Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
4 grudnia 2011
Piernik staropolski
Piernik staropolski
Ciasto na piernik staropolski należy upiec na 3-4 tygodnie przed Bożym Narodzeniem. Przechowywane w chłodnym miejscu, najlepiej w kamionkowym garnku, „dojrzeje” do Wigilii i choć po upieczeniu będzie twarde, przez 2-3 dni skruszeje. Z porcji ciasta wg poniższej receptury można przygotować 2-3 placki piernikowe, które po upieczeniu i wystudzeniu nadają się do przełożenia masą orzechową lub marcepanową albo powidłami śliwkowymi, dżemem lub konfiturą.
Piernik staropolski dojrzewający, choć w składzie zawiera mało staropolską sodę oczyszczoną, potrzebuje spulchniacza. Bez jego dodatku uzyskamy ciasto zbyt twarde, które nie skruszeje i nie da się pogryźć.
Przepis na piernik staropolskiCzas przygotowania: ok. 30 minut Czas dojrzewania: ok. 3 tygodnie Czas pieczenia: ok. 20 minut Składniki:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Miód, cukier i smalec podgrzewamy w garnku na niewielkim ogniu. Gdy się rozpuszczą, zdejmujemy garnek z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Krok 2. Do letniej masy miodowej dodajemy przesianą mąkę, jajka i dolewamy zimne mleko wymieszane z sodą oczyszczoną oraz przyprawy i sól. Krok 3. Starannie mieszamy wszystkie składniki – najpierw łyżką, a potem dokładnie wyrabiamy ręką, w razie potrzeby dosypując dodatkową mąkę. Krok 4. Nadajemy ciastu kształt kuli i przekładamy do kamionkowego lub emaliowanego garnka albo szklanej miski. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w chłodne miejsce (do piwnicy, spiżarni albo na najwyższą półkę lodówki) na 3-4 tygodnie. Krok 5. Po leżakowaniu ciasto dzielimy na 2-3 części i opcjonalnie mieszamy z orzechami lub migdałami. Krok 6. Rozwałkowujemy i pieczemy na blaszkach wysmarowanych tłuszczem lub wyłożonych papierem do pieczenia w temperaturze 150 st. C przez ok. 10-15 minut. Krok 7. Wystudzone, twarde ciasto przekładamy kremem lub powidłami, nakrywamy czystą ściereczką lub papierem i obciążamy, np. książkami. Odstawiamy do skruszenia na 2-3 dni. Gotowe ciasto, które już skruszało, lukrujemy. |
Piernik staropolski
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
