Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
13 kwietnia 2009
Pierogi ruskie
Pierogi ruskie
Z jedzeniem pierogów w moim rodzinnym domu wiąże się parę wesołych wspomnień i jest to jedno z tradycyjnych dań, które bardzo lubię, potrafię przygotować i którego dotychczas nigdy nie zrobiłam sama u siebie w domu.
Słynne pierogi ruskie przygotowywała moja babcia, używając do wyrobienia ciasta jedynie mąki i wody. A kiedy wołała nas do stołu, słyszało ją pół osiedla 
. Bardzo szczyciła się swoją umiejętnością i licznymi pochwałami od każdego, kto kiedykolwiek jej pierogów ruskich spróbował, a kiedy byłam jeszcze mała, pozwalała mi bawić się skrawkami ciasta na pierogi, lepić kulki i udawać, że też zamierzam gotować obiad. Opowiadała historie o swojej mamie, a mojej prababci, która w każdym pierogu robiła małą dziurkę, w której łatwiej zbierało się stopione masło. Wyjawiała tajemnicę o pochodzeniu dziwnego, metalowego przyrządu w kształcie stożka, który służył do wycinania kółek z ciasta. Do dziś wydaje mi się, że był to fragment jakiegoś większego pocisku znaleziony tuż po wojnie w okolicach naszego domu.
Zobacz też: Przepisy na więcej dań kuchni polskiej i inne pomysły na pierogi
Z czasem okazało się, że najlepsze, jeszcze smaczniejsze od babcinych pierogi ruskie robi moja mama. Idealna proporcja sera i ziemniaków, doskonały smak smażonej cebulki (której kilka łyżek zawsze mieli do farszu). Elastyczna konsystencja cieniutko rozwałkowanego ciasta, dzięki któremu pierogi po prostu rozpływają się w ustach.
Babcia i mama nauczyły mnie, jak mielić farsz, wyrobić ciasto i skleić pierogi. Dziś po raz pierwszy przygotowałam je całkiem sama. Mama potwierdziła, że smakują tak samo dobrze jak te, które gotuje ona .
Jak zrobić pierogi ruskie – film kulinarny Full HD
Przepis na pierogi ruskie
Czas przygotowania: 1 godzina
Składniki (na ok. 130 pierogów):
Farsz na pierogi:
Ciasto na pierogi:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Przygotowanie farszu na pierogi Cebulę delikatnie smażymy na oleju. Mielimy ziemniaki i ser za pomocą maszynki do mięsa, dodając w trakcie mielenia 3 duże łyżki przesmażonej cebuli (razem z olejem; pozostałą cebulę zostawiamy do dekoracji ugotowanych pierogów). Uważamy, żeby olej nie pryskał z maszynki. Gdy mamy już zmielone wszystkie składniki, doprawiamy całość pieprzem i solą (opcjonalnie możemy dodać niewielką ilość koperku) i ugniatamy farsz. Krok 2. Przygotowanie ciasta na pierogi W misce wyrabiamy ciasto z mąki, ciepłej wody, soli i jajka. W trakcie wyrabiania dodajemy olej. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję możemy regulować, dodając więcej mąki lub wody. Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkujemy na grubość ok. 1-2 mm i zaczynamy, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście. Krok 3. Lepienie pierogów Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które bierzemy do ręki, obracamy do góry nogami – w ten sposób łatwiej nam będzie kleić. Elastyczne ciasto zapewne zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, dlatego każde kółko przed sklejaniem możemy lekko rozciągnąć. Delikatnie posypujemy palec wskazujący i kciuk mąką, nakładamy łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składamy kółko na pół i rozpoczynamy klejenie. Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Możemy pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki, dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm. Każdy pierożek po sklejeniu układamy na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepimy i gotujemy większe partie i nie chcemy, żeby obeschły), a w międzyczasie zagotowujemy w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Krok 4. Gotowanie pierogów Pierogi wrzucamy delikatnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody, delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowujemy przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię. Wyjmujemy przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody, kładziemy na talerz i delikatnie polewamy olejem z przesmażoną cebulką. Możemy też dodać np. skwarki albo odrobinę smalcu, a po wierzchu polać całość kwaśną śmietaną. |
Pierogi ruskie ze smażoną cebulką i śmietaną
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Robienie pierogów to co najmniej 3 godziny z życiorysu wyjęte.Wolę posiedziec w cieplutkiej pierogarni i poczekac na gotowe. Zwłąszcza ze Stary mlym mam za rogiem.
