Nie ma nic lepszego do cukierniczych dekoracji od wysokotłuszczowych kremów do tortów. Mają idealną konsystencję i delikatny smak, doskonale wyciska się je za pomocą szprycy, a zarówno te maślane jak i z kremowych serków można, na wiele sposobów, wzbogacać o smakowe lub kolorystyczne dodatki. Polecam Wam jednak, jeśli chcecie zadbać o zdrowie i piękną sylwetkę, koniecznie wypróbować dietetyczny krem jogurtowy.
Zobacz też: Najlepsze przepisy FIT
Można przygotować go z jogurtu greckiego: ten najlepszy, naturalny, ma co prawda ok. 10% tłuszczu, ale to wciąż o wiele mniej niż 36% tłuszczu w kremowej śmietance, 40-75% tłuszczu w mascarpone lub 82% tłuszczu w maśle.
Na krem jogurtowy można też „przerobić” gęsty jogurt typu greckiego, o obniżonej do 2% zawartości tłuszczu, który z reguły zawiera dodatek mleka w proszku, skrobi modyfikowanej lub żelatyny. Zwykły cukier warto zastąpić ksylitolem (cukrem brzozowym), zawierającym dwa razy mniej kalorii, o niższym indeksie glikemicznym.
Jak smakuje krem z jogurtu i do czego go wykorzystać?
Jaki jest w smaku krem jogurtowy? Smakuje dokładnie jak jogurt naturalny z dodatkiem cukru, dlatego najlepiej nada się do dekoracji deserów o rześkich, lekkich, owocowych smakach, zastępując bitą śmietanę. Pasuje też do czekolady, galaretek, sprawdzi się idealnie do nadziewania naleśników, jeśli chcecie zrezygnować z zawierającego laktozę białego sera. Można przekładać nim i dekorować lekkie biszkopty oraz te odrobinę cięższe, wyrastające ciasta. Sprawdziłam go też przy okazji dekorowania babeczek cupcakes. Ma dość gęstą, kremową konsystencję, a po zagęszczeniu żelatyną lub galaretką ładnie zachowuje nadany mu kształt, więc możecie go też wykorzystać do zawijania rolady.
Do deserów i wypieków „cięższych”, o bogatszym smaku (zawierających dodatki tj. kawa, orzechy, chałwa) wybierzcie budyniowy, maślany lub z mascarpone czy z bitej śmietany. Liczcie uważnie kalorie, a potem… idźcie pobiegać :).
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 800 g jogurtu naturalnego greckiego
- ¼-½ szklanki cukru brzozowego lub zwykłego cukru pudru (opcjonalnie)
- 1 łyżka żelatyny lub galaretki o dowolnym smaku (+ 2-3 łyżki gorącej wody; opcjonalnie)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Cukier brzozowy (ksylitol) zapewnia niski indeks glikemiczny kremu.
- Do kremu jogurtowego, pod koniec ubijania, można dodać żelatynę lub galaretkę, dokładnie rozpuszczoną w gorącej (ale nie wrzącej) wodzie. Przed dodaniem do miski z kremem warto wymieszać ją z 1 łyżką kremu w celu zahartowania. Bardzo powoli i stopniowo trzeba ją dodawać i ubijać, rozprowadzając po coraz większej ilości jogurtu (zbyt szybkie wymieszanie i rozprowadzenie może spowodować powstanie grudek w kremie).
- Wykorzystuję krem jogurtowy do przełożenia ciasta i/lub dekoracji i, w przypadku dodania żelatyny, odstawiam na ok. 30 minut do dodatkowego schłodzenia do lodówki.
- Jak zrobić gęsty, kremowy jogurt naturalny w domu
- Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem
Jak zrobić
- Na durszlaku układam papierowy ręcznik lub serwetkę i przelewam jogurt. Odstawiam durszlak z jogurtem do miski i wstawiam na kilka godzin (a najlepiej na całą noc) do lodówki, do odsączenia.
- Po odsączeniu wypijam zdrową serwatkę zgromadzoną na dnie miski (można też wykorzystać ją jako dodatek do koktajlu lub zrobienia serka ricotta), a gęsty jogurt sprawnym ruchem przekładam do naczynia do zmiksowania.
- Ubijam jogurt przez ok. 3 minuty (początkowo na średnich, później na najwyższych obrotach miksera), opcjonalnie dodając do smaku cukier, np. brzozowy.
Wartości odżywcze
Dajcie mi znać w komentarzach, jak udał się Wam krem z jogurtu. Jestem też ciekawa, do jakiego ciasta lub deseru go wykorzystacie!
