Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
26 lutego 2011
Kluski śląskie
Kluski śląskie
Kluski śląskie są jednym z charakterystycznych dań kuchni polskiej, które często gościło na stole w moim rodzinnym domu. Pomagałam mamie w ich przygotowaniu, szczególnie w tej „trudnej” czynności, jaką było robienie dziurek w uformowanych kluskach i przykrywanie ich ściereczką. Kluski śląskie podawało się u nas w wersji białej (na Śląsku jada się też czarne kluski), wyłącznie z ugotowanych ziemniaków. Były jednym z obowiązkowych dodatków do kotletów mielonych, ale ja najbardziej lubiłam je jako samodzielne danie, bez mięsa, polane gęstą śmietaną.
Kluski śląskie przez ostatnie kilka lat zniknęły z mojego jadłospisu. Próbując wielu nietypowych potraw, eksperymentując w kuchni, zapomniałam, że czasem to, co dobre, wcale nie musi być skomplikowane i pochodzić z daleka. Dziś przywołuję kolejny smak z dziecięcych lat i kosztuję smacznych klusek śląskich, zwanych na Śląsku gůmiklyjzami.
|
Przepis na kluski śląskie
Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 30 minut Składniki (dla 4 osób):
Proporcja ziemniaków w stosunku do mąki ziemniaczanej wynosi 4:1. * Są różne szkoły przygotowania klusek śląskich białych – jajko w jednych domach jest dodawane, w innych nie i każdy sobie może zadecydować które kluski smakują mu lepiej |
Wykonanie:
Krok 2. Płasko ugniatamy ziemniaki w misce, dzielimy na 4 części, jedną część wyjmujemy. Krok 3. W wolne miejsce po części ziemniaków wsypujemy mąkę. Zagniatamy ciasto aż będzie odrywać się od ręki. Krok 4. Z ciasta formujemy niewielkie, kuliste kluski, palcem wygniatamy w każdej niedużą dziurkę. Krok 5. Wrzucamy kluski do osolonego wrzątku, mieszamy, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, trzymamy na ogniu jeszcze ok. 1-2 minuty. Wyjmujemy i odcedzamy.
|
.
Jak zrobić kluski śląskie krok po kroku
Kluski śląskie podajemy gorące, bezpośrednio po przyrządzeniu. Można polać je masłem, śmietaną lub sosem grzybowym (np. sosem kurkowym) albo mięsnym.
Kluski śląskie przed gotowaniem
Kluski śląskie z sosem grzybowym
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
mniam
Dla mnie chyba wszystkie kluski to kluski najlepsze na świecie:D
robisz kluski śląskie identycznie jak ja; bez dodatku jaj:-) czasem jak ziemniaki są za sypkie, dodaję trochę wody by łatwo było te kluski uformować w idealne kulki, no i lekko spłaszczam na koniec przed wykonaniem wgłębienia … na sos
@Leokadia Z ciasta w wersji z jajkiem i podsmażoną cebulką robię smażone na oliwie kotlety ziemniaczane, też dobre
. Jeśli chodzi o kluski, moja mama też je lekko spłaszcza, ale jakoś bardziej podobają mi się takie okrągłe z małą dziurką. Ale smak na szczęście ten sam 
.
[..YouTube..] @aven321 Oprócz gotowanych ziemniaków dodaje się surowe, starte na tarce o drobnych oczkach. Wychodzą z tego takie ciemne kluski – nigdy nie próbowałam, ale planuję przygotować za tydzień.
Właśnie je dzisiaj robiłam. PYYYcha!
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia jak z surowymi to to są szare kluski, a nie czarne. Pychota, ale tych z dziurą chyba nic nie przebije, ostatnio robię je nałogowo
[..YouTube..] @natekem tzn. są szare w rzeczywistości, ale mówi się na nie podobno „czarne”. Tak przynajmniej podaje ciocia Wikipedia.
[..YouTube..] Pyszne kluski śląskie.
Polecam
[..YouTube..] taki sam przepis mam 1/4 zróbcie pycha ale za dziurki w kluskach to dla pani kucharki 100`/. premij należy się od szefa kuchni
[..YouTube..] taki sam przepis mam 1/4 zróbcie pycha ale za dziurki w kluskach to dla pani kucharki 100`/. premij należy się od szefa kuchni
Czy do klusek nadaje się każda odmiana ziemniaków? Czy z każdych kupionych w sklepie sie udadzą czy trzeba na coś zwrócić uwagę?
