Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
26 lutego 2011
Kluski śląskie
Kluski śląskie
Kluski śląskie są jednym z charakterystycznych dań kuchni polskiej, które często gościło na stole w moim rodzinnym domu. Pomagałam mamie w ich przygotowaniu, szczególnie w tej „trudnej” czynności, jaką było robienie dziurek w uformowanych kluskach i przykrywanie ich ściereczką. Kluski śląskie podawało się u nas w wersji białej (na Śląsku jada się też czarne kluski), wyłącznie z ugotowanych ziemniaków. Były jednym z obowiązkowych dodatków do kotletów mielonych, ale ja najbardziej lubiłam je jako samodzielne danie, bez mięsa, polane gęstą śmietaną.
Kluski śląskie przez ostatnie kilka lat zniknęły z mojego jadłospisu. Próbując wielu nietypowych potraw, eksperymentując w kuchni, zapomniałam, że czasem to, co dobre, wcale nie musi być skomplikowane i pochodzić z daleka. Dziś przywołuję kolejny smak z dziecięcych lat i kosztuję smacznych klusek śląskich, zwanych na Śląsku gůmiklyjzami.
|
Przepis na kluski śląskie
Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 30 minut Składniki (dla 4 osób):
Proporcja ziemniaków w stosunku do mąki ziemniaczanej wynosi 4:1. * Są różne szkoły przygotowania klusek śląskich białych – jajko w jednych domach jest dodawane, w innych nie i każdy sobie może zadecydować które kluski smakują mu lepiej |
Wykonanie:
Krok 2. Płasko ugniatamy ziemniaki w misce, dzielimy na 4 części, jedną część wyjmujemy. Krok 3. W wolne miejsce po części ziemniaków wsypujemy mąkę. Zagniatamy ciasto aż będzie odrywać się od ręki. Krok 4. Z ciasta formujemy niewielkie, kuliste kluski, palcem wygniatamy w każdej niedużą dziurkę. Krok 5. Wrzucamy kluski do osolonego wrzątku, mieszamy, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną na powierzchnię, trzymamy na ogniu jeszcze ok. 1-2 minuty. Wyjmujemy i odcedzamy.
|
.
Jak zrobić kluski śląskie krok po kroku
Kluski śląskie podajemy gorące, bezpośrednio po przyrządzeniu. Można polać je masłem, śmietaną lub sosem grzybowym (np. sosem kurkowym) albo mięsnym.
Kluski śląskie przed gotowaniem
Kluski śląskie z sosem grzybowym
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Jak najlepiej przechować nieugotowaną porcję klusek na następny dzień ?
Wydaje mi się, że najlepiej przykryć ściereczką i odstawić do lodówki. Na pewno nie warto gotować i zostawiać na drugi dzień, bo będą twarde jak kamień
.
[..YouTube..] Ja zawsze dodaję jajko, niezależnie od ziemniaków. Tak robi się u mnie w rodzinie, w każdej jej części rozsianej po Śląsku i tej wyrzuconej poza województwo.
Ziemniaki nigdy nie przydarzyły mi się „zbyt sypkie”, najwyżej zbyt mokre, wtedy dosypuje się mąki.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Ja zawsze dodaję jajko, niezależnie od ziemniaków. Tak robi się u mnie w rodzinie, w każdej jej części rozsianej po Śląsku i tej wyrzuconej poza województwo.
Ziemniaki nigdy nie przydarzyły mi się „zbyt sypkie”, najwyżej zbyt mokre, wtedy dosypuje się mąki.
Bardzo chce sie dowiedziec jak robi sie kluski slaskie tzw.szklane.
Szklane? Pierwsze słyszę. Jadłaś je może kiedyś czy tylko znasz ze słyszenia? Ja znam tylko dwa rodzaje klusek śląskich: te z powyższego przepisu i kluski śląskie czarne, inaczej zwane szarymi (na początku przepisu jest do nich link).
Ta kuchnia jest pozytywna duzo sie od was nauczylam,dziekuje za dobre rady.Jestescie cudowni,robicie cos pozytywnego.DZIEKUJE.
Dzięki Magdo, że Ty jesteś z nami
.
Właśnie dzisiaj robie te kluski i mam pytanie. Ile one muszą się studzić >??
Wystarczy przestudzić je przez około 2 minuty. Najlepsze są gorące (zimne robią się twarde jak skała), ale nie powinno się ich jeść od razu po wyjęciu z wody, bo można poparzyć podniebienie i przełyk.
dzisiaj robię ale ciekawi mnie czemu te kluski są bez jajka
ja dodaję jeszcze jajko i kluski są idealne. Moje ulubione
Mam dwa pyt. Czy można ziemniaki zgnieść widelcem, bo z maszynką do mięsa miałabym problem. Czy można te kluski zamrozić?
Można dokładnie rozgnieść widelcem jak jeszcze będą gorące. Będzie to pracochłonne, ale jeśli nie dysponujesz maszynką, jest to dobra metoda. Zamrozić raczej nie można, bo te kluski, jak wystygną i postoją w lodówce, robią się twarde jak kamień.
