Pin It

Z okazji Świąt Wielkiej Nocy, zamiast powszechnego pasztetu z kurczaka, warto sięgnąć po bogaty w smaku pasztet z dziczyzny, wersję równie prostą do przygotowania, z mięsa z dzika, jelenia i sarny – tradycyjnych, polskich mięs lubianych już w czasach „panowania” kuchni staropolskiej.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc i inne receptury na pasztet

Pasztet to bardzo „wdzięczna” potrawa kuchni polskiej, która z powodzeniem może pojawić się na stole na co dzień, serwowana na śniadanie lub kolację, na przykład jako dodatek do kanapek. Odświętnie można podać pasztet z dziczyzny pokrojony w plastry, udekorowany konfiturą z czerwonej cebuli lub dojrzałą gruszką, z dodatkiem suszonej żurawiny i sosu balsamico. Bardzo prosta, a jednocześnie elegancka i ciekawa kompozycja smaków, na pewno zachwyci podniebienie niejednego miłośnika pasztetów.

Dziczyzna, w dawnych czasach doprowadzona do skruszenia na mrozie, dziś, niezależnie od pory roku, łatwo kruszeje w zamrażarce. W czasie gotowania wydziela przyjemny, słodkawy zapach, a w pasztecie świetnie skomponuje się z wędzonym boczkiem lub wątróbką wieprzową. Na pasztet można przeznaczyć te „gorsze” kawałki dziczyzny, z których nie da się przygotować pieczeni, zrazów czy steków.

Pasztet z dziczyzny

Pasztet z dziczyzny

 

Pasztet z dziczyzny – przepis

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Czas gotowania: ok. 2 godziny

Czas pieczenia: ok. 1 godzina

Składniki (na dwie keksówki 12×30 cm):

Do gotowania:

  • 2 kg mrożonej dziczyzny (mięso z dzika, jelenina, sarnina)*
  • 250 g boczku wędzonego (pokrojony w kostkę)
  • 2 nieduże marchewki
  • 1 niewielka pietruszka
  • 1/2 pora
  • 1 mały seler
  • 1 duża cebula (obrana, opalona na palniku gazowym)
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren angielskiego
  • sól, pieprz
Do pieczenia:
  • 3 łyżki suszonego majeranku Horeca Select*
  • 2 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu Horeca Select*
  • 4 jajka
Do dekoracji:
  • świeża bazylia Horeca Select*
  • gruszki (obrane, skropione sokiem z cytryny, pokrojone w cienkie plastry)
  • żurawina suszona Fine Food*
  • sos balsamico
Przydatne poradniki:

* Świeża i mrożona dziczyzna oraz przyprawy i zioła Horeca Select i produkty Fine Food dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce

Wykonanie:

 

Krok 1. Mięso rozmrażamy i kroimy w kawałki, które łatwo zmieszczą się w maszynce do mielenia. Można pokroić mięso razem z kośćmi i oddzielić je dopiero po gotowaniu lub od razu skorzystać z mięsa filetowanego.

Krok 2. Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kilka części i razem z przyprawami  i ziołami wkładamy do dużego garnka, doprowadzając następnie do wrzenia.

Krok 3. Do gotującego się wywaru dodajemy dziczyznę, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę.

Krok 4. Dodajemy wędzony boczek i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne 60 minut. Przed dodaniem do wywaru boczek można delikatnie podsmażyć na suchej patelni i wrzucić do wywaru razem z wytopionym tłuszczem.

Krok 5. Odcedzamy mięso i warzywa, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach.

Krok 6. Mieszankę zmielonego mięsa i warzyw doprawiamy rozmarynem, majerankiem i gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku i mieszamy dokładnie z całymi jajkami.

Masa nie powinna być zbyt gęsta i sucha, dlatego rozcieńczamy ją wywarem pozostałym z gotowania mięsa, aby uzyskać konsystencję podobną do gęstej śmietany.

Krok 7. Przekładamy masę do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą i pieczemy przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C (bez termoobiegu).

Krok 8. Upieczony pasztet studzimy i schładzamy w lodówce, następnie kroimy w plastry.

Krok 9. Plastry pasztetu układamy dekoracyjnie na talerzu i ozdabiamy bazylią, plasterkami gruszki, żurawiną i sosem balsamico.

 

Pasztet z dziczyzny

Pasztet z dziczyzny