Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
26 lutego 2011
Kluski śląskie
Kluski śląskie
Kluski śląskie są jednym z charakterystycznych dań kuchni polskiej, które często gościło na stole w moim rodzinnym domu. Pomagałam mamie w ich przygotowaniu, szczególnie w tej „trudnej” czynności, jaką było robienie dziurek w uformowanych kluskach i przykrywanie ich ściereczką. Kluski śląskie podawało się u nas w wersji białej (na Śląsku jada się też czarne kluski), wyłącznie z ugotowanych ziemniaków. Były jednym z obowiązkowych dodatków do kotletów mielonych, ale ja najbardziej lubiłam je jako samodzielne danie, bez mięsa, polane gęstą śmietaną.
Kluski śląskie przez ostatnie kilka lat zniknęły z mojego jadłospisu. Próbując wielu nietypowych potraw, eksperymentując w kuchni, zapomniałam, że czasem to, co dobre, wcale nie musi być skomplikowane i pochodzić z daleka. Dziś przywołuję kolejny smak z dziecięcych lat i kosztuję smacznych klusek śląskich, zwanych na Śląsku gůmiklyjzami.
|
Przepis na kluski śląskie
Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 30 minut Składniki (dla 4 osób):
Proporcja ziemniaków w stosunku do mąki ziemniaczanej wynosi 4:1. |
Wykonanie:
Krok 2. Płasko ugniatamy ziemniaki w misce, dzielimy na 4 części, jedną część wyjmujemy. Krok 3. W wolne miejsce po części ziemniaków wsypujemy mąkę. Zagniatamy ciasto aż będzie odrywać się od ręki. Krok 4. Z ciasta formujemy niewielkie, kuliste kluski, palcem wygniatamy w każdej niedużą dziurkę. Krok 5. Wrzucamy kluski do osolonego wrzątku, mieszamy, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, trzymamy na ogniu jeszcze ok. 1-2 minuty. Wyjmujemy i odcedzamy.
|
Jak zrobić kluski śląskie krok po kroku
Kluski śląskie podajemy gorące, bezpośrednio po przyrządzeniu. Można polać je masłem, śmietaną lub sosem grzybowym (np. sosem kurkowym) albo mięsnym.
Kluski śląskie przed gotowaniem
Kluski śląskie z sosem grzybowym
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Bardzo chce sie dowiedziec jak robi sie kluski slaskie tzw.szklane.
Szklane? Pierwsze słyszę. Jadłaś je może kiedyś czy tylko znasz ze słyszenia? Ja znam tylko dwa rodzaje klusek śląskich: te z powyższego przepisu i kluski śląskie czarne, inaczej zwane szarymi (na początku przepisu jest do nich link).
Ta kuchnia jest pozytywna duzo sie od was nauczylam,dziekuje za dobre rady.Jestescie cudowni,robicie cos pozytywnego.DZIEKUJE.
Dzięki Magdo, że Ty jesteś z nami
.
Właśnie dzisiaj robie te kluski i mam pytanie. Ile one muszą się studzić >??
Wystarczy przestudzić je przez około 2 minuty. Najlepsze są gorące (zimne robią się twarde jak skała), ale nie powinno się ich jeść od razu po wyjęciu z wody, bo można poparzyć podniebienie i przełyk.
dzisiaj robię ale ciekawi mnie czemu te kluski są bez jajka
ja dodaję jeszcze jajko i kluski są idealne. Moje ulubione
Mam dwa pyt. Czy można ziemniaki zgnieść widelcem, bo z maszynką do mięsa miałabym problem. Czy można te kluski zamrozić?
Można dokładnie rozgnieść widelcem jak jeszcze będą gorące. Będzie to pracochłonne, ale jeśli nie dysponujesz maszynką, jest to dobra metoda. Zamrozić raczej nie można, bo te kluski, jak wystygną i postoją w lodówce, robią się twarde jak kamień.
