Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
13 grudnia 2011
Karp duszony po żydowsku
Karp po żydowsku
Karp duszony po żydowsku to danie, którego po raz pierwszy skosztowałam, zwiedzając piękny, słoneczny Kraków. Po spacerze po krakowskim rynku, kiedy udaliśmy się zobaczyć dzielnicę Kazimierz, zachwycił nas jej przedwojenny klimat: stare kamienice, żydowskie restauracje, synagogi. W jednej z nich, późnym wieczorem, siedząc w letnim ogródku i rozkoszując się dźwiękami muzyki skrzypiec, zamówiłam karpia po sefardyjsku – duszonego w niezbyt gęstym, rybnym bulionie, z cebulą, pieczarkami i rodzynkami. I choć karp po żydowsku klasycznie podawany jest na zimno, w galarecie, w tej wersji, na ciepło, smakuje rewelacyjnie.
Zobacz też: Więcej pomysłów na karpia i inne przepisy na potrawy wigilijne
Od tamtego czasu karp duszony po żydowsku jest jednym z moich ulubionych dań „karpiowych” i jeśli szukacie alternatywy dla karpia smażonego i lubicie kuchenne eksperymenty, gorąco polecam wypróbowanie tego przepisu. Nie odtworzyłam co prawda w 100% konsystencji i składu dania z krakowskiej restauracji, za to w smaku mój karp jest równie dobry.
Przepis na karpia duszonego po żydowskuCzas przygotowania: 40 minutSkładniki:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Dzwonka karpia nacieramy solą i pieprzem oraz potłuczonymi w moździerzu goździkami i skrapiamy octem winnym lub sokiem z cytryny. Krok 2. Cebulę podsmażamy na maśle, bez rumienienia. Krok 3. Na patelnię z cebulą wlewamy piwo lub wino i podgrzewamy, następnie dokładamy dzwonka karpia. Krok 4. Dusimy rybę pod przykryciem przez ok. 30 minut na niewielkim ogniu. Krok 5. Delikatnie wyjmujemy rybę i przekładamy na talerze, a do sosu dodajemy rodzynki i odparowujemy, żeby się lekko zredukował. Krok 6. Zredukowany sos doprawiamy sos skórką z cytryny. Krok 7. Rybę polewamy sosem i podajemy. |
Karp po żydowsku
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
