Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
9 czerwca 2011
Dżem truskawkowy
Dżem truskawkowy
W tym roku po raz pierwszy przygotowałam prawdziwy dżem bez sztucznych dodatków zagęszczających, taki jak robiły dawniej nasze babcie. Dżem truskawkowy z najlepszych truskawek, które, choć zabrzmi to jak w reklamie, specjalnie dla mnie nazbierano na polu, którego właścicielem jest nasz znajomy. Piękne, dorodne truskawki jak z obrazka, których trochę szkoda było zamykać w słoiczkach, w ilości 15 kg trafiły do mojego mieszkania z przeznaczeniem na dżem z truskawek, dżem truskawkowo-rabarbarowy i truskawki w syropie.
Zobacz też: Więcej pomysłów na truskawki i przepisy na domowe przetwory
Mając do dyspozycji wiele porad i wskazówek jak zrobić dżem, zdecydowałam się na najprostszą wg mnie metodę pasującą do przygotowywania dżemów w niewielkiej kuchni w bloku, w której truskawki zasypuje się cukrem i odstawia do puszczenia soku, następnie przekłada do garnka lub na patelnię i po rozpuszczeniu cukru, na dużym ogniu, przesmaża się aż dżem truskawkowy nabierze odpowiedniej gęstości i można go będzie przelać do słoiczków.
Podczas smażenia do truskawek dodałam sok z cytryny razem z miąższem i kawałkiem skórki. Dzięki temu dżemy nabrały dodatkowego aromatu, łatwiej zgęstniały i zachowały piękny, głęboko czerwony kolor. W niektórych partiach, podczas smażenia, część truskawek rozbijałam łopatką, w innych nie ruszałam ich wcale, żeby zachować w dżemie jak największe, truskawkowe kawałki, a ostatnią serię delikatnie zmiksowałam w blenderze jeszcze przed smażeniem i zasypaniem cukrem.
Kolor dżemu truskawkowego może być jeszcze jaśniejszy – wystarczy, oprócz cytryny lub pomarańczy, dodać do zasypanych cukrem truskawek rabarbaru – obranego ze skórki, pokrojonego na plasterki o grubości ok. 1/2 – 1 cm. Wystarczy ok. 100 g rabarbaru na 1 kg truskawek, a gęstnienie dżemu podczas smażenia będzie dużo łatwiejsze.
Na jesień i zimę mam już zapas pysznego, klasycznego, prawdziwego dżemu z truskawek, gęstego, o pięknym kolorze. Będzie idealny na śniadanie, z pysznym, wiejskim chlebem pszenno-żytnim na zakwasie albo jako dodatek do deserów.
Jak zrobić dżem truskawkowy – film kulinarny Full HD
Przepis na dżem truskawkowy
Czas przygotowania: 3 godziny Składniki (na ok. 6 porcji po 150 g):
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Truskawki myjemy, usuwamy szypułki, osuszamy na papierowym ręczniku i zasypujemy w misce cukrem. Odstawiamy na ok. 1-2 godziny. Krok 2. Przekładamy truskawki z cukrem i puszczonym sokiem oraz sokiem i wyszorowaną, sparzoną skórką z cytryny do wysokiego garnka lub na patelnię o wysokich bokach. Delikatnie, na niewielkim ogniu podgrzewamy tak, żeby cukier całkowicie się rozpuścił. Krok 3. Zwiększamy ogień tak, żeby syrop z truskawkami zaczął dość mocno bulgotać, ale nie wykipiał z garnka lub patelni. Przesmażamy truskawki, w trakcie, od czasu do czasu, zdejmując delikatnie, za pomocą łyżki, powstającą na ich powierzchni pianę. Krok 4. Kiedy syrop zacznie ciemnieć i gęstnieć (po ok. 3 godzinach), zaczynamy sprawdzanie gęstości dżemu. Wylewamy kroplę na zmrożony w zamrażalniku talerzyk i odstawiamy na 1 minutę do zamrażalnika. Po przejechaniu palcem zmrożony dżem powinien się pomarszczyć i zachować nadany mu w ten sposób kształt.* Krok 5. Dżem, po wyjęciu skórki z cytryny i kilku minutach studzenia, przelewamy do wcześniej wygotowanych lub umytych w zmywarce, na najwyższej temperaturze, słoików (nie wlewamy do pełna, zostawiamy ok. 2 cm wolnego miejsca od brzegu słoika), które przed wlewaniem dżemu trzymamy przez ok. 30 minut w piekarniku w temperaturze 100 st. C. Słoiki, podczas wlewania dżemu, należy trzymać przez grubą rękawicę i mocno dokręcać przez ścierkę. Krok 6. Po zakręceniu słoiki można pasteryzować (wekować) w garnku z wrzątkiem, ale ja proponuję odwrócić je do góry dnem, zawinąć w gruby koc i wyjąć dopiero po 24 godzinach). ————– * jeśli dżem jest za rzadki, kolejne próby gęstości przeprowadzamy co 5-10 minut. |
Dżem z truskawek
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
a moze by tak pani Dorotko jakis dobry i szybki przepis na ciasto z truskawkami,co?pozdrawiam
Polecam ten sernik kremowy, tylko zamiast malin oczywiście truskawki – niestety niekoniecznie jest to szybki przepis
. A najszybsze i najprostsze to są wg mnie muffiny truskawkowe. Postaram się upiec jakiś fajny placek z truskawkami w niedzielę 
.
[..YouTube..] mam pytanie odnośnie twoich brwi … wydaje mi sie, ze masz permanentne, wydaje mi sie?
[..YouTube..] Jakiej Kamery używasz do kręcenia filmików ?
[..YouTube..] mam resztki permanentnych, cienkie i zrudziałe już teraz kreski. To co widzisz to kredka do brwi
. Byłam kiedyś modelką na szkoleniach z makijażu permanentnego brwi i do dziś załuję, że go zrobiłam i że dałam sobie wyskubać brwi prawie do zera (na szczęście odrosły).
[..YouTube..] @klusiiaa mam resztki permanentnych, cienkie i zrudziałe już teraz kreski. To co widzisz to kredka do brwi
. Byłam kiedyś modelką na szkoleniach z makijażu permanentnego brwi i do dziś załuję, że go zrobiłam i że dałam sobie wyskubać brwi prawie do zera (na szczęście odrosły).
[..YouTube..] Kręcę lustrzanym aparatem cyfrowym.
[..YouTube..] @kicz8912 Kręcę lustrzanym aparatem cyfrowym.
[..YouTube..] nie wiem czy tylko u mnie ale na początku nic nie słychać co pani mówi, tylko muzykę…
[..YouTube..] Ja u siebie słyszę – zobaczymy czy ktoś jeszcze będzie miał podobny problem.
[..YouTube..] @supratec151 Ja u siebie słyszę – zobaczymy czy ktoś jeszcze będzie miał podobny problem.
[..YouTube..] ale Dorota ma krzepę. nie wiem czy ja bym okręcił ten słoik z dżemem haha
[..YouTube..] Fitness raz w tygodniu w końcu musiał dać jakieś efekty
[..YouTube..] @Kaju666 Fitness raz w tygodniu w końcu musiał dać jakieś efekty