Sałatka z cykorii i rodzynek na rodzinnym spotkaniu

Posted by Dorota Bulbiak on niedziela, Luty 22, 2009 · Zostaw komentarz

Sałatka z cykorii i rodzynek

Biorąc sobie do serca promowaną przez Knorr ideę postanowiliśmy zjeść wspólny, rodzinny posiłek u moich rodziców. A przy okazji zrobić dobrą sałatkę cykoriową. Główną zaletą naszej cykorii jest to, że dostaliśmy ją za darmo od sąsiada razem z pysznymi pomidorami . I jak tu nie zrobić dobrej sałatki? Będzie dobrym dodatkiem do zupy-gulaszu, frytek i kotletów z piersi z kurczaka przygotowanych przez moją mamę.

Specjalistami od uprawy cykorii są Belgowie i Holendrzy, którzy eksportują to warzywo na rynki europejskie. Charakterystyczny, lekko gorzkawy smak można łatwo przełamać podając cykorię z owocami, orzechami lub po prostu wycinając głąb długości ok. 2 cm, w którym jest najwięcej goryczki. Liście są kruche, a warzywo można po rozpakowaniu przechowywać w lodówce ok. 3 dni. Cykoria jest niskokaloryczna – w 100 g znajdziemy jedynie ok. 15 kcal. Osobiście bardzo lubię i często kupuję. Łatwo przygotować sałatkę cykoriową, ale przyrządzenie warzywa na ciepło to już trochę wyższa szkoła jazdy .

Składniki dla 4 osób:

3 główki cykorii (umytej, osuszonej, pokrojonej w paski o grubości ok. 0,5 cm)
50 g migdałów
50 g rodzynek
2 łyżki chudego twarożku
2 żółtka (surowe jajko wkładamy na 30 sekund do wrzątku, wyjmujemy i studzimy, następnie oddzielamy białka od żółtek)
2 łyżki octu winnego
2 łyżki oliwy z oliwek (albo np. oleju sezamowego albo arachidowego)
4 listki mięty (świeże lub suszone)
duża szczypta soli, cukru i pieprzu

Przygotowanie:
Rodzynki zalewamy na kilka minut wrzątkiem, odcedzamy i kroimy na drobne kawałki. Migdały grubo siekamy nożem albo lekko miksujemy np. w młynku do kawy. Razem z pokrojoną cykorią mieszamy w salaterce.

Twarożek ucieramy łyżką w miseczce z olejem, żółtkamisolą, cukrem i pieprzem. Dodajemy olej i ocet. Polewamy sosem sałatkę tuż przed podaniem. Na koniec posypujemy drobno posiekanymi listkami mięty.

Łatwo zrobić, łatwo zjeść. Smacznego .