Czy galaretki ma być 1 łyżka tak samo jak w przypadku użycia żelatyny?
Galaretki więcej, bo zawiera też cukier. Dałabym 2 łyżki.
Mozna ttm kremem oblozyc tort?
Można, tylko trzeba jakąś marmoladą wcześniej zabezpieczyć biszkopt, żeby nie wchłonął kremu.
Udało się dziękuję, krem jest bajeczny.
Niestety na stronie jest napisane: 1 łyżka galaretki lub żelatyny +2-3 łyżki wody… niestety posłużyłam się powyższymi proporcjami i krem katastrofa… spływa z ciasta i nie tężeje. Niestety ciasto urodzinowe dla mamy z tą masą okazało się niewypałem…. masa spływa z ciasta. Wydawało mi się, że to za mało na taką ilość jogurtu, ale niestety zawierzyłam autorce przepisu i teraz żałuję…. jak późnej zobaczyłam w komentarzach temat ten był już poruszany, a autorka nie poprawiła przepisu. Nie wyobrażam sobie nie dodać żelatyny w ogóle do tego kremu, bo jest on rzadki….. robiłam z jogurtu greckiego firmy „Bakoma”.
Nie mam niestety możliwości sprawdzenia na odległość, dlaczego niektórym z Was ten krem nie wychodzi, dlatego nie zmieniam proporcji w przepisie, ponieważ sama wielokrotnie się nimi posługiwałam i krem zawsze wychodził jak trzeba.
Dzień dobry!
Czy do kremu można dodać jakiś mus owocowy lub owoce w innej formie, żeby krem zrobił się owocowy?
Pozdrawiam serdecznie
Dzień dobry Moniko! Krem owocowy musi być zrobiony na maśle lub z serkiem mascarpone. Na bazie jogurtu niestety wyjdzie bardzo rzadki.
Pani Doroto, czy z jogurtu greckiego o obniżonek zawartości tłuszczu (4,5%) też się uda?
Zależy czy jest to gęsty jogurt – żeby nie okazało się, że po odsądzeniu zostanie go tyle, co kot napłakał ;). Warto jeszcze zwrócić uwagę, że jogurty o obniżonej zawartości tłuszczu są z reguły zagęszczane białkami mleka lub mlekiem w proszku.
Pani Doroto mam pytanie związane z dodaniem galaretki do jogurtu. W filmie jest informacja że ma być 5 łyżek galaretki a w podanych składnikach ma stronie że 1 łyżka. Bardzo proszę o informacje ile tej galaretki i wody oraz czy woda powinna być tylko przestudzona czy tężejąca.
Moja córka nie lubi śmierany i mascarpone….mam zamiar wykorztstac ten krem do zrobienia jej na 11te urodziny tortu kokosowego…myślę że się nada z białą czekoladą zastępując żelatynę jednak nie wiem ile tej czekolady użyć na 800 g jogurtu by krem by wmiarę sztywny?
Dzień dobry Ann! Jedna tabliczka 100 g to maksimum, które możesz dodać, żeby krem nie był za słodki, a jednocześnie odpowiednio usztywniony i utrzymał ciasto biszkoptowe. Pamiętaj, żeby czekolada nie była gorąca i przy okazji polecam wpis o tym jak rozpuścić czekoladę :).
Czy krem ten nada się do tortu bezowego?
Tak, nada się :).
czy mozna uzyc do tortu jogurtu greckiego z dodatkiem mleka w proszku?
Można, robiłam raz ten krem z takiego jogurtu (jogurt typu greckiego). Ale pamiętaj, że to już nie będzie krem jogurtowy bez laktozy, właśnie ze względu na dodatek mleka w proszku.
Dzień dobry.
Mała uwaga – wszystkie produkty mlekopochodne, w tym jogurt, zawierają laktozę. Mleko owcze także ją zawiera.
Dzień dobry Katarzyno :). Jogurty sklepowe, które są zagęszczone mlekiem w proszku, zawierają laktozę. Te domowe oraz te bez mleka w proszku nie mają laktozy, bo została ona przetworzona przez bakterie jogurtowe w procesie fermentacji – tak samo jest w przypadku kefirów.
Pyszny krem, świetnie komponuje się z ciastem Leśny Mech 🙂 Chciałabym zrobić je w formie babeczek. Jak przygotować krem i po jakim czasie przełożyć go do szprycy, by nie spłynął? Czy można go wykorzystać w ten sposób? Czy tylko przełożyć babeczki jak ciasto?
