Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
8 września 2011
Masło klarowane (ghee)
Masło klarowane
Masło klarowane to czysty tłuszcz pozbawiony białka i wody. Można rozgrzewać je do wysokich temperatur (punkt dymienia masła klarowanego to 252 st. C; jest to temperatura wyższa niż w przypadku większości olejów), a dzięki delikatnemu, słodkawemu i lekko orzechowemu posmakowi wydobywa wspaniały smak ze smażonych na nim potraw.
Istnieje kilka sposobów, mniej lub bardziej czasochłonnych, przygotowania masła klarowanego. Moja metoda to roztopienie masła na bardzo małym ogniu i zebranie wytworzonego na powierzchni tłuszczu do osobnego naczynia i pozostawienie na dnie osadu z białka z domieszką wody. Można też podgrzewać masło na niewielkim ogniu, żeby na powierzchni wytworzyła się biała piana, którą stopniowo należy zbierać łyżką, a woda, ze względu na długi czas gotowania (2-3 godziny) odparowała.
Jak zrobić masło klarowane (ghee) – film kulinarny Full HD
Jak zrobić masło klarowane
Krok 1. Masło roztapiamy na minimalnym ogniu, najlepiej w wysokim naczyniu (można wstawić szklankę z masłem do kuchenki mikrofalowej i roztopić je w krótkim czasie, na minimalnej mocy).
Krok 2. Za pomocą chochli, dużej łyżki albo kubeczka zbieramy z powierzchni czysty, wytopiony tłuszcz o żółtej, przezroczystej barwie i przelewamy do słoiczka. Pozostałą na dnie naczynia, ściętą śmietankę i wodę można wykorzystać np. do śmietanowego sosu lub zupy.
Alternatywnie można przygotować klarowane masło, topiąc je na małym ogniu, następnie zwiększając go tak, żeby lekko bulgotało, a na powierzchni wytworzyła się piana, którą należy zbierać za pomocą łyżki. Po zebraniu piany można pozostawić masło do gotowania na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny w celu usunięcia resztek wody.
Jak przechowywać masło klarowane
Masło klarowane nie jełczeje, a po ostygnięciu zmienia konsystencję z płynnej na stałą, przypominającą konsystencję smalcu. Można, ale nie trzeba, przechowywać je w lodówce. Powinno stać w zamkniętym słoiku lub metalowej puszce w suchym, chłodnym i zaciemnionym miejscu.
Masło ghee
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
ja kupuję gotowe w sklepie u Hindusa, wszystkich znajomych tym zarażam!
Tyle razy miałem spróbować, chyba mnie namówiłaś
„Moja metoda to roztopienie masła na bardzo małym oleju (…)” – ogniu, pani Doroto, ogniu, inaczej beda tacy, co zaczna sie dopytywac, gdzie ten olej, ile go i czy najpierw go rozgrzac itd.
)
O matko, naprawdę tak powiedziałam? Już podmieniam
.
Uff, myślałam, że tak powiedziałam w filmie, a to na szczęście tylko tekst
. Dzięki za czujność!
Bardzo przydatny wpis:)
A z przepisu na 100% skorzystam bo zbieram się do tego, żeby sobie sklarować maslo i zbieram ale jakoś mi nie wychodziło to zebranie się
Ale teraz już sobie przygotuję
Kupuję gotowe!zawsze mam w lodówce,polecam!
przepis jest ok, ale dla ścisłości, ghee to masło wyrabiane ze zsiadłego mleka bawolic, popularne w Indiach więc chyba nie do końca jest równoważne z tym klarowanym
@Ola też kiedyś bym tak zrobiła, na szczęście olśniło mnie w ostatniej chwili
. Taki numer tylko w piekarniku albo na grzejniku 
. @Leokadia słuszna uwaga, chociaż widziałam też takie gotowe, sprzedawane jako cow ghee. U nas jednak raczej trudno o takie mleko, a nazwa funkcjonuje i podawane są przepisy na ghee z wykorzystaniem krowiego masła. Pewnie jest wyczuwalna różnica w smaku, ale idea przygotowania jednak ta sama 
.
[..YouTube..] Ja uzywam drugiej metody , na koncu przecedzam przez dwukrotnie złozony ręcznk papierowy na sicie. Warto dodać że z dwóch kostek masła wyjdzie ilość na jeden, prawie pełen litrowy słoik. Ależ to jest smacznie , co?
