Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
18 września 2011
Chleb
Chleb wiejski
Jakość pieczywa sprzedawanego w sklepach w ciągu ostatnich lat znacznie się pogorszyła i to, co można dziś znaleźć na sklepowych półkach, często, zamiast chleba, przypomina gąbkę bez smaku. Trudno dostać w sklepie czy piekarni, zwłaszcza w przystępnej cenie, prawdziwy chleb wiejski, taki jaki piekła w piecu moja prababcia, na zakwasie, z dodatkiem mąki pszennej i żytniej, bez sztucznych składników polepszających.
Zobacz też: Inne pomysły na domowe pieczywo i przepisy kuchni polskiej
Babcia opowiadała mi o smaku wiejskiego chleba, z grubą chrupiącą skórką, omączonego, jeszcze ciepłego i o tym, jak jej mama wyrabiała w glinianym garnku ciasto na chleb, zostawiając go odrobinę na brzegach, dzięki czemu po zaschnięciu i oskrobaniu powstawała mączka, z której potem, następnego dnia, przygotowywało się zakwas na kolejny bochenek. Moja babcia rzadko piecze chleb, a jej receptura, jak łatwo się domyślić, jest recepturą „na oko”. Choć moim bochenkom jeszcze daleko do babcinych wypieków, pieczenie tradycyjnego chleba wiejskiego, pomimo dość dużej lepkości ciasta, udało mi się opanować.
Jak zrobić domowy chleb wiejski – film kulinarny Full HD
Przepis na chleb wiejskiCzas wyrastania zaczynu: 6-8 godzin Czas przygotowania: 15 minut Czas wyrastania ciasta: ok. 4 godziny Czas pieczenia: 30 minut Składniki (na 1 spory bochenek): Zaczyn:
Dodatkowo:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. W dużej, szklanej misce mieszamy składniki na zaczyn drewnianą łyżką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 6-8 godzin w ciepłe miejsce do zabąbelkowania i wyrośnięcia. Krok 2. Do zaczynu dodajemy mąkę pszenną i zaczynamy zagniatanie, stopniowo dodając wodę wymieszaną z solą i cukrem. Ciasto powinno mieć dość luźną konsystencję (będzie kleić się do rąk), nie wymaga zbyt długiego wyrabiania. Pod koniec gniecenia ręce posypujemy niedużą ilością mąki, której niewielką warstwę zostawiamy też na wierzchu ciasta. Krok 3. Przykrywamy miskę ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrastania na ok. 1 godzinę. Krok 4. Na omączonej stolnicy podsypanej mąką przekładamy ciasto „na cztery”, dzięki czemu do środka dostanie się dodatkowe powietrze. Z wierzchu dokładnie obtaczamy ciasto w mące. Krok 5. Przekładamy ciasto chlebowe do okrągłego lub podłużnego koszyczka do wyrastania wyłożonego czystą ściereczką (można włożyć je też np. do durszlaka wyłożonego ściereczką), przykrywamy brzegami ściereczki z wierzchu i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 3 godziny. Krok 6. Chwytając za brzegi ściereczki, szybkim ruchem przerzucamy chleb na omączoną drewnianą łopatkę do nakładania chleba na kamień do pieczenia lub bezpośrednio na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. UWAGA: Przy pierwszych wypiekach i braku doświadczenia i wprawy zdarza się, że bochenki wychodzą zbyt płaskie. Chleb wyrasta w piekarniku o wiele łatwiej na kamieniu do pieczenia, można też wyłożyć papierem do pieczenia wysoką, szklaną formę żaroodporną (taką jak moja szklana forma do lazanii) lub keksówkę i włożyć do niej uformowane w bochenek ciasto. Krok 7. Na bochenku robimy kilka głębokich nacięć nożem. Krok 8. Wstawiamy chleb do piekarnika nagrzanego do 230 st. C (jeśli kuchenka ma specjalną funkcję wypieku pizzy i chleba, można z niej skorzystać) i pieczemy przez ok. 30 minut. Dokładnie upieczony bochenek chleba, po wyjęciu z piekarnika i uderzeniu ręką od spodu, wyda charakterystyczny, głuchy dźwięk. Krok 9. Upieczony bochenek smarujemy pędzelkiem namoczonym w wodzie, dzięki czemu zmięknie, ale zachowa chrupiącą skórkę. Można też ochlapać chleb wodą z wilgotnych dłoni lub przykładać do bochenka mokrą, czystą ściereczkę.
|
Chleb z masłem
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] Super ! Jestem Pierwszym widzem !!!
