Mazurek bakaliowy z polewą cytrynową

Przepis na mazurek bakaliowy z polewą cytrynową

Składniki:

Kruche ciasto

• 300 g mąki krupczatki
• 200 g masła
• 100 g cukru pudru
• 3 ugotowane na twardo żółtka
• starta skórka cytrynowa

Bakalie

• 100 g skórki pomarańczowej (kandyzowana)
• 50 g daktyli (pokrojone w cienkie paski)
• 50 g suszonych moreli (pokrojone w cienkie paski)
• 100 g rodzynek (sparzone, odcedzone)
• 100 g migdałów (sparzone, obrane, pokrojone na grube kawałki)
• 100 g orzechów włoskich (sparzone, obrane, pokruszone)

Polewa

• 1 żółtko (ze sparzonego wrzątkiem jajka)
• 1 jajo (sparzone wrzątkiem)
• 70 g cukru pudru
• 70 g masła
• miąższ z laski waniliowej
• 50 g płatków migdałowych
• 30 g bułki tartej
• sok z 1/2 cytryny

Dodatkowo

• 1 słoiczek dżemu o lekko kwaskowym smaku (np. pomarańczowy, jabłkowo-rabarbarowy, truskawkowo-rabarbarowy)

Wykonanie:

Krok 1. Zaczynamy od zagniecenia ciasta. W dużej misce siekamy mąkę z masłem.

Krok 2. Dodajemy cukier, startą skórkę z cytryny i utarte na sicie żółtka.

Krok 3. Zagniatamy ciasto. Potrzeba do tego sporo siły, ponieważ w cieście nie ma białek. Po ok. 10 minutach ugniatania otrzymamy kulę kruchego ciasta, którą odstawiamy na ok. 20 minut w chłodne miejsce.

Krok 4. Przygotowujemy polewę. W małym rondelku topimy masło (uważamy, żeby się za mocno nie zagrzało). Żółtko i jajko ucieramy z cukrem na pulchną masę za pomocą miksera.

Krok 5. Dodajemy sok z cytryny i miąższ z laski wanilii.

Krok 6. Dodajemy stopione masło, bułkę tartą i płatki migdałów, ponownie miksujemy.

Krok 7. Układamy ciasto na blaszce nasmarowanej masłem i posypanej kaszą manną, następnie pieczemy (sam spód, bez bakalii, bez polewy) na złoty kolor (przez ok. 20 minut) w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Krok 8. Wystudzone ciasto (powinno wyjść dość suche i mocno kruche) smarujemy dżemem (u mnie na każdej połówce znalazł się  dżem o innym smaku).

Krok 9. W misce mieszamy wszystkie przygotowane bakalie, następnie wykładamy je na ciasto i zalewamy polewą. Wstawiamy jeszcze raz do nagrzanego do 180 st. C piekarnika i zapiekamy przez ok. 15 minut, aż polewa delikatnie się zetnie (właściwej konsystencji nabierze dopiero po ostudzeniu).

Krok 10. Następnie studzimy ciasto w chłodnym miejscu i kroimy w kwadraty. Najlepiej będzie smakować na drugi dzień, kiedy mocno „przejdzie” cytrynowym aromatem.