Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
25 marca 2011
Kluski śląskie czarne
Kluski śląskie czarne
Obok klusek śląskich białych, które znam z dzieciństwa, w kuchni polskiej, a konkretnie w kuchni śląskiej na stołach gości często ich siostrzana, czarna odmiana. Kluski śląskie czarne, których kolor należałoby właściwie nazwać szarym, przygotowuje się jednak w nieco odmienny sposób. 1/3 całości ziemniaków przeznaczonych na kluski należy zostawić surową, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odczekać aż ściemnieją, a następnie odcisnąć i dodać do ugotowanych, ostudzonych i zmielonych w maszynce ziemniaków i wymieszać z mąką.
Czarne kluski gotuje się nieco dłużej, bo aż 15 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię osolonego wrzątku i mają tę zaletę, że można je odgrzać drugiego dnia po przyrządzeniu i nie będą tak twarde jak kluski białe. Ostateczny kolor, jaki uzyskają kluski, zależy od rodzaju ziemniaków. Najlepiej będą się do nich nadawać odmiany sypkie, szybko ciemniejące po utarciu (moje niestety nie chciały ściemnieć nawet po 30 minutach, a kluski po ugotowaniu przybrały jasno-szarą barwę, której nawet nie oddaje powyższa fotografia 
).
Kluski śląskie czarne polecam polać sosem grzybowym, mięsnym albo pomidorowo-śmietankowym z koperkiem. Będą smacznym dodatkiem do kotletów mielonych lub rolady śląskiej.
Jak zrobić kluski śląskie czarne – film kulinarny Full HD
Przepis na czarne kluski śląskie
Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 15-45 minut Czas gotowania: 30 minut
Składniki (dla 6 osób):
Proporcja ziemniaków w stosunku do mąki ziemniaczanej wynosi 4:1. |
Wykonanie:
Krok 1. Ugotowane ziemniaki studzimy, następnie mielimy w maszynce. Krok 2. Surowe ziemniaki obieramy, oczkujemy, myjemy i ucieramy na tarce o drobnych oczkach. Czekamy aż ściemnieją. Krok 3. Utarte ziemniaki odciskamy i mieszamy ze zmielonymi, gotowanymi. Możemy też dodać skrobię, która osadziła się na dnie naczynia z odciśniętym płynem z ziemniaków. Krok 4. Masę ziemniaczaną dokładnie wyrównujemy w naczyniu, wykrawamy 1/4 z nich i w to miejsce wsypujemy mąkę ziemniaczaną. Z powrotem dodajemy wykrojone ziemniaki do naczynia. Krok 5. Zagniatamy ciasto na kluski. Krok 6. Z ciasta formujemy niewielkie, okrągłe kluski, w każdej robimy palcem dziurkę. Krok 7. Wkładamy kluski do osolonego wrzątku, mieszamy delikatnie, żeby nie przywarły do dna garnka i gotujemy na dużym ogniu aż wypłyną na powierzchnię. Krok 8. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy czarne kluski jeszcze przez 15 minut. |
Jak zrobić kluski śląskie czarne - krok po kroku
Czarne kluski śląskie
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Jolu, też zauważyłam, że gotowe kluski po jakimś czasie ciemnieją. Jednak te na zdjęciu postały wcześniej pod serwetką całą noc i nic! W moim sklepie osiedlowym mieli jakieś dziwne ziemniaki. Kiedy za pierwszym razem kluski nie wyszły zbyt ciemne, pomyślałam, że spróbuję ponownie za 2 tygodnie. Spróbowałam i znów to samo
.
Dźōłcha
Szwarclyjzy abo kluski na beztydźyń to ci wyńdom bjōłe kej dosz zawiela szkrobku. Nale to nacznymy juzaś: nasztyry fonty kartofli bieresz cziśćwierci fonta szkrobku (kartofelmyjlu)! Kej pszeciśńesz kartofle bez praska to ta szćwierć cojom wykludxosz dej nawiyrch i srōwnej. Tarte kartofle łodciś ze wody i jom zlyj a szkrobek co śe łostańe driny dej rajn – doczkej śe ze tymi kartoflami ze czi szćwierci godźiny i dźypiyro je dej ku tym uwarzonym. Jedno wajco no i dalij jako jusz poradzisz…
no to szmekt
Myślę, że właśnie tak zrobiłam jak piszesz i nie dałam za dużo szkrobku
. Kartofle trefne były 
.
@Eugene to ze Śląska Cieszyńskiego? Pięknie brzmi, o ile w ogóle jestem w stanie poprawnie to przeczytać na głos
.
@Ojgyn nie znam, kilka razy w życiu słyszałam (raz to nawet jak Ewa Farna u Majewskiego demonstrowała
) Pani Serwusowa Anzug masz w szranku 
Ja jestem z Dolnego Śląska, niby skąd mam wiedzieć?
[..YouTube..] Dlaczego one nazywają się czarne?
[..YouTube..] Bo przy odpowiednio ciemniejących ziemniakach robią się ciemnoszare, czasem bardzo mocno
. Moje ziemniaki akurat nie chciały ściemnieć, nawet po utarciu, odstawieniu i oczekiwaniu 
.
[..YouTube..] @TheAga1991 Bo przy odpowiednio ciemniejących ziemniakach robią się ciemnoszare, czasem bardzo mocno
. Moje ziemniaki akurat nie chciały ściemnieć, nawet po utarciu, odstawieniu i oczekiwaniu 
.
[..YouTube..] No wlasnie od 20 lat na zachodzie tylko raz trafilam na ziemniaki ktore ciemnieja . Czy w Polsce jest to samo???? Co to za procec ktor to wywoluje??
Nie ma juz tych gatunkow? czy je zmodyfikowano albo to napromieniowanie ktore juz naprawde masowo stosuje wszedzie sie w konserwacji (chodzi by zapobiec kielkowaniu , grzybom, insektom)
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia No wlasnie od 20 lat na zachodzie tylko raz trafilam na ziemniaki ktore ciemnieja . Czy w Polsce jest to samo???? Co to za procec ktor to wywoluje??
Nie ma juz tych gatunkow? czy je zmodyfikowano albo to napromieniowanie ktore juz naprawde masowo stosuje wszedzie sie w konserwacji (chodzi by zapobiec kielkowaniu , grzybom, insektom)
zgadza się, GMO powoduje to, zę ziemniaki nie zachowują się tak, jak powinny. Własnie robie czarne kluski z holenderskich ziemniaków, czekam i na razie trochę sciemniały ale to nie jest to, co znam z Polski
Jeśli jakimś cudem wyszłyby Ci ciemne, wklej tu zdjęcie w miarę możliwości, niech inni Czytelnicy zobaczą, jak one faktycznie powinny wyglądać
.
przykro mi, wyszły lekko sinawe, więc przypominaja te z fotki powyżej. Nie mniej jednak smakują świetnie
Jeśli kiedyś wyjdą takie, jak powinny wrócę i wkleję zdjęcie z tegoż wielkiego wydarzenia 
Pozdrawiam serdecznie.