Ja zawsze rozgnaitam je po prostu tluczkiem do ziemniakow jak na puree i wychodza idealnie
pyszne kluski śląskie!
przepis prosty i skuteczny!
dziś przygotowałam w wersji z kiełbaską i cebulką (pokrojone w kostkę i uduszone na patelni) i z gotowaną kukurydzą na masełku (jako dodatek)…
pozdrawiam serdecznie
Dziś zrobiłam na obiad… Wyszły pyszne:) Ja podałam z sosem mięsnym i surówką, mmmm mniam:D
Kluseczki bardzo pyszne i smaczne ,mój 5 letni syn był zachwycony ,chociazj est niejadkiem kluseczki moze jesc teraz non stop ,dziekuję i pozdrawiam pania Dorotke Kamińską ,Jola
Dziękuję za przepis. Kluski z sosem pieczarkowym wyszły przepyszne!:)
Ja dodaję czasem jajko albo wodę.
Ładnie wyglądają też z posiekanym koperkiem w cieście
Jeśli odejmie się (około) łyżkę mąki, kluski nie robią się aż takie twarde – trzeba uważać, żeby nie ubrać za dużo, bo mogą się rozlecieć podczas gotowania
[..YouTube..] Czarne kluski sa mniej „slodkawe” i zdycydowane w smaku , ale daja naprawde fantastyczne polaczenie smakow z sosem np rolady slaskiej (czyli zrazow warszawskich). Jesli zamiast utrzec na papke otrze sie je na cienkie wiorki przed zmieszaniem z masa, osiaga sie swietny efekt disain bardzo dekoracyjny.
Ja ma problem : na zachodzie TYLKO RAZ w ciagu tylu tylu lat udalo mi sie dostac ziemniaki ktore zmieniaja kolor po obraniu i utarciu. Czy te gatunki ktore ciemnieja juz nie istnieja? Napiszcie
[..YouTube..] Jeszcze jedno , gdy masa stygnie przestaje sie kleic. Mozna jeszcze podratowac dodajac troche goracej wody . Najlepiej jednak szybko zagniesc poki gorece (podobnie na knedle ze sliwkami)
[..YouTube..] Ja też nie mogę trafić na takie ciemniejące od dłuższego czasu. Ale też kupuję zawsze w tych samych miejscach, więc pewnie trafiam na ten sam gatunek.
[..YouTube..] @2x2est4 Ja też nie mogę trafić na takie ciemniejące od dłuższego czasu. Ale też kupuję zawsze w tych samych miejscach, więc pewnie trafiam na ten sam gatunek.
Żal, taki miałam apetyt na nie, a tu nic się nie udało ! Wyszły jak żelki ciężko ukroić było! I zrobiłam do nich mini pulpeciki mniam…! Co mogłam źle zrobić? Może za ciepłe mieliłam? Ale na filmiku przy mieleniu to aż para leciała z ziemniaków .Może następnym razem dodam jajko? Pozdrawiam!
Może to kwestia braku sypkości ziemniaków… Nie ma znaczenia czy mielimy ciepłe czy zimne. Ciepłe zmielą się dokładniej i nie będzie grudek, ale mieszać z mąką można dopiero jak wystygną. Ja kiedyś miałam takiego pecha jeśli chodzi o kopytka – bardzo często wychodziły mi takie gumowate (a właściwie: nie wychodziły wcale
Dopiero po jakimś czasie posłuchałam mamy i jak znów okazywało się, że ziemniaki są kleiste, nie zagniatałam ich na siłę z jajkiem i mąką tylko odstawiłam na cały dzień, bez przykrycia, do lodówki, żeby obeschły.
[..YouTube..] kluski wyglądają tu pysznie, robiłam z innego przepisu ale rozwalają się przy gotowaniu (dlaczego?)
[..YouTube..] nie dość,że było je ciężko uformować to jeszcze porozwalały mi się w wodzie
[..YouTube..] naprawde fajny i prosty przepies,uwielbiam Pani gotowanie:)
a mnie w przepisie zastanawia brak jajek, dlaczego?
zrobilem z jajkami lecz za duzo chyba dalem maki bo ma bardzo intensywny smak mączki,
a gdybym dodał cebulke podsmazona?
Nie ma jajek, bo kluski śląskie robi się bez jajek, chyba że ziemniaki są tak mocno sypkie, że ciasto nie chce się zagnieść
. Jajka dodaje się do kopytek. Cebulę podsmażoną możesz dodać, uzyskasz wtedy coś na kształt kotletów ziemniaczanych, tylko zamiast gotowania trzeba je usmażyć.
Jake wspaniale sa wszystkie twoje przepisy zawsze z nich korzystam, jak te smaczne kluski to nawet niema co mowic po prostu PYCHA i nie rozwalimy mi sie w garnku. GRATULUJE
[..YouTube..] czy do ciasta nie powinno się dodać surowe jajko ?
[..YouTube..] …czy te dziurki w ciescie koniecznie trzeba robic palcem?