Super przepis 
[..YouTube..] o, tak!
[..YouTube..] Pięęknie wygląda i smakowicie:) Dziękuję za przepis:)
[..YouTube..] Właśnie na taki film czekałem.
Niedługo szykuje się debiut z chlebem na zakwasie
[..YouTube..] Polecam na początku piec w keksówce. Trzeba wyczuć gęstość ciasta i jego zachowanie – pierwsze bochenki niestety mogą wychodzić płaskie.
[..YouTube..] @Oskar3103 Polecam na początku piec w keksówce. Trzeba wyczuć gęstość ciasta i jego zachowanie – pierwsze bochenki niestety mogą wychodzić płaskie.
[..YouTube..] Dziękuję za cenne rady
Pozdrawiam.
Narazie jeszcze piekę na drożdżach, ale dzisiaj już zacząłem robić zakwas, a w piekarniku czeka śliczny żytnio-pszenny chlebuś i bułeczki
[..YouTube..] Przepis świetny, a chlebek upiekę w prawdziwym piecu chlebowym…
[..YouTube..] Zazdroszczę!
[..YouTube..] @beataosinska1 Zazdroszczę!
[..YouTube..] Ale kamień to też jest jakaś namiastka pieca chlebowego. A takiemu chlebowi pieczonemu w keksówce pół godziny wystarczy, czy trzeba by go piec dłużej? Jak Pani sądzi?
[..YouTube..] kamień jest namiastką, zresztą bardzo fajną i przydatną, to prawda
. Myślę, że 30 minut wystarczy, ale nie piekłam go jeszcze w keksówce. Dziś będę piekła podobny chleb właśnie w foremce, więc jutro dam znać ile czasu ostatecznie potrzebował 
.
[..YouTube..] @Oskar3103 kamień jest namiastką, zresztą bardzo fajną i przydatną, to prawda
. Myślę, że 30 minut wystarczy, ale nie piekłam go jeszcze w keksówce. Dziś będę piekła podobny chleb właśnie w foremce, więc jutro dam znać ile czasu ostatecznie potrzebował 
.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia To ja czekam na odpowiedź, i być może nowy filmik
[..YouTube..] Mam odpowiedź już dziś, bo właśnie wyjęłam chleb z piekarnika. Chleb o podobnej recepturze (różnica to dodanie otrąb oraz pestek z dyni i odrobiny kminku) piekł się w foremce przez 1 godzinę. Może to kwestia tego, że otręby go trochę mocniej nawilżyły. Ciężko mi powiedzieć, bo to druga receptura chlebowa, jaką wypróbowuję, dotychczas piekłam tylko pokazany tu chleb wiejski
. Jeszcze jedna dobra rada: papier do pieczenia papierowi nierówny. Mój nie chce odejść od chleba 
.
[..YouTube..] @Oskar3103 Mam odpowiedź już dziś, bo właśnie wyjęłam chleb z piekarnika. Chleb o podobnej recepturze (różnica to dodanie otrąb oraz pestek z dyni i odrobiny kminku) piekł się w foremce przez 1 godzinę. Może to kwestia tego, że otręby go trochę mocniej nawilżyły. Ciężko mi powiedzieć, bo to druga receptura chlebowa, jaką wypróbowuję, dotychczas piekłam tylko pokazany tu chleb wiejski
. Jeszcze jedna dobra rada: papier do pieczenia papierowi nierówny. Mój nie chce odejść od chleba 
.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Oj oj oj, to pech
A próbowała Pani nawilżyć trochę ten papier? Mi kiedyś karpatka się przykleiła na amen, ale zwilżenie papieru pomogło.
