Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
2 października 2011
Frytki
Frytki
Złociste, chrupiące, domowe frytki, choć wysokokaloryczne, są smacznym dodatkiem do ryb lub domowych burgerów. Choć nie pochwalam ich zbyt częstego jedzenia ze względu na kalorie i tłuszcz oraz podejrzenie o działanie rakotwórcze, raz na kilka miesięcy przygotowuję małą, frytkową ucztę. Chociaż z domu rodzinnego wyniosłam zwyczaj maczania frytek w śmietanie, dziś, w mojej własnej kuchni, podaję je z keczupem.
Sekretem chrupkości frytek są ziemniaki odpowiedniego gatunku oraz właściwy proces smażenia. Zgodnie z poradą o frytkach zamieszczoną na naszym forum, gwarantuje on nie tylko chrupiące frytki, ale także możliwość zaserwowania ich w krótkim czasie większej ilości osób.
Najlepsze ziemniaki na frytki domowe zawierają dużo skrobii, dlatego warto wybierać odmiany o dużych bulwach (frytki będą długie), bardzo sypkie.
Najlepiej smażyć frytki we frytkownicy, która utrzyma stałą temperaturę oleju, a metalowy koszyczek pozwoli łatwo odcedzić je z nadmiaru tłuszczu. Do smażenia można też wykorzystać patelnię albo wysoki garnek, do którego, opcjonalnie, można włożyć metalowe sitko odporne na działanie wysokich temperatur i oleju.
Smażąc frytki na patelni, unikniemy nadmiernego rozpryskiwania oleju, przykrywając ją dużym, płaskim, metalowym sitem.
Jak zrobić frytki – film kulinarny Full HD
Przepis na frytkiCzas przygotowania: 30 minut Czas chłodzenia: min. 1 godzina Składniki (dla 4 osób):
|
Wykonanie:
Krok 1. Obrane ze skórki, wyoczkowane ziemniaki kroimy na długie frytki o grubości 1 cm, zalewamy w misce zimną wodą i odstawiamy do lodówki na min. 1 godzinę (maksymalnie na 8 godzin). Dzięki moczeniu i chłodzeniu ziemniaki podczas smażenia nie będą się sklejać i zachowają chrupkość. Krok 2. We frytkownicy, garnku o grubym dnie lub na patelni rozgrzewamy olej do temperatury 160 st. C. (smażąc bez frytkownicy lub termometru kuchennego, stawiamy garnek lub patelnię na największym palniku ustawionym na połowę mocy, a do rozgrzanego oleju wrzucamy testowo jedną frytkę, która natychmiast powinna intensywnie zacząć się smażyć). Krok 3. Frytki dokładnie osuszamy papierowymi ręcznikami lub serwetkami. Krok 4. Smażymy frytki partiami, obracając od czasu do czasu. Każdą partię smażymy przez 3-4 minuty, aż frytki pokryją się delikatną, obsmażoną na jasny kolor skórką, ale pozostaną miękkie. Wstępne obsmażenie frytek zwiększa ich chrupkość i zapobiega pochłanianiu dodatkowej ilości oleju podczas smażenia. Krok 5. Usmażone frytki odcedzamy i odciskamy nadmiar tłuszczu na papierowych ręcznikach. Można odczekać aż odrobinę przestygną i ponownie smażyć lub przełożyć do lodówki albo zamrozić. Krok 6. Zwiększamy temperaturę oleju do 190 st. C (pełna moc palnika). Krok 7. Ponownie smażymy frytki przez 2-4 minuty, od czasu do czasu obracając, aż uzyskają złocisto-brązowy kolor. Krok 8. Usmażone frytki odcedzamy i odciskamy nadmiar tłuszczu. Od razu podajemy, z dodatkiem keczupu, majonezu albo kwaśnej śmietany.
|
Domowe frytki
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] To może ja dopowiem ,że możesz dostać takie ”cudeńko” na targach ,giełdach czy wyposażeniach do kuchni ; )
[..YouTube..] @gwiazdenka1987 To może ja dopowiem ,że możesz dostać takie ”cudeńko” na targach ,giełdach czy wyposażeniach do kuchni ; )
[..YouTube..] U nas są wszystkie mpakowane w woreczki po 5 lub 10 funtów i zawsze napisany jest gatunek. Co z tego skoro wszystkie do bani.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia U nas są wszystkie mpakowane w woreczki po 5 lub 10 funtów i zawsze napisany jest gatunek. Co z tego skoro wszystkie do bani.
[..YouTube..] ciekawa metoda, na pewno wypróbuję, choć rzadko jadam frytki
[..YouTube..] Moja babcia radzi, żeby po obraniu przekroić jednego ziemniaka i sprawdzić czy klei się do noża. Jeśli tak, po ugotowaniu będzie kleisty i nie nada się do klusek, frytek czy placków.
[..YouTube..] @kucibaba2 Moja babcia radzi, żeby po obraniu przekroić jednego ziemniaka i sprawdzić czy klei się do noża. Jeśli tak, po ugotowaniu będzie kleisty i nie nada się do klusek, frytek czy placków.
[..YouTube..] żeby zrobić frytkę trzeba mieć wannę z pianą
[..YouTube..] Ładne masz piersi sweet kotku
(19 sek.)
[..YouTube..] Zastanawiałam się, w którym komentarzu zostanie poruszony temat tego kadru i obstawiałam, że w pierwszym
. Dziękuję za komplement 
.
[..YouTube..] @Darohov Zastanawiałam się, w którym komentarzu zostanie poruszony temat tego kadru i obstawiałam, że w pierwszym
. Dziękuję za komplement 
.
[..YouTube..] Zrobilam sobie malutka porcje i wyszly PYSZNE , najlepsze frytki jakie w zyciu zrobilam
dodalam jeszcze zabek czosnku i ketchup , mniam mniam
[..YouTube..] Muah :* <3
[..YouTube..] Muah :* <3
[..YouTube..] ‘zawstydzona’
[..YouTube..] @bartek2818 ‘zawstydzona’
a probowal ktos robic chipsy? ja obieram ziemniaki, następnie obieraczka kroje je w super cinki plasterki i takie wrzucam na olej – pycha – bo cale chrupiace
Ja kiedyś, dawno, dawno temu. Muszę popróbować ponownie
.