Zdecydowanie za rzadko jadałam pierogi z serem w tych pięknych, odległych czasach, kiedy kończyła się szkoła i zaczynały wakacje. Pamiętam ich smak z odwiedzin u babci na wsi, kiedy zbierało się czereśnie, chodziło w pole na truskawki i bób, a mleko można było pić prosto od krowy, towarzysząc w wieczornym udoju. Kobieta, która zawsze miała siłę na wszystko, wychowała sześcioro dzieci i do dziś dogadza wnukom i prawnukom, piekąc najlepsze makowce i drożdżowe ciasta, przygotowując kaczkę z jabłkami i bigos na rodzinne zjazdy. Czas przypomnieć sobie ich smak, bo zdecydowanie częściej na stole u mnie, mojej mamy czy u babci goszczą pierogi ruskie.
Pierogi z serem
Składniki
Method
- Twaróg mielę w maszynce o drobnych oczkach 1-2 razy.
- Dokładam słodkie lub wytrawne dodatki i mieszam farsz za pomocą łyżki. Jeśli po posłodzeniu i wymieszaniu jest zbyt suchy i sypki, dodaję jogurt. Jeśli zbyt wilgotny, dosypuję kaszę lub bułkę tartą.
- Składniki na ciasto wyrabiam przez 10 minut, intensywnie zagniatając. W razie potrzeby konsystencję ciasta można regulować dodatkową mąką lub jogurtem. Na początku wyrabiania ciasto może się wydawać zbyt gęste, ale z dolewaniem jogurtu warto chwilę poczekać i najpierw dłużej pozagniatać.
- Wałkuję ciasto bardzo cienko (niemal przezroczyste) na omączonej stolnicy, podsypując delikatnie mąką w trakcie wałkowania.
- Wycinam krążki z ciasta za pomocą szklanki, delikatnie rozciągam każdy w palcach przed nałożeniem farszu.
- Nakładam farsz łyżeczką na bardziej wilgotną stronę ciasta i sklejam omączonymi palcami, od środka ku brzegom.
- Przykrywam pierogi ściereczką (nie obeschną), następnie partiami gotuję w osolonej wodzie (wkładam do gotującej wody ostrożnie, za pomocą drewnianej łyżki, następnie delikatnie mieszam, żeby nie przylepiły się do dna).
- Gotuję do momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię wody. Odcedzam za pomocą durszlaka i przekładam masłem lub oliwą, następnie polewam jogurtem i serwuję. Można też przelać ugotowane pierogi zimną wodą, wystudzić i zamrozić.
Film
Uwagi
Przydatne poradniki:
- Jak zrobić cukier waniliowy
- Ciasto na pierogi – więcej przepisów, m. in. ciasto na pierogi z serem bezglutenowe
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Zobacz też: Więcej przepisów na tani obiad
Moja babcia, po wojnie, z Wielkopolski na Dolny Śląsk przywiozła zwyczaj gotowania modrej kapusty, na sadzonki mówi „flance” i nigdy nie ma okazji przygotować mi poznańskich pyz. Za to pierogi zawsze czekają na mnie w zamrażalniku, bo pamięta, że kotlety i pieczony kurczak to nie do końca moje smaki. Pierogi z serem według jej przepisu zawsze były najprostsze. Tak samo robiła je prababcia i praprababcia, przygotowując zaparzane ciasto z wody i mąki, mieszając biały ser z cukrem i żółtkiem jajka. Najlepszy domowy twaróg pod słońcem, kiedy na wsi u babci była jeszcze krowa. Potem ser kozi, który jako jedna z nielicznych w rodzinie uwielbiałam i zawsze dostawałam zapas na powrót do domu. Dziś ser sklepowy, bo we wsi szybko płynie czas i rzadko jest okazja dostać świeże mleko.
Wzbogacę nieco babciną recepturę o pięknie pachnącą wanilię, a cukier zastąpię ksylitolem – mniej kalorii, lepiej. Można zrobić pierogi z serem na jogurtowym lub maślankowym cieście albo po podaniu zaserwować je polane gęstym jogurtem naturalnym. To przetwory mleczne, tak bardzo potrzebne w diecie nie tylko dziecka, ale także dorosłego człowieka, bo młodym organizmom zapewniają prawidłowy wzrost kości i budowę mięśni, a dorosłym – na przykład profilaktykę osteoporozy. Będzie dużo więcej białka i wapnia w takim posiłku, a uczucie sytości po zjedzeniu utrzyma się dłużej.
Ciekawa jestem, który wariant będzie dla Was najlepszy. Jak Wam smakowało?
Super przepis na ciasto. Bałam się że nie wyjdzie, gdyz zawsze robiłam z ciepłej wody i jajka. A tu jogurt, rewelka. Od dzisiaj króluje u mnie w domu!
OMG wygląda to niesamowicie! Jeżeli też tak smakuje, to po prostu jest to niebo w gębie!