Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
13 kwietnia 2009
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie
Z jedzeniem pierogów w moim rodzinnym domu wiąże się parę wesołych wspomnień i jest to jedno z tradycyjnych dań, które bardzo lubię, potrafię przygotować i którego dotychczas nigdy nie zrobiłam sama u siebie w domu.
Słynne pierogi ruskie przygotowywała moja babcia, używając do wyrobienia ciasta jedynie mąki i wody. A kiedy wołała nas do stołu, słyszało ją pół osiedla 
. Bardzo szczyciła się swoją umiejętnością i licznymi pochwałami od każdego, kto kiedykolwiek jej pierogów ruskich spróbował, a kiedy byłam jeszcze mała, pozwalała mi bawić się skrawkami ciasta na pierogi, lepić kulki i udawać, że też zamierzam gotować obiad. Opowiadała historie o swojej mamie, a mojej prababci, która w każdym pierogu robiła małą dziurkę, w której łatwiej zbierało się stopione masło. Wyjawiała tajemnicę o pochodzeniu dziwnego, metalowego przyrządu w kształcie stożka, który służył do wycinania kółek z ciasta. Do dziś wydaje mi się, że był to fragment jakiegoś większego pocisku znaleziony tuż po wojnie w okolicach naszego domu.
Zobacz też: Przepisy na więcej dań kuchni polskiej i inne pomysły na pierogi
Z czasem okazało się, że najlepsze, jeszcze smaczniejsze od babcinych pierogi ruskie robi moja mama. Idealna proporcja sera i ziemniaków, doskonały smak smażonej cebulki (której kilka łyżek zawsze mieli do farszu). Elastyczna konsystencja cieniutko rozwałkowanego ciasta, dzięki któremu pierogi po prostu rozpływają się w ustach.
Babcia i mama nauczyły mnie, jak mielić farsz, wyrobić ciasto i skleić pierogi. Dziś po raz pierwszy przygotowałam je całkiem sama. Mama potwierdziła, że smakują tak samo dobrze jak te, które gotuje ona .
Jak zrobić pierogi ruskie – film kulinarny Full HD
Przepis na pierogi ruskie
Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki (na ok. 130 pierogów):
Farsz na pierogi:
Ciasto na pierogi:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Przygotowanie farszu na pierogi Cebulę delikatnie smażymy na oleju. Mielimy ziemniaki i ser za pomocą maszynki do mięsa, dodając w trakcie mielenia 3 duże łyżki przesmażonej cebuli (razem z olejem; pozostałą cebulę zostawiamy do dekoracji ugotowanych pierogów). Uważamy, żeby olej nie pryskał z maszynki. Gdy mamy już zmielone wszystkie składniki, doprawiamy całość pieprzem i solą (opcjonalnie możemy dodać niewielką ilość koperku) i ugniatamy farsz. Krok 2. Przygotowanie ciasta na pierogi W misce wyrabiamy ciasto z mąki, ciepłej wody, soli i jajka. W trakcie wyrabiania dodajemy olej. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję możemy regulować, dodając więcej mąki lub wody. Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkujemy na grubość ok. 1-2 mm i zaczynamy, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście. Krok 3. Lepienie pierogów Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które bierzemy do ręki, obracamy do góry nogami – w ten sposób łatwiej nam będzie kleić. Elastyczne ciasto zapewne zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, dlatego każde kółko przed sklejaniem możemy lekko rozciągnąć. Delikatnie posypujemy palec wskazujący i kciuk mąką, nakładamy łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składamy kółko na pół i rozpoczynamy klejenie. Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Możemy pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki, dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm. Każdy pierożek po sklejeniu układamy na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepimy i gotujemy większe partie i nie chcemy, żeby obeschły), a w międzyczasie zagotowujemy w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Krok 4. Gotowanie pierogów Pierogi wrzucamy delikatnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody, delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowujemy przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmujemy przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody, kładziemy na talerz i delikatnie polewamy olejem z przesmażoną cebulką. Możemy też dodać np. skwarki albo odrobinę smalcu, a po wierzchu polać całość kwaśną śmietaną. |
Pierogi ruskie ze smażoną cebulką i śmietaną
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] pierożki pychotka najlepsze ruskie
[..YouTube..] Mniam mniam
Ale na pewno nie są tak dobre jak pierogi mojej babci 
[..YouTube..] @marcelwlodarczyk Polemizowałabym
. Ale i tak każda babcia wszystko robi najlepsze, to jest odwieczne prawo natury 
.
[..YouTube..] Это че ПЕЛЬМЕНИ? а где МЯСО??? чудно
[..YouTube..] @TinTaBraSS777 Это традиционные польские вареники, без мяса. мы говорим о них только, что они русские.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia а зачем так говорить если это не пельиени а это не пельмени как вы только что подтвердили
[..YouTube..] Pierogi nie muszą być z mięsem, chciaż takie też mamy, moglibyśmy naliczyć conajmniej kilkanaście różnych farszy bezmięsnych.A dlaczego nasze pierogi z białym serem i ziemniakami nazywamy ruskimi to pewnie najstarsi górale nie pamiętają, a tak na poważnie chyba dziś nikt tego racjonalnie nie wytłumaczy,ale ponieważ są to najpopularniejsze i nalbardziej przez polaków ulubione pierogi nazywane przez nas ruskimi to chyba Wam nie przeszkadza?
[..YouTube..] Ale mi smaku narobiłaś, piękna kobieto!