Pin It

W przygotowywaniu dań rybnych cały czas odczuwam pewien niedosyt i wydaje mi się, że mogłabym wprowadzać więcej innowacji, używać bardziej nietypowych przypraw, połączeń i nie ograniczać się tylko do smażenia na patelni. Mogłabym kupować ryby inne niż panga, pstrąg, łosoś, halibut, flądra, kargulena czy tilapia (ktoś widział we Wrocławiu np. żabnicę?)… Tym razem idę o krok do przodu i prezentuję Wam zupę albo nie-zupę rybną, o aromacie świeżej kolendry, białych szparagów i cudownie pomarańczowej, wiosennej marchewki. Z rybą o nazwie limanda żółtopłetwa w roli głównej.

Przepis na limandę ze szparagami

Składniki (dla 2 osób):

  • 2 filety z limandy
  • 1 cebulka dymka (razem ze szczypiorkiem, drobno pokrojona)
  • 1 ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 duża marchewka (umyta, oskrobana, pokrojona w słupki)
  • 1 porcja oczyszczonych białych szparagów (ok. 200 g)
  • 500 ml wywaru rybnego (możesz zastąpić go wywarem z kostki lub wymieszać 1/2 l wody z 3 łyżkami oliwy z oliwek i 1 łyżką sosu rybnego)
  • 1 pęczek świeżej kolendry (umyta, grubo pokrojona, kilka gałązek pozostawionych do przybrania)
  • 1 łyżka mielonej, suszonej kolendry (nasiona)
  • oliwa z oliwek
  • masło
  • sól, biały pieprz

Wykonanie:

Wywar rybny

Wywar rybny przed zagotowaniem

Krok 1. Zagotowujemy wywar rybny i zdejmujemy z ognia. Dodajemy cebulkę dymkę, 1 łyżkę soku z cytryny i połowę kolendry. Odstawiamy na 30 minut, przelewamy do innego garnka przez sitko lub drobno dziurkowany durszlak.

Przyprawiona ryba

Przyprawiona ryba

Krok 2. Rybę przyprawiamy solą, białym pieprzem, czosnkiem, mieloną, suszoną kolendrą i skrapiamy 1 łyżką soku z cytryny oraz oliwą z oliwek.

Smażenie limandy żółtopłetwej

Smażenie limandy żółtopłetwej

Krok 3. Delikatnie podsmażamy na patelni, następnie przekładamy do folii aluminiowej, dodajemy odrobinę masła i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 180 °C.

Blanszowanie szparagów i marchewki

Blanszowanie szparagów i marchewki

Krok 4. Odcedzony wywar ponownie doprowadzamy do wrzenia i blanszujemy w nim pod przykryciem marchewkę i szparagi. Na koniec dodajemy pozostałą kolendrę.

Krok 5. Rosół z marchewkami i szparagami wlewamy do misek, na wierzchu układamy upieczoną rybę, ozdabiamy kolendrą. Całkiem szybko, prawda? :).

 

Mam nadzieję, że w nadchodzącym letnim sezonie (tylko gdzie w międzyczasie podziała się wiosna?) na Pozytywnej Kuchni zagości więcej dań rybnych. Może macie jakieś pomysły, jakie gatunki można kupić we wrocławskich marketach i przyrządzić i zjeść z ogromnym smakiem?

Przepis bierze udział w akcji kulinarnej „Sezon na szparagi” organizowanej przez zaprzyjaźniony blog Rogalik :).