Podsumowanie testów Bulionetki Knorr

Kampania Knorra, którą rozpoczynał ten wpis, właśnie dobiegła końca i czas podzielić się podsumowaniem z całego jej przebiegu oraz małym porównaniem, które przygotowałam dla prostego zobrazowania różnic między nowym produktem Knorra, jakim jest Bulionetka, a standardową kostką rosołową.

W ramach kampanii do wypróbowania rozdano 5 000 sztuk Bulionetek, z czego po jednej sporej paczce otrzymały blogerki (w tym również ja) biorące udział w kampanii. Przyznam, że nie spodziewałam się tak dużej ilości negatywnych opinii na temat tego typu produktu (na Pozytywnej Kuchni było ich akurat mniej, na innych blogach – więcej) – oczywiście zgadzam się z tym, że lepszy jest domowy rosół własnej roboty, który potem ewentualnie zamrażamy, natomiast nie każdy ma czas, umiejętności (osobiście nigdy nie przyrządzałam samodzielnie rosołu, ale obiecuję się nauczyć ) i miejsce na przechowywanie go w zamrażalniku.

Dotychczas, przygotowując zupy, robiłam je na wywarach warzywnych z dodatkiem soli, przypraw, masła i oliwy lub kostkach rosołowych. Nie należę do osób, które jedzenie “z torebek” jedzą codziennie i takiego podejścia do gotowania nie pochwalam, ale nie ukrywam, że zdarza mi się skorzystać z tego typu produktów zastępczych, zwłaszcza gdy chcę ugotować coś, na co brakuje mi tych kilku prawdziwych składników albo nie mam wystarczającej ilości czasu na spędzenie go w kuchni.

Najmilszą częścią akcji było oczywiście wspólne gotowanie z Knorrem, podczas którego miałyśmy z innymi blogerkami okazję poznać się osobiście, ugotować wspólnie mnóstwo dobrego jedzenia i dobrze się bawić w sympatycznym gronie. Przygotowałam też kilka dań z wykorzystaniem Bulionetki, w tym Risotto z bekonem i pieczarkami oraz Zupę bananową z chili.

Sprawdziłam wiele informacji (tych otrzymanych od producenta i tych zamieszczonych w internecie)  na temat składników zawartych w kostce rosołowej i Bulionetce i zamieszczam poniżej krótkie porównanie tych dwóch produktów:

Cecha	Bulionetka wołowa Knorr	Rosół wołowy Knorr w kostce
Konsystencja	Żelowa galaretka, w plastikowym pudełeczku	Krucha, zbita, w sreberku
Zapach	Bardziej intensywny, zbliżony do naturalnego	Mniej intensywny, od razu czuć, że to zapach kostki
Smak	Bardzo zbliżony do naturalnego	Łatwo rozróżnić smak prawdziwego bulionu i tego przygotowanego z kostki
Szybkość rozpuszczenia w wodzie (w 1 l wg instrukcji z opakowania, podczas ciągłego mieszania)	30 sekund	30 sekund
Czas przydatności do spożycia	12 miesięcy	24 miesiące
Zastosowanie	Zupy, sosy, mięsa, risotto	Zupy, sosy, mięsa, risotto
Proces produkcji	Powolne i długotrwałe gotowanie i mieszanie składników, zamknięcie w pudełeczku.	Sprasowanie na kształt kostki suszonych warzyw, ekstraktów mięsnych, przypraw, soli i tłuszczu roślinnego.
Składniki (w kolejności od największej do najmniejszej ilości)	woda, sól, substancje wzmacniające smak i zapach (glutaminian sodu, guanylan disodowy, inozynian disodowy), ekstrakt drożdżowy, ekstrakt wołowy lub drobiowy (2,5%), tłuszcz roślinny, cukier, tłuszcz wołowy lub drobiowy (2%), marchew, aromaty (w tym mleko), seler, zagęstniki (guma ksantanowa, mączka chleba świętojańskiego), natka pietruszki, barwnik: mieszanka karotenów	sól, tłuszcz roślinny, substancje wzmacniająca smak i zapach (glutaminian sodu, inozynian disodowy, guanylan disodowy), ekstrakt mięsa wołowego suszony, skrobia, cukier, aromaty, barwnik: karmel amoniakalny; maltodekstryna, marchew suszona, przyprawy: natka pietruszki, nasiona selera; regulator kwasowości: kwas cytrynowy
Konserwanty	Brak	Brak