Nie jest tak źle, jak robi się 50 pierogów, a nie od razu 200
. Ale jeśli w pierogarni robią tak dobre jak domowe, to czemu nie 
.
„Robienie pierogów to co najmniej 3 godziny z życiorysu wyjęte.Wolę posiedziec w cieplutkiej pierogarni i poczekac na gotowe. Zwłąszcza ze Stary mlym mam za rogiem.”
Widać, że chyba takie zagadnienia jak utrzymanie się samemu co miesiąc – albo swojej rodziny – nie są Twoim problemem – gratuluję i zazdroszczę!
Po tych „3 godzinach z życiorysu wyjętych” masz 120 pierogów. Zakładając, że standardowa porcja obiadowa to 8-10 pierogów (liczny 10, dla uproszczenia) = otrzymujesz 12 obiadów, które sobie mrozisz, wyciągasz, kiedy Ci przyjdzie ochota i przyrządzasz w 5 minut.
Biorąc pod uwagę sam CZAS: jednorazowa inwestycja tych „3 godzin z życiorysu wyjętych” zwraca się z nawiązką w kolejne dni, w które przyrządzenie kolejnych porcji, zjedzenie i pozmywanie po sobie zajmuje mniej czasu, niż wizyta w pierogarni.
Pomijam już fakt, że to wcale nie muszą być godziny „z życiorysu wyjęte” – można z tego zrobić niezłą zabawę, zaangażować kogoś jeszcze, słuchać jednocześnie radia, lekcji językowej – cokolwiek.
Biorąc pod uwagę KOSZTY: cena porcji ruskich w moim mieście w średniej jakości lokalu gastronomicznym to 8zł (w barze mlecznym znajdziesz za 6, ale ktoś tu mówił o „pierogarni”). Łatwo policzyć, że za omawiane 12 porcji zapłacisz 96zł.
Koszt zrobienia ich samemu, wg przepisu wyżej – to dla mnie ok 9zł – tak, to ponad 10x taniej!
Pomijam już osobne zagadnienie, że w domu masz wpływ na to, co w pierogach ląduje i jak chcesz je sobie doprawić.
Owszem – jest to trochę kramu, wymaga pomyślunku i chęci – nie każdemu się chce. No i wizyta w pierogarni ma swój urok i klimat – ale u mnie przegrywa z satysfakcją,że jem swoje i z realiami finansowymi.
Sławku, dobrze powiedziane i jak policzone!
Nawet nie wiedziałam, że tak dużo oszczędzam, robiąc pierogi ruskie w domu 
.
Dzięki:-) Tak, to prawda – chyba nie ma innego dania, na którym byłaby aż taka przebitka w publicznej gastronomii w porównaniu z kosztami domowymi. Roboty jest trochę, ale mozna to sobie zaplanować na raz a dobrze + staranne zamrożenie (miejsce w zamrażarce też nie zawsze jest).
Podobnie jest z naleśnikami na słodko – grosze, pod jednym warunkiem: że nadzienie w postaci musu owocowego/dżemu masz własne, co się jednak często zdarza, bo w wielu domach się robi przetwory jakieś.
[..YouTube..] Pierogi pewnie smakowite ale za to jakie ładne rączki
[..YouTube..] Czy ja wiem czy takie ładne? W alei gwiazd w Międzyzdrojach pasowały do odcisku dłoni Marka Kondrata
[..YouTube..] @kathazis Czy ja wiem czy takie ładne? W alei gwiazd w Międzyzdrojach pasowały do odcisku dłoni Marka Kondrata
[..YouTube..] O jej Marek Konrad ma KOBIECE dłonie
wszystkim rozpowiem 
[..YouTube..] Witam, fajny filmik na pewno wypróbuję przepis
a gdzie można dostać taką stolnicę? świetna jest:)
[..YouTube..] Jest bardzo fajna, a po umyciu i wysuszeniu zwijam ją w rulon i chowam do szuflady
. To jest stolnica Tupperware dostępna w sprzedaży bezpośredniej u przedstawicieli, ale pewnie na aukcjach też można dostać.
