Pierogi z grzybami i kapustą na stole wigilijnym w domu moich rodziców pojawiają się co roku, obok pierogów ruskich. Dzieci w naszej rodzinie od lat mówią na nie „czarne pierogi”. Na sam widok najpierw zawsze odmawiają ich jedzenia, wybierając potem pierogi „białe, te ładniejsze”. Nie wiem, czy to przypadkiem nie ja, jako niejadek, zapoczątkowałam tę tradycję. Z pewnością te jasne są lżejsze dla małych brzuszków. Ale gdy się podrośnie, rozpoczyna się miłość do tych ciemniejszych. Wiem po sobie! Zobaczcie przepis na pierogi z grzybami i kapustą – jak zrobić krok po kroku.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Ciasto
- 600 g mąki tortowej (przesiana; + dodatkowa mąka do podsypywania podczas wałkowania)
- 2 szklanki wrzątku
- 2-3 duże szczypty soli
Farsz
- 300 g suszonych grzybów (namoczone w zimnej wodzie przez kilka godzin, odciśnięte)
- 1 kg kiszonej kapusty
- 3 cebule (drobno pokrojone)
- pieprz, sól
- 2 łyżeczki papryki w proszku
- masło klarowane lub olej do smażenia (w wersji wegańskiej masło pomijamy)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
Jak zrobić
Farsz
- Kapustę dokładnie odciskam, zalewam wrzątkiem i gotuję przez ok. 30 minut.
- Cebulę szklę na tłuszczu, następnie dodaję grzyby i smażę przez ok. 15 minut na średnim ogniu.
- Do grzybów i cebuli dodaję ugotowaną, dokładnie odciśniętą kapustę i podsmażam przez ok. 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Doprawiam farsz solą i pieprzem oraz papryką w proszku. Mieszam, jeszcze chwilę trzymam na ogniu.
- Mielę farsz w maszynce do mięsa o najdrobniejszych oczkach.
Ciasto
- Mąkę z solą przesiewam do miski lub na stolnicę, na środku kopca robię zagłębienie.
- Wlewam wrzątek do mąki i mieszamy drewnianą łyżką tak długo aż woda połączy się z mąką i delikatnie ostygnie.
- Zagniatam ciasto przez ok. 10 minut. Powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję można regulować, dodając więcej mąki lub wody.
- Odpowiednie wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkuję na grubość ok. 1-2 mm i zaczynam, za pomocą szklanki, wycinać kółka w cieście.
- Każde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które biorę do ręki, obracam spodem do góry – w ten sposób łatwiej będzie kleić. Jeśli ciasto zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, każde kółko przed sklejaniem można lekko rozciągnąć.
- Delikatnie posypuję palec wskazujący i kciuk mąką, nakładam łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składam kółko na pół i rozpoczynam klejenie.
- Cała sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynam od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu pieroga. Polecam na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Można pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki lub dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 cm.
- Każdy pierożek po sklejeniu układam na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepi się i gotuje większe partie i nie chce, żeby obeschły).
- Zagotowuję w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
- Pierogi wrzucam delikatnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaku) do wrzącej wody, delikatnie mieszam, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowuję przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię.
- Wyjmuję przy pomocy durszlaku, jednocześnie odcedzając z wody, kładę na talerz i delikatnie polewam roztopionym masłem klarowanym wymieszanym z tymiankiem lub olejem z przysmażoną cebulą
Wartości odżywcze
Zobacz też: Najlepsze przepisy na Boże Narodzenie
Bardzo je lubię! Choć jako dziecko to prawdopodobnie ja rozpoczęłam uwielbienie do białych i ładniejszych pierogów, dziś nie wyobrażam sobie Wigilii bez „czarnych”! Są z pewnością daniem typowo świątecznym i w ciągu całego roku nie goszczą w naszym codziennym menu. Może również dlatego darzę je większą sympatią niż dawniej?
Przepis na pierogi z grzybami i kapustą
W farszu muszą się znaleźć suszone grzyby, cebula i kiszona kapusta. Do tego koniecznie sól, pieprz i papryka w proszku. Tak się je u nas zawsze robiło. Potem polewanie stopionym masłem lub przysmażoną na oleju cebulą. Możecie wykorzystać dowolny przepis na ciasto. Moja babcia zawsze robiła klasyczne, z mąki i wody. Z kolei mama preferuje elastyczne, z jajkiem i olejem.
Można podać je tradycyjnie, z usmażoną na tłuszczu cebulą.
Pierogi z grzybami i kapustą przepis
Polecam też spróbować nieco innej, aromatycznej, wersji. Spróbujcie jak smakują z dodatkiem klarowanego masła połączonego z suszonym tymiankiem. Takie stopione, ziołowe masło bardzo dobrze podkreśli smak grzybowo-kapuścianego farszu i nada typowemu daniu nowego charakteru. Z pewnością Was zaskoczą. To będą najlepsze pierogi grzybowe na świecie! Przygotowane z samodzielnie zebranych jesienią grzybów, smakują najlepiej.
Niejeden raz powtarzałam, że lubię sobie przypomnieć cały, kilkuetapowy proces przygotowywania dań. Kompletowanie składników, które najlepiej samodzielnie zebrać. Wiem, że nie każdy ma taką możliwość, dlatego szczególnie doceniam to, że sama ją posiadam! Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, czy pierogi z grzybów i kapusty Wam posmakowały. Jak często je jadacie?
Wypróbowałam pomysł na masełko z tymiankiem i muszę przyznać, że jest genialny w swej prostocie. Pycha! Będę stosować również do pierogów z soczewicą. Dziękuję i pozdrawiam! 🙂
Gratki :). Powodzenia!
Spoko dzięki nauczyłem się gotować..
Zobaczymy co na to rodzice 🙂
Zycie powodzenia.
Jest i kapusta, jest. Tylko grzybki to kozaki, ciemne jak diabli.
zaraz zaczynamy lepienie:)
tak:)
W takim razie ogłaszam Święta ;).
Tak jest :-):-)
a gdzie kapusta? farsz wygląda jak by tam były same grzybki
do ciasta dokładam żółtko i łyżkę masła..ciasto wychodzi wtedy gładkie, a białko służy jako klej do zlepiania pierogów.
A masło stopione?
Ja już sobie jedne i drugie dopisałam do listy potraw oczekujących na przyszły rok :).
myślę że to byłoby to dość ciekawe połączenie.. ale z samą rybką są pyszne.. 🙂
pierogi z kapustą i grzybami – obowiązkowo, uszka z grzybami – czekam cały rok :). do tego barszcz i tatowy karp w galarecie i faszerowany <3
@Joanna Aaa, myślałam, że do tych z kapustą i grzybami dorzuca jeszcze rybę, haha :). @Olga facebook dzisiaj pokazuje z opóźnieniem – w powiadomieniach po prawej wyskakują, a na tablicy ni mo ;).
neee.. łatwiej.. smazymy cebulke na patelni (bardzo drobno posiekaną) i do już podsmażonej dodajemy rybke.. do tego pryrawy, wedle uznania, gdy już wszystko pięknie dojdzie, dusimy to wydelcem i gotowe.. coś pysznego.. mój mąż robi również pulpety rybne..
A gdzie mój post?
Dobra, pogadamy 🙂
@Joanna z rybą? Taką z gotowania rosołu rybnego? Podejrzewam, że muszą być bardzo smaczne i świątecznie pachnieć :).
oj tam, prześlij mi energię do biegania to pogadamy 😉
hmm.. z kaustą obowiązkowo.. ale mój mąż robi do tego z rybą.. 🙂