Pin It

Polak, Węgier – dwa bratanki. Obaj uwielbiają leczo i gulasz. A ostry, duszony w domowym zaciszu gulasz węgierski albo nieco inaczej - bogracz - przygotowywany na świeżym powietrzu, w kociołku o tej samej nazwie, to prawdziwie pachnąca i bardzo sycąca kompozycja dodającej energii wołowiny lub innego mięsa, wędzonego boczku o charakterystycznym zapachu, ziemniaków i papryki – w moim gulaszu pieczonej, obranej ze skórki i zmiksowanej, kluczowej dla uzyskania najlepszego smaku.

Zobacz też: Kuchnia węgierska – więcej przepisów

Gulasz węgierski jest potrawą, którą początkowo przygotowywali w kociołkach pasterze, wykorzystując mięso, smalec i ziemniaki oraz uzbierane własnoręcznie zioła. Z czasem ta smaczna potrawa trafiła też na salony, wzbogacając się o kluczowy dziś składnik: sprowadzoną do Europy zza wielkiej wody paprykę.

Wielkim fanem ostrej kuchni węgierskiej jest mój tata, który po powrocie ze swoich podróży na Węgry zawsze zachwyca się tym, co nowego tym razem udało mu się tam zjeść. Tym razem będzie miał okazję spróbować małych Węgier w moim domu, gdzie już czeka na niego pyszny gulasz węgierski na czerwonym winie. Dodałam do niego pachnące, aromatyczne, ułatwiające przemianę materii zioła i przyprawy. Niestety, nie mam kociołka, w którym mogłabym go przygotować, ale przyrządzony w dużym woku, będzie smakować równie wybornie.

Gulasz węgierski

Gulasz węgierski

Gulasz węgierski – przepis

Czas przygotowania: ok. 30 minut

Czas gotowania i pieczenia: ok. 120 minut

Składniki:

  • 1/2 kg wołowiny (usunięte błony, pokrojona w kawałki wielkości 1 kęsa)
  • 50 g wędzonego boczku (pokrojony w kostkę)
  • 2-3 średnie ziemniaki (ugotowane, pokrojone w kostkę)
  • 4 cebule (drobno pokrojone)
  • 2 papryki czerwone lub zielone
  • 1 ząbek czosnku (opcjonalnie; przeciśnięty przez praskę)
  • 1 lampka wina
  • 6 łyżek smalcu
  • chili, ostra papryka lub ostra pasta do gulaszu (ilość zależy od indywidualnych upodobań smakowych i tolerancji ostrości potrawy)
  • 1 łyżeczka nasion kolendry (utłuczone w moździerzu)
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 1 listek laurowy
  • 1 łyżka kminu rzymskiego
  • sól, pieprz

Przydatne poradniki:

Wykonanie:

 

Krok 1. Umyte papryki owijamy folią aluminiową i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez ok. 40-60 minut. Po upieczeniu obieramy ze skórek i miksujemy w blenderze.

Krok 2. W dużym rondlu lub w woku roztapiamy smalec i szklimy na małym ogniu cebulę (Uwaga: nie może się przypalić ani zezłocić), następnie dodajemy czosnek i kiedy się zeszkli, dusimy całość kilka minut pod przykryciem.

Krok 3. Do cebuli dodajemy mięso i obsmażamy na średnim ogniu.

Krok 4. Dolewamy czerwone wino, dodajemy listek laurowy, tymianek i przyprawy i dusimy pod przykryciem przez ok. 20 minut.

Krok 5. Do podduszonego mięsa dolewamy mus ze zmielonej papryki i dusimy całość do miękkości.

Krok 6. Pod koniec duszenia dodajemy do gulaszu ugotowane, pokrojone w kostkę ziemniaki i dusimy jeszcze chwilę.

Krok 7. W razie potrzeby doprawiamy gulasz dodatkową ilością ziół i przypraw.

Gulasz węgierski podajemy bardzo gorący, najlepiej w towarzystwie czerwonego, węgierskiego wina.

 

Gulasz węgierski

Gulasz węgierski