[..YouTube..] @andesha81 Jest bardzo fajna, a po umyciu i wysuszeniu zwijam ją w rulon i chowam do szuflady
. To jest stolnica Tupperware dostępna w sprzedaży bezpośredniej u przedstawicieli, ale pewnie na aukcjach też można dostać.
[..YouTube..] myślę, że spotykamy się z panem Markiem gdzieś pośrodku. Ja mam duże damskie, a on ma małe męskie
[..YouTube..] @kathazis myślę, że spotykamy się z panem Markiem gdzieś pośrodku. Ja mam duże damskie, a on ma małe męskie
[..YouTube..] genialny całokształt
[..YouTube..] dzięki!
[..YouTube..] @megabigspider dzięki!
[..YouTube..] Ja do ciasta używam tylko i wyłącznie mąki i wody. Uważam, ze z tych dwóch składników wychodzi na prawdę smakowite ciasto. Pozdrawiam.
[..YouTube..] muszę któregoś dnia spróbować takie zrobić „po babcinemu”, ale wydaje mi się, że to z jajkiem i olejem łatwiej cienko rozwałkować. Wypróbuję, zobaczymy
.
[..YouTube..] @Matyldonka muszę któregoś dnia spróbować takie zrobić „po babcinemu”, ale wydaje mi się, że to z jajkiem i olejem łatwiej cienko rozwałkować. Wypróbuję, zobaczymy
.
[..YouTube..] Polecam goraco
Mniam 
Pozdrawiam.
Ciasto jest na prawde dobre. Walkuje sie bez zadnego problemu i oczywiscie niezaleznie od „grubosci” ciasta. Osobiscie nie przepadam za grubym ciastem do pierogow, wiec zawsze staram sie robic jak najciensze z przeogromna iloscia farszu
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Polecam goraco
Mniam 
Pozdrawiam.
Ciasto jest na prawde dobre. Walkuje sie bez zadnego problemu i oczywiscie niezaleznie od „grubosci” ciasta. Osobiscie nie przepadam za grubym ciastem do pierogow, wiec zawsze staram sie robic jak najciensze z przeogromna iloscia farszu
[..YouTube..] ja nie dodaje jaja, tylko ciepla woda, sol, i lyzke masla i oczywiscie maka;)
[..YouTube..] Ja dodatkowa dla lepszego smaku dodaję do farszu podsmażany w kostkę boczek;) Po prostu palce lizać;D
[..YouTube..] boże, ale się głodna zrobiłam : )
[..YouTube..] Cebulkę najlepiej podsmażyć na oleju (oliwie) z dodatkiem masła/margaryny (Delma
), wtedy smak jest jeszcze lepszy 
A zamiast nakładać farsz łyżeczką, najlepiej jest wcześniej uformować w dłoniach kuleczki
[..YouTube..] Zdecydowanie wolę masło zamiast margaryny (w ogóle nigdy nie używam żadnej w mojej kuchni), ale olej, nawet rzepakowy, kiedy jest dobrej jakości i nie ma gorzkiego smaku, też jest dobry
. I jednak wolę nie paprać sobie rąk wilgotnym farszem aż do tego stopnia, więc podtrzymuję moje zdanie, że najlepiej jest nakładać łyżeczką 
.
[..YouTube..] @BillyPopapraniec007 Zdecydowanie wolę masło zamiast margaryny (w ogóle nigdy nie używam żadnej w mojej kuchni), ale olej, nawet rzepakowy, kiedy jest dobrej jakości i nie ma gorzkiego smaku, też jest dobry
. I jednak wolę nie paprać sobie rąk wilgotnym farszem aż do tego stopnia, więc podtrzymuję moje zdanie, że najlepiej jest nakładać łyżeczką 
.
a gdzie ten przepis na pierniczki?… bo jakoś nie mogę go odnaleźć…jakbym mogła poprosić …