[..YouTube..] Tutaj niestety nie pomogło nic poza nożem, ale na szczęście chleb wyszedł smaczny
.
[..YouTube..] @Oskar3103 Tutaj niestety nie pomogło nic poza nożem, ale na szczęście chleb wyszedł smaczny
.
[..YouTube..] Za ten chleb powinna Pani dostać kulinarną nagrodę Nobla. Jest przepyszny
[..YouTube..] Może co najwyżej Oscara za reżyserię, scenariusz i główną rolę kobiecą, bo ta receptura jest stara jak świat i nie ja ją wymyśliłam
.
[..YouTube..] @Oskar3103 Może co najwyżej Oscara za reżyserię, scenariusz i główną rolę kobiecą, bo ta receptura jest stara jak świat i nie ja ją wymyśliłam
.
Witam
zajrzałam na stronkę z filmem i jestem rozczarowana – nie spotkałam jeszcze w necie tak nieudanego chleba! Pani Doroto, jeśli chce pani pochwalić się chlebami, to najpierw trzeba się nauczyć, tym filmem by mnie pani zniechęciła. Ja także się dopiero uczę i powiem nieskromnie, chleby mam o niebo lepiej wyrośnięte – z regularnymi dziurkami , bez odstającej skórki itd.
pozdrawiam
Ewusiu, gorąco zachęcam do pochwalenia się swoimi wypiekami i przepisami na naszym forum kulinarnym, bo ja jak dotąd umiem piec tylko ten jeden chleb na zakwasie i wcale nie uważam, żeby był nieudany, zwłaszcza że piekłam go bez specjalnej foremki
.
Bardzo dziekuje za ten swietny przepis. Moj idealny!!!!!! Zrobilam pierwszy raz ten chlebek, jak dla moich synow i meza, to bochenek ciut maly
) chyba zrobie z poltorej porcji. Pieklam go na zwyklym papierze do pieczenia, ale…. przed wylozeniem na rozgrzana blaszke z papierem, podsypalam powierzchnie troche maka i otrebami. Chlebek wyszedl idealnie, a balam sie, ze bedzie plaski, bo dopiero wtajemniczam sie w nauke wypieku chlebow. Mialam dylemat z kupnem koszyka, bo…. mimo ze moja kuchnia jest ogromniasta i mam duzo miejsca, to jednak za duzo akcesoriow nagromadzilam i dlatego teraz sie ograniczam 
) Co tu sie bawic z koszykami? po prostu do zwyklej szklanej miski wlozylam sciereczke no i oczywiscie ciasto na chlebek do wyrosniecia. BARDZO DZIEKUJE jeszcze raz, musze przyznac, ze filmik duzo ulatwia 
) Gorace pozdrowienia z zimnego i deszczowego jak na te pore Monachium
jeszcze…… ja do Pani Ewusi
popieram Pania Kaminska i prosze, zeby „nasza” chwalipieta zaprezentowala niby lepsze receptury na chleby. Ja mieszkam w Bawarii i nie takie chleby rowniez jadlam, ale………… wydawalo mi sie, ze nie jestem w stanie w warunkach domowych sprobowac upiec takie dzielo. Oczywiscie mozna rozmawiac o ilosci przypraw i krecic nosem, ale………… sama konsystencja chleba i skorka, to……………….. to………………….. to………………… nie jest do opisania. Cos bajecznego i magicznego. Niestety ja sie spotkalam z kilkoma recepturami, ktore mnie rozczarowaly. Co do tego przepisu, to nawet bardzo wymagajacy moj maz niebyl w stanie nic powiedziec, tylko………… pozarl mi od razu 3/4 bochenka.
dlatego…….. w imieniu nas wszystkich korzystajacych z rad Pani Kaminskiej prosze o reakcje Pani Ewusi i………………….. nie pozostaje nam nic innego jak czekac na te niby genialne Pani receptury
)