Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
3 marca 2011
Ciasto na pizzę
Ciasto na pizzę
Sukces w wypieku domowej pizzy w dużej mierze zależy od dwóch czynników. Pierwszym z nich jest ciasto na pizzę, o bardzo prostej recepturze, a drugi to dobrze skomponowane dodatki, w optymalnej ilości, które nie obciążą pizzy.
Podstawowe ciasto na pizzę jest bardzo proste w przygotowaniu. Zaczynamy od zrobienia rozczynu z drożdży, cukru, wody i odrobiny mąki. Gdy podwoi swoją objętość, zagniatamy ciasto drożdżowe z pozostałą mąką, wodą, solą i odrobiną oliwy z oliwek i odstawiamy do wyrastania.
Ciasto na pizzę, jak inne ciasta drożdżowe, lubi ciepło i nie przepada za przeciągiem, w którym nie uda mu się wyrosnąć. Zimą miskę można postawić na grzejniku, latem na stole, na który świeci przez okno słońce, a w pochmurne dni wstawić ją do lekko nagrzanego, uchylonego piekarnika lub zlewu kuchennego wypełnionego ciepłą wodą.
W trakcie gdy ciasto będzie wyrastać, możemy przygotować dodatki do ułożenia na wierzchu pizzy. Ważne, żeby nie było ich zbyt wiele (maksymalny zestaw to sos do posmarowania ciasta, mozzarella i 4 inne dodatki), inaczej obciążą ciasto.
Cienko rozwałkowane ciasto na pizzę, upieczone na kamieniu do pizzy lub na blaszce posmarowanej oliwą z oliwek, nieobciążone nadmiarem dodatków, wyjdzie chrupiące, po podniesieniu z talerza zachowa kształt i nic nie będzie z niego spadać. Bardzo ważna jest też temperatura: piekarnik powinien być nagrzany do 250 st. C, przydatny okaże się też specjalny program do wypieku chleba i pizzy lub termoobieg.
Jak zrobić ciasto na pizzę – filmy kulinarne Full HD
Przepis na włoskie ciasto na pizzę
Czas przygotowania: 15 minut Czas wyrastania: 1-2 godziny Składniki (na 4 pizze o średnicy ok. 30 cm):
|
Wykonanie:
Krok 1. Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Dodajemy kilka łyżek mąki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągu, do wyrośnięcia.* Krok 2. Mąkę z solą przesiewamy przez sito, dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto. W trakcie wyrabiania dodajemy stopniowo oliwę z oliwek.** Ciasto powinno odrywać się od ręki. Krok 3. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1-2 godziny, a można też nawet na całą noc). Krok 4. Ciasto na pizzę cienko rozwałkowujemy na blaszce posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek (jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, wałkujemy ciasto na dobrze omączonej drewnianej łopatce do nakładania). Krok 5. Rozwałkowane ciasto smarujemy sosem do pizzy i posypujemy dodatkami. Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 250 st. C, najlepiej z włączonym termoobiegiem albo specjalnym programem do pieczenia chleba/pizzy (pizza pieczona na kamieniu będzie gotowa wcześniej, po 7-10 minutach). ———————————– * Można też, zamiast dodawać mąkę do drożdży wymieszanych z cukrem i wodą, zrobić odwrotnie i wlać je do miski, do której wcześniej przesialiśmy całą mąkę, w której zrobiliśmy kopiec. ** Można też wyrobić ciasto bez oliwy, odstawić do wyrastania pod przykryciem, dodać oliwę w momencie gdy na cieście pojawią się pierwsze „bąbelki”, jeszcze raz wyrobić i odstawić do właściwego wyrastania. |
Przepis na ciasto na pizzę na mleku
Czas przygotowania: 30 minut Czas wyrastania: ok. 20 minut Składniki (na 2 pizze o średnicy ok. 30 cm):
|
Wykonanie:
Krok 1. Drożdże kruszymy do miseczki, zasypujemy cukrem i zalewamy mlekiem. Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Krok 2. Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy wyrośnięte drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto. Krok 3. W trakcie wyrabiania dodajemy sól, wodę i oliwę z oliwek. Wyrabiamy aż ciasto będzie odrywać się od ręki. Krok 4. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 20 minut). Krok 5. Ciasto na pizzę cienko rozwałkowujemy na blaszce posmarowanej niewielką ilością oliwy z oliwek (jeśli pieczemy pizzę na kamieniu, wałkujemy ciasto na dobrze omączonej drewnianej łopatce do nakładania). Krok 6. Rozwałkowane ciasto smarujemy sosem do pizzy i posypujemy dodatkami. Pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 250 st. C, najlepiej z włączonym termoobiegiem albo specjalnym programem do pieczenia chleba/pizzy (pizza pieczona na kamieniu będzie gotowa wcześniej, po 7-10 minutach). |
Jak zrobić ciasto na pizzę - krok po kroku
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] Ja wiem
[..YouTube..] @bartekl01 Ja wiem
[..YouTube..] najlepszy jaki w necie znalazłem!!!!!