Ja zawsze rozgnaitam je po prostu tluczkiem do ziemniakow jak na puree i wychodza idealnie
pyszne kluski śląskie!
przepis prosty i skuteczny!
dziś przygotowałam w wersji z kiełbaską i cebulką (pokrojone w kostkę i uduszone na patelni) i z gotowaną kukurydzą na masełku (jako dodatek)…
pozdrawiam serdecznie
Dziś zrobiłam na obiad… Wyszły pyszne:) Ja podałam z sosem mięsnym i surówką, mmmm mniam:D
Kluseczki bardzo pyszne i smaczne ,mój 5 letni syn był zachwycony ,chociazj est niejadkiem kluseczki moze jesc teraz non stop ,dziekuję i pozdrawiam pania Dorotke Kamińską ,Jola
Dziękuję za przepis. Kluski z sosem pieczarkowym wyszły przepyszne!:)
Ja dodaję czasem jajko albo wodę.
Ładnie wyglądają też z posiekanym koperkiem w cieście
Jeśli odejmie się (około) łyżkę mąki, kluski nie robią się aż takie twarde – trzeba uważać, żeby nie ubrać za dużo, bo mogą się rozlecieć podczas gotowania
[..YouTube..] Czarne kluski sa mniej „slodkawe” i zdycydowane w smaku , ale daja naprawde fantastyczne polaczenie smakow z sosem np rolady slaskiej (czyli zrazow warszawskich). Jesli zamiast utrzec na papke otrze sie je na cienkie wiorki przed zmieszaniem z masa, osiaga sie swietny efekt disain bardzo dekoracyjny.
Ja ma problem : na zachodzie TYLKO RAZ w ciagu tylu tylu lat udalo mi sie dostac ziemniaki ktore zmieniaja kolor po obraniu i utarciu. Czy te gatunki ktore ciemnieja juz nie istnieja? Napiszcie
[..YouTube..] Jeszcze jedno , gdy masa stygnie przestaje sie kleic. Mozna jeszcze podratowac dodajac troche goracej wody . Najlepiej jednak szybko zagniesc poki gorece (podobnie na knedle ze sliwkami)
[..YouTube..] @2x2est4 Ja też nie mogę trafić na takie ciemniejące od dłuższego czasu. Ale też kupuję zawsze w tych samych miejscach, więc pewnie trafiam na ten sam gatunek.
Żal, taki miałam apetyt na nie, a tu nic się nie udało ! Wyszły jak żelki ciężko ukroić było! I zrobiłam do nich mini pulpeciki mniam…! Co mogłam źle zrobić? Może za ciepłe mieliłam? Ale na filmiku przy mieleniu to aż para leciała z ziemniaków .Może następnym razem dodam jajko? Pozdrawiam!
Może to kwestia braku sypkości ziemniaków… Nie ma znaczenia czy mielimy ciepłe czy zimne. Ciepłe zmielą się dokładniej i nie będzie grudek, ale mieszać z mąką można dopiero jak wystygną. Ja kiedyś miałam takiego pecha jeśli chodzi o kopytka – bardzo często wychodziły mi takie gumowate (a właściwie: nie wychodziły wcale
Dopiero po jakimś czasie posłuchałam mamy i jak znów okazywało się, że ziemniaki są kleiste, nie zagniatałam ich na siłę z jajkiem i mąką tylko odstawiłam na cały dzień, bez przykrycia, do lodówki, żeby obeschły.
[..YouTube..] kluski wyglądają tu pysznie, robiłam z innego przepisu ale rozwalają się przy gotowaniu (dlaczego?)
[..YouTube..] nie dość,że było je ciężko uformować to jeszcze porozwalały mi się w wodzie
[..YouTube..] naprawde fajny i prosty przepies,uwielbiam Pani gotowanie:)
a mnie w przepisie zastanawia brak jajek, dlaczego?
zrobilem z jajkami lecz za duzo chyba dalem maki bo ma bardzo intensywny smak mączki,
a gdybym dodał cebulke podsmazona?
