Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
10 lutego 2012
Kajmak
Kajmak
Kajmak, znany też pod nazwami masa krówkowa i masa kajmakowa jest słodką, gęstą masą przygotowywaną na bazie słodzonego mleka, opcjonalnie z dodatkami tj. wanilia, czekolada, kawa lub ciemne kakao. Wykorzystuje się go głównie do dekoracji lub przekładania wypieków, np. mazurka kajmakowego, chociaż równie popularne jest ciasto krówka, do którego kajmak dodaje się jeszcze przed upieczeniem.
Zobacz też: Przepisy, w których skład wchodzi kajmak
Klasycznie kajmak przygotowuje się, podgrzewając w wysokiej temperaturze słodzone mleko, często mieszając i uważając, żeby masa się nie przypaliła i zbyt mocno nie zgęstniała albo nie uległa krystalizacji. Nieco prostszą metodą jest zrobienie kajmaku ze słodzonego mleka skondensowanego z puszki.
|
Kajmak – przepis najprostszyCzas przygotowania: 2,5 godziny Składniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. W garnku lub czajniku zagotowujemy wodę. Krok 2. Puszkę z mlekiem (zamkniętą) wkładamy do garnka tak, żeby w całości, a nawet ze sporym zapasem, przykrywała ją woda. Krok 3. Gotujemy puszkę przez 2,5 godziny na niewielkim ogniu, tak żeby woda delikatnie bulgotała i nie za szybko odparowała. W połowie gotowania przekręcamy puszkę w garnku, żeby znajdujące się z jednej strony mleko zbyt mocno się nie ugotowało. Krok 4. Wyjmujemy puszkę z przestudzonej wody (lub z wrzątku, pomagając sobie szczypcami do słoików) i odstawiamy do wystudzenia. |
Kajmak – przepis klasycznyCzas przygotowania: 2,5 godziny Składniki:
Dodatki opcjonalne: Kajmak waniliowy: 1/2 laski wanilii Kajmak czekoladowy: 50 g gorzkiego kakao lub 80 g gorzkiej czekolady Kajmak kawowy: 20 g zmielonej drobno kawy Kajmak karmelowy: 5 łyżek karmelu |
Wykonanie:
Krok 1. Mniejszy garnek ustawiamy w większym, wypełnionym gorącą wodą (kąpiel wodna). Krok 2. Mleko z cukrem i masłem gotujemy na sporym ogniu aż do zgęstnienia masy, często mieszając (masa nie może być lejąca, ale nie może też ulec krystalizacji ani się przypalić; najlepiej zrobić próbę jednej kropli na zimnym talerzu: powinna szybko zastygnąć i nie rozlać się). Krok 3. Do gorącej masy dodajemy opcjonalne dodatki, mieszamy, delikatnie studzimy i ucieramy drewnianą łyżką do uzyskania konsytencji gęstej śmietany. Kajmak wykorzystujemy od razu, inaczej może mocno zgęstnieć i nie zechce się dobrze rozsmarować. Jeśli mamy do przełożenia lub posmarowania kajmakiem dużo kawałków ciasta, najlepiej trzymać garnek z masą kajmakową w drugim, większym garnku, wypełnionym gorącą wodą. |
Jaki deser z kajmakiem lubicie najbardziej?
Masa kajmakowa (Maka krówkowa)
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
a zmiksuj kajmak z wódeczka albo spirytusem – zobaczysz, że pokochasz ta naleweczkę
Dziękuję za przepis – koniecznie musze go wypróbować, bo dostanie gotowej kajmaczku graniczy z cudem
Uwielbiam !! 
Oooo Moniko, przekonałaś mnie, lecę spróbować
. A jak miksować – zwyczajnie, w blenderze?
Ja pod puszkę, sposobem mojej mamy (gotowanie weków), podkładam jeszcze grubo złożoną gazetę. Dziwnie pachnie podczas gotowania, ale mam pewność, że puszki za bardzo nie „przypieka” od dołu.
Dobry pomysł, wtedy nie trzeba obracać
. A może lnianą ścierkę lepiej, tak jak przy pasteryzowaniu?
ja miksuje takim normalnym mikserem – poezja wychodzi
@Damian serio? W każdym markecie z reguły jest. Ale i tak własnej roboty lepsza, bo niepoprzypalana i bez goryczki
.
@Agnieszko, dzięki za podpowiedź. Musze dokładniej zatem poszperać na półkach codziennie niskich cen
Serio, serio – w dużym mieście i ciężko trafić – a jak koleżanka wyżej wspomniała – wafle lub andruty z takim kajmaczkiem pyyychota!!
Ja! Zazwyczaj nie starcza do tego, co miałam w planach z nią zrobić.
ja wyjadałam całą puszkę … ale niestety od Nowego Roku postanowienie… zero słodyczy mnie w tym ogranicza
)))
Pozytywna Kuchnia – potrawy pozytywnie zakręcone moi znajomi miksują zwykłym mikserem i czasami dodają np. skórkę pomarańczy do butelki – nie piłem ale ponoć poprawia smak. Swoją drogą na masę Kajmakową mam już od dawna ochotę
ciągle to robię..bardzo mi to w pracy przeszkadza…
Ale się cieszę że nie tylko ja zjadam prosto z puszki
)
ufff myślałam, że tylko ja tak mam
Potwierdzam, że taka naleweczka pyszna, u mnie w rodzinie nazwano ją „cmokacz”, bo jak się pije, to się cmoka z zachwytu i słodyczy
Zmieszałam wczoraj tę nalewkę łyżką w kieliszku i potwierdzam, rewelacyjna
.
[..YouTube..] Dorotko, nie powiedziałaś najważniejszego – o zagrożeniu, które jest następstwem nie zakrywania całej puszki we wodzie, ktoś może to zignorować i będzie nieszczęśćie – może się to skończyć szpitalem i remontem kuchni, gdyż puszka może pod ciśnieniem eksplodować wrzącą masą. Jak byś mogła, sporządź na filmiku taki dymek z informacją, bo to dość istotna rzecz w kwestii bezpieczeństwa.Pozdrawiam.
[..YouTube..] Taaaak
To jest dobre 
Pozdrawiam.
[..YouTube..] się robi
[..YouTube..] @RadaSs90 się robi
[..YouTube..] uwielbiam:)
[..YouTube..] no tak
ja ostatnio robiłam banoffee 
mniam a wiekszą część kajmaku jaka mi zostala wyjadłam paluchem 
z puszki 
he he he
[..YouTube..] … super
[..YouTube..] Bardzo lubię tą masę, a polecam zwykłego biszkopta nasączonego kawą, przełożonego tą właśnie masą z dodatkiem margaryny (poprostu dodaje kostke margaryny na taką puszczkę -nie roztopioneej- i miksuje) i przykrytego 2 biszkoptem a na to jeszcze troszeczkę masy i posypać migdałami … MMM pycha !!!
[..YouTube..] zdarza się, a co!
[..YouTube..] oj masz cos na kaca sprawdzonego?:)