Serdecznie pozdrawiam 🙂
Natalio, da się :). Dekorowałam nim sernik na zimno z kiwi, możesz tak samo udekorować babeczki. Jak już wystygną to nakładasz kremu do szprycy, dekorujesz i wstawiasz do lodówki. Jeśli babeczki będą miały przez jakiś czas po stężeniu stać poza lodówką (np. będziesz je przewozić w pudełku), dobrze byłoby, żebyś przygotowała wersję usztywnioną żelatyną. Ale w lodówce ten krem utrzyma na babeczkach kształt nawet i bez żelatyny.
Pani Dorotko, jakiej marki jogurt Pani kupuje? Bo sporo jest jogurtów typu greckiego, nie wiem, gdzie szukać jogurtu greckiego i jaki Pani poleca.
Pozdrawiam
Sama robię jogurt naturalny domowy :). Ale polecam poczytać składy na opakowaniach jogurtów w sklepie i jeśli to ma być jogurt grecki, to będzie się składać z mleka owczego (nie spotkałam nigdy w żadnym polskim sklepie) lub mieszanki mleka krowiego i śmietany, dzięki której jest tłusty, bo jogurt grecki tłusty być musi. Żadnych dodatków mleka w proszku, ewentualnie mogą się w nim znaleźć dodatkowe białka mleka. Ze znanych na polskim rynku firm kiedyś takie jogurty miały Klimeko i Zott. Można też odcedzić sobie przez noc, w lodówce, zwykły jogurt naturalny (jeśli sklepowy, to taki bez mleka w proszku ma np. Bakoma – ale ma też taki z mlekiem w proszku, więc trzeba doczytać) tak jak my to zrobiliśmy w filmie i wtedy robi się z niego bardzo gęsty, tłusty, kremowy jogurt, który ma idealnie grecką konsystencję :).
W jogurcie nie ma serwatki, ale to nie jest ważne. Można też zagęścić tzw śmietam-fix’em. Wiem, że większość ludzi uważa,że to nie jest dobre, ale w skład tego proszku wchodzi jedynie glukoza i skrobia, która musiała być trochę zmodyfikowana, aby była całkowicie przyswajalna, bo nieprzetworzonej nie strawimy. Skrobia to nic innego jak mąka ziemniaczana lub skrobia z warzyw strączkowych np. fasoli. Ja robiłem w ten sposób, że jogurt grecki roztrzepałem i gdy zrzedł dodałem śmietan-fix. Odrobina ziaren z laski wanilii i miód. Przepraszam, za moje wymądrzania się.
Skrobia modyfikowana i glukoza to oczywiście nie jest koniec świata, ale najlepiej starać się nie korzystać z takich dodatków, chyba że krem musi być koniecznie sztywniejszy, a też nie każdy przepada za dodawaniem do deserów żelatyny.
Wanilia i miód z jogurtem – to musiał być obłędnie dobry smak :).
Co do serwatki – kiedyś na spotkaniu z Danone uczono nas, że to właśnie serwatka jest płynem, który się wytrąca z jogurtu. Ale nie będę się przy tym upierać, bo nie mam wykształcenia w tej dziedzinie :).
Serwatka, jak sama nazwa wskazuje, jest z sera. Ja oczywiście też jestem za tym, żeby zagęszczać żelatyną, ale jeżeli ktoś przesadzi to może wyjść galaretka, a jeżeli da za mało, to wszystko będzie pływać. Podziwiam Pani pasję do gotowania, bo ja ,jako młody kucharz, zaczynam ją tracić. Oby tak dalej. 😀 PS. Mam kilka własnych przepisów i jeżeli wyrazi Pani chęć mogę się z Panią nimi podzielić.
Witam 🙂 jak długo taki krem z żelatyną będzie dobry? boję się, że kiedy przygotuje tort dzień wcześniej wieczorem to na drugi dzień również wieczorem może być kwaśny.
Super, a tą żelatynę to dodac rozpuszczoną w wodzie czy nie ??
Rewelacyjny pomysł, na pewno wykorzystam. Oby jak najwięcej takich
przepisów, serdecznie dziękuję :))
myślę, że trochę rozpuszczonej żelatyny wpłynie na korzyść. Po wyjęciu z
lodówki ciasta krem nie straci tak szybko formy 😉
Bardzo fajny pomysł! Prosty, wymaga jedynie pomyślenia o nim dzień
wcześniej. Pozdrawiam, miłych świąt Wielkiejnocy! 🙂
Bardzo zainteresował mnie ten krem jogurtowy, z chęcią go wykorzystam do smerfowego tortu dla dziecka 🙂 Dzięki za kolejny dobry przepis