Nie ma jajek, bo kluski śląskie robi się bez jajek, chyba że ziemniaki są tak mocno sypkie, że ciasto nie chce się zagnieść
. Jajka dodaje się do kopytek. Cebulę podsmażoną możesz dodać, uzyskasz wtedy coś na kształt kotletów ziemniaczanych, tylko zamiast gotowania trzeba je usmażyć.
Jake wspaniale sa wszystkie twoje przepisy zawsze z nich korzystam, jak te smaczne kluski to nawet niema co mowic po prostu PYCHA i nie rozwalimy mi sie w garnku. GRATULUJE
[..YouTube..] czy do ciasta nie powinno się dodać surowe jajko ?
[..YouTube..] …czy te dziurki w ciescie koniecznie trzeba robic palcem?
Dziekuje Pani za te wszystkie przepisy ! Sa rewalacyjne! Przynam sie ze , zawsze gotowanie mi nie wychodzilo! A teraz codziennie odwiedzam Pani strone i codziennie prubuje cos innego ! Miedzy innymi kluski slaskie , tiramisu ,kotlety mielone ,ciasto marchewkowe i wiele , wiele innych!
))
P.S Moj maz mnie nie poznaje
Pozdrawiam Serdecznie !
[..YouTube..] odyniec127.
Oczywiste,ze jest stanu wolnego. Kto by tam pozwolil truc sie do konca zycia? hehe….wariat lub zakochany:)
Co do mrożenia klusek śląskich, to moja mama i babcia zawsze mrożą kluski i gotują takie zamrożone. Ciężko mi powiedzieć, czy w smaku jest duza różnica, bo to nie jest moje ulubione danie, ale nigdy sie nie rozpadają.
Pozdrawiam
A napiszesz coś więcej jak je mrozi? Przed ugotowaniem czy po? Czy chodzi o te kluski z gotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej czy może o te z dodatkiem surowych ziemniaków, kluski czarne/szare/żelazne?
. To będzie dla nas bardzo przydatna informacja 
.
Jasne.
Tradycyjne kluski z gotowanych ziemniaków. Mrozi je przed ugotowaniem: Rozkłada na desce i wsadza do zamrażarki, kiedy się zamrożą można pakować do woreczków odpowiadającą nam ilość i później wyciągać. Nie zauważyłam, żeby były gorsze od tych robionych na świeżo no ale tak jak juz było pisane wcześniej wszystko zależy od ziemniaków.
Dzięki piękne za odpowiedź
.
Kluski są przepyszne !!
Polecam świetny przepis i oczywiście filmik ułatwiający wykonanie.;)
Modyfikacja śląskich klusek z dodatkiem surowych ziemniaków ma swoje zalety: można je odgrzać (odsmażyć) i są miękkie, natomiast kluski śląskie są dobre zaraz po ugotowaniu – jak wystygną można nimi coś rozbić (są twarde) i nawet podgrzanie nie pomaga. Ale dodatek surowych ziemniaków daje całkiem dobry smak no i nie trzeba dodawać wody w przypadku gdy ziemniaki są zbyt sypkie.
Oj, co racja to racja z tym, że można nimi coś rozbić, sama się o tym przekonałam, jak sobie zostawiłam odrobinę na drugi dzień
. Dzisiaj ugotowałam ziemniaki na kluski czarne i chyba się zaraz wezmę za ich zrobienie, skoro mogą postać do jutra 
.
Mnie również się rozgotowały a gotowałem kilka mniut ( 3 lub 4 ). Może mąka powinna być ziemniaczana ?
Pomimo, że kluski wyszły mi rogotowane, były bardzo smaczne z samym masłem i posolone
Fajny przepis ale chyba troszkę niedokładnie podany. Proszę o radę !
Powinna być ziemniaczana i przecież taka jest podana w przepisie
.
nie potrzeba jajka, gotuje je tak od lat i bez jajka sa o wiele delikatniejsze i smaczniejsze