)) Polałam dzisiaj sobie króto gotowana fasolkę szparagową mniam:)
Może mnie ktoś oświecić jak z 2 kostek masła wyjdzie prawie litrowy słoik? Czy to kostki takie po około 200g?
Mnie z 4 kostek po 200 g wyszły 2 słoiki, które widać na filmie i reszta w szklance.
[..YouTube..] U mnie z czterech kostek wyszły te dwa słoiczki i pół szklanki – jedna kostka ważyła 200 g. Ja w ogóle bardzo lubię masło, czasem sobie wyjmuję kostkę z lodówki i biorę odrobinę na łyżeczkę, bez dodatku w postaci chleba…
Aż wstyd się przyznać 
.
[..YouTube..] @kucibaba2 U mnie z czterech kostek wyszły te dwa słoiczki i pół szklanki – jedna kostka ważyła 200 g. Ja w ogóle bardzo lubię masło, czasem sobie wyjmuję kostkę z lodówki i biorę odrobinę na łyżeczkę, bez dodatku w postaci chleba…
Aż wstyd się przyznać 
.
[..YouTube..] Ja robię to samo:)) hehe
[..YouTube..] Chciałbym dodać, że masło ghee to masło klarowane z bawołów nie z krów
[..YouTube..] Nie tylko, nie tylko. Można kupić tzw. pure cow ghee.
[..YouTube..] @Sowyet Nie tylko, nie tylko. Można kupić tzw. pure cow ghee.
A ja mam takie pytanie co z resztą która zostanie?
Czy można coś z resztą zrobić czy jest do wyrzucenia?
Reszta to taka mocno kwaśna, rzadka „śmietanka”, nie znalazłam dla niej jak dotąd żadnego zastosowania, ale może nadałaby się jako dodatek do jedzenia dla psa?
Pies zawsze się ucieszy na taki dodatek
Szkoda tylko że mnie nie udało się tego masła zrobić, może następnym razem wyjdzie
A co się stało, że nie wyszło?
Nie próbowałem oryginału ale wydaje mi się że moje nie smakuje najlepiej a po włożeniu do lodówki ma konsystencje masła, czyli twarde i trudno się rozsmarowuje.
Ono po włożeniu do lodówki twardnieje, ale na pewno nie przypomina zwykłego masła, jest ciemniejsze, takie mocno żółte.
Muszę spróbować przemysłowego aby sprawdzić jak daleko byłem od oryginału.
Doroto Kaminska, mysmy sa tez rodzina Kaminski, ja piszaca Elisabeth – Maria Kaminski. Przypadkowo znalazlam twoja strone, i jak zaczelam czytas przepisy gotowania, to tak jak bysmy jeszcze mieszkali w Bytomiu, i jedli slaskie potrawy!!!! Mniam, mniam…., mieszkamy juz 26 lat w Niemczech. POZDRAWIAM AUS DEUTSCHLAND.
Ja również pozdrawiam. Kamińskich dużo na świecie
.
Choć wydawało mi się że wszystko zrobiłem dobrze, trudno się zbierało szumowiny lecz starałem się jak mogłem.
Pni Dorotko mam pytanie , z takich 4 kostek masła to ile , mniej więcej, wyjdzie w ml tego masełka klarownego?
4 kostki masła to 800 g, a masło zawiera 82% tłuszczu, który wytapiamy i oddzielamy od pozostałych składników, więc klarowanego masła wyjdzie ok. 620 g. Czyli dwa słoiki po 250 g i jeszcze trochę zostanie w szklance
.
Dzięki za odp. Jak skończy mi sie to kupne z Mlekowity to zrobie sobie takie sama:) W moim domu męska część-syn i mąż są teraz zachwyceni tym , że prawie wszystko smaże im na maśle, tak uwielbiają tego typu smażeninki. A jeszcze jak ja zrobie takie masełko wg pani „przepisu” to ja będę miała frajdę:)
Haha, ja też wszystko co się da smażę na klarowanym. Nie ma nic lepszego do smażenia ryb i owoców morza oraz do kurczaka czy indyka
.
Jestem tego samego zdania:) Staram się liczyć kalorie dlatego dla siebie samej nie smażę na maśle ale czasem moje liczenie bierze w łep i wyjem trochę masła prosto z pudełeczka:) Cudowny jest ten maślany smak…mmm….