[..YouTube..] Film jak i Pani kucharka Pierwsza klasa:P
[..YouTube..] Ale mogłaby Pani dodać w jakiej temp trzeba piec i ile czasu?
[..YouTube..] To zależy na czym pieczesz
. W opisie pod filmem jest link prowadzący do mojej strony, a tam duuużo informacji, które Ci się przydadzą 
.
[..YouTube..] @daamiaan22 To zależy na czym pieczesz
. W opisie pod filmem jest link prowadzący do mojej strony, a tam duuużo informacji, które Ci się przydadzą 
.
[..YouTube..] Z tego co widzę przepis dobry w weekend zrobię i zdam relację
Witam!
Dziś zrobiłem to pizze! Tzn to ciasto! I wyszła baardzo smacznie : ))
Polecam jak najbardziej, filmik jakiś niejasny mi się wydawał. Ale ogarnąłem
Moja ocena to 5+/6
Pozdrawiam i życzę smacznych Pizz i wesołych świąt ; ))
[..YouTube..] Z moich doświadczeń wynika, że nie ma problemu z zamrożeniem ciasta drożdżowego, po rozmrożeniu nie traci ono swoich właściwości.
Z drugiej strony zaś, trafiłem jakiś czas temu w sieci na informacje, według których ciasto na pizzę najlepiej wstawić do lodówki na dłuższe ale wolniejsze wyrastanie (jest to podobno chemicznie uzasadnione). Wypróbowałem to i muszę Ci powiedzieć, że w tym szaleństwie jest jakaś metoda.
pozdrawiam
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Z moich doświadczeń wynika, że nie ma problemu z zamrożeniem ciasta drożdżowego, po rozmrożeniu nie traci ono swoich właściwości.
Z drugiej strony zaś, trafiłem jakiś czas temu w sieci na informacje, według których ciasto na pizzę najlepiej wstawić do lodówki na dłuższe ale wolniejsze wyrastanie (jest to podobno chemicznie uzasadnione). Wypróbowałem to i muszę Ci powiedzieć, że w tym szaleństwie jest jakaś metoda.
pozdrawiam
[..YouTube..] Sól dodajemy do mąki na początku i dokładnie mieszamy, dopiero później cała reszta.
[..YouTube..] fajna laska prosimy o wiecej szczegułow a przepisy spoko
[..YouTube..] zgadzam sie
[..YouTube..] zgadzam sie
[..YouTube..] przepis bardzo dobry, pizza wyszła elegancka, smaczna i chrupiąca.. dodam że będzie trzeba troszczkę wiecej maki dodać, bo mocno się lepi…
nie wiem jak Wy ale ja dodatkowo dziurawię ciasto
czy to coś daje, być moze 
[..YouTube..] mąka mące nierówna, niestety zawsze trzeba samemu ocenić konsystencję ciasta. A w którym momencie to dziurawienie?
[..YouTube..] @wielkikefir mąka mące nierówna, niestety zawsze trzeba samemu ocenić konsystencję ciasta. A w którym momencie to dziurawienie?
[..YouTube..] Za dużo drożdży.
[..YouTube..] Za dużo drożdży.
[..YouTube..] dziurawisz jak już położysz ciasto przed tym jak nałożysz na nie sos
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia dziurawisz jak już położysz ciasto przed tym jak nałożysz na nie sos
[..YouTube..] …fajny walek do ciasta
[..YouTube..] ..wszystko rozumiem, ale czym dziurawic ciasto? … bagnetem ,szydelkiem czy srutem z flinty?
[..YouTube..] 50 g drożdży? Sporo, Włosi na cienką pizzę dają śladowe ilości, 5 g, o ile dobrze pamiętam. Ja mam przepis na grube ciacho: 300g mąki, 15g droż, 2 łyż.oliwy, 1 łyżcz, cukru, 140-160ml wody (zależy od rodzaju mąki. robię zwykle z 450), 2 łyż.oliwy, 1 łyżcz.soli. Potem podobnie jak w Twoim przepisie, tyle że ciasto rośnie godzinę. Po nałożeniu na okrągłą blachę rośnie sobie w piekarniku przy 50° przez 20min. Potem składniki i piekę jakieś 13min. w 230°. Pozdrawiam uroczą kuchmistrzynię