Z informacji prasowych producenta wynika, że w porównaniu z kostką rosołową do produkcji Bulionetki używa się prawdziwych warzyw (w przeciwieństwie do kostki rosołowej, w której znajdziemy warzywa suszone), mrożonych ziół, mięsnych ekstraktów w formie płynnej, 40% mniej tłuszczu i 50% mniej soli. Różni je także proces produkcyjny, który w przypadku Bulionetki zbliżono do domowego gotowania gęstego bulionu, który po schłodzeniu nabiera galaretowatej konsystencji.

Poniżej zamieszczam krótki przegląd składników Bulionetki, które mogą wzbudzać ewentualną wątpliwość u konsumenta:

Glutaminian sodu – E621 (substancja wzmacniająca smak) – Enajczęściej krytykowany składnik potraw, z którego spora część osób świadomie rezygnuje, wybierając produkty, w skład których nie wchodzi. Mówi się, że w nadmiernych ilościach może powodować zawroty i bóle głowy oraz tzw. “syndrom chińskiej restauracji”. Jest organicznym związkiem chemicznym, tzw. solą sodową kwasu glutaminowego. Można spotkać go w bardzo wielu produktach spożywczych, szczególnie tych wysokobiałkowych.  Jak podaje marka Knorr, najwięcej naturalnych, niewyselekcjonowanych laboratoryjnie glutaminianów znajduje się w serach (rekordzistą jest parmezan – ponad 1,2% glutaminianu), grzybach, pomidorach, sosie sojowym, winogronach, brokułach, orzechach oraz mniejsze ilości w mięsie. Przygotowywany jest w wyniku fermentacji melasy z buraków.

Guanylan disodowy – E627 (substancja wzmacniająca smak) - powszechnie stosowany wzmacniacz smaku otrzymywany z suszonych ryb i glonów morskich, chemiczny związek organiczny.

Inozynian disodowy – E631 (substancja wzmacniająca smak) - powszechnie stosowany wzmacniacz smaku, chemiczny związek organiczny.

Guma ksantanowa – E415 (substancja zagęszczająca) – polisacharyd pochodzenia mikrobiologicznego. W połączeniu z mączką chleba świętojańskiego daje żele elastyczne i termoodwracalne.

Osobiście i “bez bicia” przyznam się, że nie spoglądam z reguły na opis składu kupowanych przeze mnie produktów. Gotowanie sprawia mi ogromną przyjemność i większość rzeczy staram się przygotowywać od podstaw, ale część produktów, w celu zaoszczędzenia czasu, kupuję gotowych. Myślę, że przy moim obecnym trybie życia nie da się całkowicie zrezygnować z tzw. półproduktów (chociaż gotowych zup instant i fixów jem jak na lekarstwo bo nie przepadam za ich walorami smakowymi), a zachowując zasadę “złotego środka” można wykorzystywać je od czasu do czasu jako pomocne w gotowaniu dodatki lub bazy do przygotowania potraw, a nie jako samodzielne, główne dania . I chętnie “przerzucę się” z kostek rosołowych na Bulionetkę ze względu na lepszy zapach, walory smakowe, bardziej naturalną konsystencję i mniejszą zawartość soli.

Jeszcze jedna ciekawostka dotycząca wartości odżywczych (dane z własnych obliczeń, częściowo z portalu Dietetyczni.pl oraz częściowo ze “Świata Konsumenta” nr 10 (48) z 2005 r.) – zestawienie wartości odżywczych naturalnego bulionu, Bulionetki i rosołu wołowego Knorr:

Jestem bardzo ciekawa Waszych opinii na temat powyższych składów, technologii produkcji i całego artykułu. Szczególnie mile widziane będą takie (zarówno te “na nie” jak i “na tak”), które są poparte rzeczowymi argumentami i źródłami informacji .

Źródło: materiały prasowe, Dietetyczni.pl, Wikipedia.org, “Świat Konsumenta” nr 10 (48) z 2005 r.