Pin It

Obok mielonych i schabowych jednymi z najczęściej obecnych na polskich stołach są kotlety z piersi kurczaka, którego łagodny, uniwersalny smak świetnie pasuje do różnorodnych, wytrawnych lub lekko słodkich składników.

Kotlet de volaille (nazywany „dewolajem„) to roztłuczona pierś z kurczaka zrolowana z masłem, panierowana i smażona na oleju. Choć nazwa sugeruje pochodzenie z kuchni francuskiej, kotlety de volaille na dobre zagościły w kuchni polskiej, a ich rodowodu należy raczej doszukiwać się w Chicken Kiev, których z kolei nie wymyślono w Kijowie, a w Moskwie.

Kotlet de volaille

Kotlety de volaille

Tradycyjnym nadzieniem kotletów de volaille jest masło ziołowe z dodatkiem czosnku. Moja propozycja jest odrobinę inna: solone masło wymieszam z posiekaną natką pietruszki i czosnkiem, czerwoną cebulką i sokiem z cytryny.

 

Przepis na kotleta de volaille

Czas przygotowania: 10 minut

Czas smażenia: 10 minut / 1 sztuka

 

 

Składniki:

 

  • 4 pojedyncze piersi z kurczaka (ok. 150 g każda; większe nie uduszą się dostatecznie w środku)
  • 1/4 kostki solonego masła
  • 1 ząbek czosnku (bardzo drobno pokrojony)
  • 1/2 małej, czerwonej cebuli (bardzo drobno pokrojona)
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 jajko
  • mąka (ok. 8 łyżek)
  • bułka tarta (ok. 8 łyżek)
  • klarowane masło do smażenia (lub opcjonalnie: olej)
  • sól, pieprz, pieprz czosnkowy

Akcesoria kuchenne:

  • tłuczek do mięsa
  • patelnia teflonowa lub mały, teflonowy rondel
  • wykałaczki
 

Wykonanie:


Krok 1. Piersi rozbijamy tłuczkiem (powinny być cienkie, ale nie powinny się podziurawić). Do rozbijania najlepiej włożyć je w foliowe woreczki – mięso nie będzie pryskać).

Krok 2. Masło dusimy widelcem, dodajemy czosnek, cebulę i pietruszkę oraz sok z cytryny. Dokładnie mieszamy. Dzielimy na 4 części, z każdej formujemy mały wałeczek.

Krok 3. Maślane wałeczki układamy na roztłuczonym mięsie, zawijamy brzegi i ciasno zwijamy w roladkę. Spinamy 1-2 wykałaczkami.

Krok 4. Rozkłócamy jajko widelcem, doprawiamy solą, pieprzem i pieprzem czosnkowym.

Krok 5. Roladki obtaczamy w mące, potem maczamy w jajku, a na koniec panierujemy w bułce tartej.

Krok 6. Smażymy na dobrze rozgrzanym, klarowanym maśle (lub opcjonalnie na oleju), najlepiej każdy kotlet osobno, na niezbyt dużym ogniu. Czas smażenia jednego kotleta powinien wynosić ok. 10 minut, podczas których panierka nabierze złoto-brązowego koloru, a mięso dobrze udusi się od środka. Każdy usmażony kotlet osączamy na papierowym ręczniku.

Ze świeżo upieczonego kotleta de volaille po przekrojeniu delikatnie tryska masło.

 

Kotlety de volaille podajemy gorące – proponuję z marchewką z groszkiem i ziemniakami w mundurkach z odrobiną śmietany. Po przekrojeniu na talerzu wypłynie z nich roztopione masło.

Jak zrobić kotlety de volaille - krok po kroku

Jak zrobić kotlety de volaille – krok po kroku

Wybierając mięso do kotletów de volaille należy szukać piersi z kurczaka o wadze ok. 150 g. Zbyt duże, o większej gramaturze, ciężko będzie usmażyć tak, żeby zachowały piękny, złoto-brązowy kolor panierki i dobrze udusiły się od środka.

Bardzo ważne są czas smażenia i temperatura tłuszczu: powinien być dobrze rozgrzany, ale smażyć nie należy na zbyt dużym ogniu. Moje kotlety de volaille smażyłam pojedynczo na małej patelni, przez ok. 10 minut każdy. Obracałam tak, żeby panierka nabrała równomiernego koloru ze wszystkich stron i przytrzymywałam szczypcami, żeby dosmażyły się również boki. Smażenie będzie łatwiejsze, gdy olej będzie sięgał przynajmniej połowy kotleta, ale poradzić można sobie również z nieco mniejszą głębokością.

Kotlet de volaille

Kotlet de volaille