Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny

24 lipca 2011

Pin It

Istnieje kilka sposobów, dzięki którym można przygotować smaczne ciasto na pierogi, korzystając z klasycznej receptury lub dodając składniki poprawiające jego elastyczność lub miękkość.

Poniżej zebrałam  przepisy na ciasto na pierogi, które można wykorzystać, przygotowując pierogi ruskie, pierogi z owocami i warzywami lub grzybami, pierogi mięsne, a także uszka do barszczu, pyzy czy knedle. Warto pamiętać, że ilość mąki podana w przepisie jest orientacyjna, a jej ostateczna ilość „wyjdzie” nam dopiero podczas wyrabiania.

Chociaż w recepturach występują różne składniki, niezmienne pozostają cztery zasady:

1. ciasto potrzebuje dobrego, dokładnego wyrobienia
2. wymaga podsypywania dodatkową mąką podczas wałkowania
3. lepimy ciasto od bardziej wilgotnej strony (tej, która przylegała do stolnicy)
4. jeśli jest elastyczne i kurczy się po rozwałkowaniu, przed nałożeniem farszu należy je lekko rozciągnąć palcami

Jak zrobić ciasto na pierogi – filmy kulinarne Full HD

Po kliknięciu w dolną część pokaże się lista wszystkich filmów

Klasyczne ciasto na pierogi

W najprostszej formie to mąka połączona z wodą, z dodatkiem odrobiny soli. Należy dobrze wyrobić je ręką, powinno być elastyczne i dać się cieniutko rozwałkować. Jest klasycznym ciastem na pierogi ruskie, uszka oraz kołduny.

Przepis na klasyczne ciasto na pierogi Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 3 szklanki mąki 1 łyżeczka soli 1 szklanka letniej wody

Wykonanie: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Sól rozpuszczamy w wodzie. Krok 3. Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania. UWAGA: Większą elastyczność tego ciasta uzyskamy, wlewając zamiast letniej wody wrzątek i wyrabiając początkowo ciasto za pomocą drewnianej gałki lub łyżki.

 

Elastyczne ciasto na pierogi

Delikatne, łatwe do cienkiego rozwałkowania i rozpływające się w ustach po ugotowaniu, oprócz składników klasycznego ciasta: mąki i wody, wymaga dodania odrobiny soli, jajka i oleju. Jest mniej podatne na obsychanie i trudniej twardnieje po ugotowaniu i wystudzeniu pierogów, jednak mimo wszystko polecam przykrywać pierogi ściereczką po sklejeniu, a do lodówki wstawiać ugotowane, ostudzone i przykryte z wierzchu, np. talerzem.

Przepis na elastyczne ciasto na pierogi Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 130 pierogów): 3,5 szklanki mąki tortowej 1 szklanka ciepłej wody 1 jajko 3-4 łyżki oleju 2-3 duże szczypty soli

Wykonanie: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Sól rozpuszczamy w wodzie. Krok 3. Do zagłębienia w kopcu z mąki wbijamy jajko. Krok 3. Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Krok 4. Stopniowo, kiedy cała woda została już wchłonięta, do ciasta dodajemy olej i nadal wyrabiamy. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

 

Ciasto ziemniaczane na pierogi

Ciasto na pierogi z dodatkiem ziemniaków pozwala na łatwiejsze i grubsze wałkowanie i większe, solidniejsze pierogi, które można nadziać większą ilością farszu. Ugotowane pierogi przygotowane z takiego ciasta, pomimo swojej grubości, nie będą twarde – zmiękcza je dodatek ziemniaków. Ciasto z ziemniakami świetnie nadaje się do nadziewania farszami mięsnymi, sprawdzi się też przy pierogach z owocami czy knedlach i pyzach.

Przepis na ciasto ziemniaczane na pierogi Czas przygotowania: 5 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 1/2 kg sypkich ziemniaków (ugotowane, ostudzone) 2 szklanki mąki (ostateczna ilość mąki zależy od sypkości ziemniaków) 2 jajka

Wykonanie: Krok 1. Ziemniaki mielimy w maszynce. Krok 2. Wszystkie składniki zagniatamy w misce lub na stolnicy na ciasto.

 

Ciasto na pierogi z dodatkiem drożdży

Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, dlatego polecam je szczególnie osobom stawiającym pierwsze kroki w ich lepieniu. Nie wymaga przygotowania rozczynu czy wyrastania, wystarczy jedynie dodać drożdże do ciasta przed wyrobieniem, razem z pozostałymi składnikami.

Przepis na ciasto na pierogi z dodatkiem drożdży Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 2 szklanki mąki 1/4 szklanki ciepłej wody 3/4 szklanki gorącej wody 1 jajko 1 łyżeczka oleju 1/3 łyżeczki świeżych drożdży szczypta soli

Wykonanie: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Krok 3. Wodę z drożdżami, olej, jajko i sól dodajemy do mąki. Krok 4. Rozpoczynamy zagniatanie ciasta, podsypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Stopniowo wlewamy gorącą wodę w trakcie wyrabiania.

 

Ciasto maślankowe na pierogi

Wg pomysłu Joli nadesłanego w komentarzach. Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, gorąco polecam początkującym. Jest to najbardziej miękkie i plastyczne spośród wszystkich zaprezentowanych tutaj ciast, dlatego idealnie nada się również do farszy, w których skład wchodzą składniki o ostrych krawędziach (np. siekane orzechy czy migdały). Można nadziewać je farszami mięsnymi, warzywnymi i owocowymi, do których pasuje najlepiej.

Przepis na ciasto maślankowe na pierogi Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 3 szklanki mąki 1-2 szklanki maślanki szczypta soli

Wykonanie: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Dosypujemy sól i dolewamy stopniowo maślankę, cały czas zagniatając. Krok 3. Zagniatamy ciasto maślankowe przez ok. 10 minut.