardzo chetnie! Zapytam sie mojej mamy, jak sie z nia bede widziec w niedziele, bo ona wie dokladniej. Wiem tylko, ze to troche pracochlonna zupa. No ale barszczyk i lepienie uszek tez wymaga czasu i cierpliwosci, a za to potem jak smakuje…
[..YouTube..] Ale pani ładna:)
[..YouTube..] haha przykro mi, że masz kompleksy na tym punkcie
Wesołych
[..YouTube..] @gojlad
haha przykro mi, że masz kompleksy na tym punkcie
Wesołych
[..YouTube..] Uważaj bo ci stanie…
[..YouTube..] @Mr666Patryk Uważaj bo ci stanie…