Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
12 listopada 2009
Samosy w sosie miętowo-jogurtowym
Zgodnie z obietnicą publikuję przepis na indyjskie samosy z ciasta francuskiego, nadziewane polskimi ziemniakami, greckimi rodzynkami i włoskim mrożonym groszkiem 
. Jest to przepis, który prezentowałam w Pytaniu na Śniadanie, a konkretnie w „Zaproście mnie do stołu” prowadzonym przez Pawła Lorocha, zrealizowanym przez Dorotę Rzepecką. Tu i tu możecie obejrzeć odcinek z moim udziałem.
Jeśli Wy też chcecie zaprosić Pawła Lorocha do siebie, dane kontaktowe znajdziecie na jego oficjalnej stronie. Możecie też pisać na adres pytanie@tvp.pl.
Paweł Loroch i nasze wspólne dzieło: Samosy
Samosy wymagają przygotowania ciasta francuskiego, które jest dość pracochłonne. Można zrobić je własnoręcznie, najlepiej z 1-dniowym wyprzedzeniem albo po prostu kupić gotowe. Ciasto francuskie jest ciastem „listkującym się”. Podczas pieczenia uzyskuje charakterystyczne bąbelki (zawarta w cieście woda odparowuje, a cienkie płatki masła „podsmażają” otaczające je cienkie płatki ciasta.
Przepis na samosy w sosie miętowo-jogurtowym |
Wykonanie:
Krok 1. Jak już wcześniej wspomniałam, zaczynamy od ciasta. Przygotowujemy się do intensywnego wałkowania, po którym ręce będą nas boleć przez kolejne 3 dni Sól rozpuszczamy w wodzie, a 1/3 kostki masła (lub 1/4 osełki) topimy na niewielkim ogniu. Mąki wsypujemy do miski, dodajemy masło i wodę, wyrabiamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię i chłodzimy przez 2 godziny. Krok 2. Pozostałe masło kroimy na kawałki i ucieramy w misce mikserem aż do uzyskania gładkiej masy. Rozkładamy je na papierze do pieczenia (formujemy kształt kwadratu; grubość warstwy masła powinna wynosić ok. 2 cm), a następnie wkładamy do lodówki. Krok 3. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na oprószonej mąką stolnicy, a wałek prowadzimy cały czas w jednym kierunku. Powinniśmy otrzymać kwadratowy placek o grubości ok 2 cm (boki możemy rozwałkować cieniej, wtedy łatwiej będzie nam zawijać ciasto wokół masła). Krok 4. Na środku rozkładamy schłodzone masło w taki sposób, aby ciasto można było owinąć wokół masła „w kopertę” – czyli rogi kwadratu utworzonego przez masło powinny być na środku boków kwadratu utworzonego przez ciasto. Matematyczki na pewno od razu będą wiedziały, jak to zrobić, a humanistki mogą skorzystać z instrukcji wideo, do której link zamieszczam poniżej Krok 5. Owijamy masło ciastem, zlepiamy dokładnie na łączeniach (masło nie powinno wydostawać się z ciasta podczas kolejnych wałkowań). Wałkujemy „kopertę” na prostokąt (znów toczymy wałek w jednym kierunku) o grubości ok. 2 cm. Powinien wyjść na tyle długi, żeby bez problemu można go było zawinąć „na trzy” – czyli prawa strona do lewej, a lewa do prawej. Kto, podobnie jak ja za dawnych lat, pracował w hotelu i składał wyprasowane ręczniki, nie będzie miał problemu z wyobrażeniem sobie tego sposobu Krok 6. Ciasto idzie do lodówki na kolejne 2 godziny. Kiedy znów je wyjmujemy, obracamy je pod kątem prostym tak, żeby tym razem wałkować prostopadle w stosunku do poprzedniego wałkowania, też na kształt długiego prostokąta. I znowu składamy „na trzy”, znowu do lodówki na min. 1 godzinę. I tak jeszcze 5 razy – obracamy, wałkujemy, składamy, chłodzimy. Krok 7. Teraz zajmiemy się farszem Gnieciemy ziemniaki widelcem, dodajemy groszek, rodzynki, kolendrę, sok z cytryny, sos sojowy, kminek rzymski, chili w proszku, cynamon i świeże chili. Krok 8. Teraz ulepimy samosy… Ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 5 mm lub troszkę cieniej, kroimy w kwadraty o boku ok. 10 cm, układamy farsz, składamy w trójkąty, a brzegi mocno prószymy mąką i dociskamy widelcem. Krok 9. … i przygotujemy sos miętowo-jogurtowy Po prostu mieszamy wszystkie składniki sosu w miseczce. Krok 10. Smażymy! Na patelnię wlewamy ok. 2 cm oleju, mocno rozgrzewamy i smażymy po 2-3 samosy ok. 2 minut z każdej strony, aż do wyrośnięcia ciasta i uzyskania złoto-brązowego koloru. Nie ma sensu smażyć większej ilości sztuk za jednym zamachem – nie nadążymy z odwracaniem! Osączamy na papierowym ręczniku i podajemy z sosem miętowo-jogurtowym. |
.
Serdeczne podziękowania dla całej ekipy TVP za miłą, wielką przygodę .
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Hej Dorota, gratulacje za wystep w TVP. Fajnie rośnie ta Pozytywna Kuchnia, życzę Ci, żeby to był tylko początek sukcesów PK
pozdrawiam
Andrzej: Pięknie dziękuję
. Obyś się nie mylił 
. I oczywiście nawzajem 
.
Qrcze, pełen szacunek za ciasto francuskie… ;o) Ja korzystam z mrożonego z reguły bo jak pomyślę o tym wałkowaniu to mi słabo momentalnie… ;o) Będę musiał spróbować tego przepisu tak czy inaczej bo brzmi niezwykle zachęcająco!