Niestety nie z każdych. Udadzą się tylko z ziemniaków sypkich, ale nie znam metody sprawdzania sypkości po wyglądzie ziemniaka
. Po obraniu, ugotowaniu i ostudzeniu na ziemniakach powinna wytrącić się skrobia – wtedy wiadomo, że są sypkie. Z takich kleistych, mało sypkich wyjdzie guma zamiast klusek 
.
[..YouTube..] czy do ziemniaków podczas gotowania, albo przy wyrabiania ciasta nie dodaje się soli i pieprzu?
[..YouTube..] @hasheesh2 Pieprzu się nie dodaje. Sól do gotowania ziemniaków: tak, standardowo. Sól do gotowania klusek – też.
[..YouTube..] a jajko?
[..YouTube..] @TheDysmenorrhoea Jajka się nie dodaje, chyba że ziemniaki są wyjątkowo mocno sypkie i ciasto za żadne skarby nie chce się zagnieść.
[..YouTube..] Jaki by byl dobry sos do tych klusek? Mozna poprosic o skladniki i jak sie go gotuje?
Dziekuje bardzo!
[..YouTube..] Czy mozna prosic o przepis sosu do tych klusek? Dziekuje!
[..YouTube..] @alexandisiu Polecam sos grzybowo-śmietankowy: cebula zeszklona na oliwie, potem dodane świeże, obgotowane, pokrojone w plasterki grzyby, sól i pieprz oraz słodkawa śmietanka do zup i sosów. Sos, którego użyłam do klusek na tym filmie to z kolei zeszklona na maśle cebula, potem podsmażone z cebulą, wcześniej obgotowane grzyby, a całość zalana odrobiną rosołu i zagęszczona zasmażką z mąki i masła.
a ja dodaję jeszcze do ziemniaków podsmażonej cebulki na maśle, majeranku, oraz przypraw (pieprz, ostra papryka, vegeta itp), potem przez maszynkę i dalej jak w przepisie
Wychodzą bardziej miękkie, delikatne i wyraziste w smaku. Następnego dnia również pyszne 
Znam podobną wersję, tylko wtedy jeszcze dochodzi jajko i zamiast gotowania smaży się na patelni – wychodzą z tego takie kotlety ziemniaczane.
Przepis spoko, ale napiszcie mi co zrobic z tą czwartą wyjętą częścią ziemniaków? Czy ją też się dodaje czy nie???
Też się ją dodaje
.
[..YouTube..] Czy jest pani stanu wolnego??
[..YouTube..] nie
[..YouTube..] @odyniec127 nie
Przepis bardzo dobry, kluseczki miękkie, smaczne i się nie rozwalają, a wypróbowałem już kilka przepisów i z uśmiechem na twarzy mogę powiedzieć że Ten jest najlepszy
,
Dodaje zdjęcie z dzisiejszej uczty
Piękne wyszły! Bardzo się cieszę, Tomku, że się udały i że smakowały
. Mój przepis jest bardzo standardowy, tradycyjny – nie wiem z jakich korzystałeś wcześniej 
. Smak i jakość klusek śląskich to głównie kwestia dobrych, sypkich ziemniaków 
.
bardzo fajny przepis, pierwszy raz robiłam kluski śląskie i wyszły znakomite, zrobiłam je w wersji z białym serem i smażoną cebulką – palce lizać!
Pozdrawiam!
Próbowałam dzisiaj coś podobnego ugotować, niestety wyszło mi coś jako meduzy na plaży
. ciasto robiłam wg. przepisu bez jaj. Może to być mączką ziemniaczaną? Mieszkam v Bratysławie i nie miałam pod ręką polskiej mąki, którą mam zazwyczaj w zapasie / kupuję ją w polskich delikatesach we Wiedniu/ więc użyłam Słowackej to chyba nie to?
A może ziemniaki nie były sypkie? Jak po ugotowaniu i wystudzeniu okazuje się, że nie wytrąca się na ich powierzchni skrobia, trzeba je wstawić przynajmniej na 24 godziny do lodówki i poczekać aż obeschną.