Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
8 czerwca 2012
Sernik na zimno
Sernik na zimno
Kolejnym powrotem do smaków mojego dzieciństwa jest sernik na zimno z galaretką i truskawkami, na okrągłych biszkoptach, przygotowany na bazie serka homogenizowanego lub jogurtu naturalnego i bitej śmietany. Jest bardzo delikatny i lekki i nie ma zbyt wielu kalorii, w dodatku dość szybko się go przygotowuje, chociaż wymaga cierpliwości w oczekiwaniu na tężenie poszczególnych składników.
Zobacz też: Więcej pomysłów na sernik i przepisy na inne desery
Ciasto, a raczej typowy deser, jest bardzo delikatne w smaku, o lekko piankowej konsystencji. Rozpływa się w ustach, a gdy nie położymy na spodzie biszkoptów, uzyskamy smaczny, prosty i efektowny deser dla osób na diecie bezglutenowej lub tych uczulonych na jajka.
W prostszej, ekspresowej wersji, można przygotować go bez wierzchniej warstwy galaretki, dekorując jedynie świeżymi truskawkami, ewentualnie polewając każdą porcję ukrojonego ciasta polewą czekoladową lub syropem klonowym. Zamiast truskawek można oczywiście wykorzystać inne, sezonowe owoce, dobierając do nich odpowiedni smak galaretki. W ten sposób można przygotować sernik na zimno z brzoskwiniami, jeżynami, jagodami, borówką amerykańską czy nawet z kiwi i ananasem, jeśli skorzystamy z galaretek, które tężeją na takich owocach.
|
Sernik na zimno – przepisCzas przygotowania: ok. 30 minut Czas tężenia: kilka godzin Składniki (tortownica o średnicy 21 cm): Masa sernikowa:
Spód (opcjonalnie):
Wierzch:
Dodatkowo (opcjonalnie):
|
Wykonanie:Krok 1. Żelatynę rozpuszczamy z cukrem w ½ szklanki wrzątku i odstawiamy do wystudzenia Krok 2. Kiedy masa żelatynowa wystygnie, ale jeszcze nie zacznie tężeć, ubijamy na sztywno śmietanę za pomocą miksera. Krok 3. Do ubitej śmietany dodajemy jogurt lub serek oraz masę żelatynową i delikatnie mieszamy całość łyżką. Krok 4. Na dnie tortownicy wyłożonej szczelnie papierem do pieczenia dobrej jakości lub folią aluminiową układamy ściśle biszkopty. UWAGA: Szczelność papieru lub folii odgrywa tutaj najważniejszą rolę. Wysokość papieru lub folii musi sięgać brzegów tortownicy i zapobiegać późniejszemu rozlaniu galaretki po bokach sernika i spłynięciu na jego dno. Krok 5. Na biszkopty wlewamy masę jogurtową i odstawiamy całość do lodówki, na ok. 2 godziny, do stężenia. Krok 6. Po odczekaniu 1 godziny galaretkę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do wystudzenia. Krok 7. Na wierzchu całkowicie stężałego sernika, od którego brzegów nie została oderwana folia lub papier, układamy dekoracyjnie truskawki i zalewamy wystudzoną (to bardzo ważne, nie może być gorąca, ani nawet ciepła! może za to być nawet lekko stężała) galaretką. Odstawiamy do lodówki na czas tężenia podany na opakowaniu galaretki. UWAGA: Pod tortownicą ustawiamy miskę, która, w przypadku nieszczelności papieru czy folii aluminiowej lub blaszki zapobiegnie rozlaniu się galaretki w lodówce.
|
Sernik na zimno
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] Zrobiłam sernik, ale niestety po dodaniu żelatyny powstały grudki. Wrr :/
Zrobiłam sernik, ale niestety po dodaniu żelatyny powstały grudki. Wrr :/
Dorotko, mam pytanie gdzie kupujesz żelatynę rybną, i jaki jest producent i cena? Dzis zrobilam, a raczej jestem w trakcie robienia sernika na zimno. Kupilam zamiast żelatyny -AGAR a jako galaretke Delecty z karagenem (nie jadam zelatyny wieprzowej). Masa serowa wyszla troszke za rzadka, ale jeszcze jest w lodówce, wiec zobaczymy co wyjme za godzinę. Chyba smietana byla za malo ubita. A Agar przed wlaniem juz troszke „zgrutkowial” bo czekalam zeby nie wlac cieplego i go chlodzilam, przelewajac z kubka do kubka, az zaczal tezec, ale mimo to wlalam do masy. Ciekawe co mi wyjdzie????
Agar podobno można podgrzać po stężeniu i z powrotem rozpuścić, a potem znowu odstawić do stężenia. Nigdy nie miałam z nim jeszcze do czynienia, ale gdzieś to wyczytałam
. Żelatyny rybnej nigdy nie spotkałam w Polsce – kupuję ją na zapas jak jestem we Włoszech, tam jest dostępna nawet w mniejszych miejscowościach. Albo proszę ciocię i ona mi przywozi. Niestety nie pamiętam nazwy producenta, a nie mam aktualnie zapasu w domu 
. Myślę, że całość powinna Ci stężeć, trzymam kciuki 
.
Dorotko, niestety NIE WYSZEDL mi moj sernik na zimno. Tzn wyszedl mi deserek serowy z truskawkami, najwazniejsze ze jadalny i do tego zrobilam oddzielnie galaretki owocowe, nie ryzykowlam z wlaniem na tak rzadka masę. Miałabym serdeczna prosbę do Ciebie jako Specjalistki, żebys sie pokusila i zrobiła sernik z takich „trudniejszych” skladników jak moje, czyli zamiast żelatyny rybnej – AGAR i zamiast zwykłej galaretki – galeretkę DELECTY z karagenem. Ja wczesniej nigdy nie robilam sernika na zimno, więc to był pierwszy raz, nieudany. Ale może robiąc taką trudniejszą wersję, zauważyłabyś jakieś cenne wskazówki i mogłabys sie ze mna nimi podzielec. Bedę wdzięczna. Pozdrawiam serdecznie.
Oj, szkoda, że się nie udało na 100%, ale dobrze, że dał się zjeść
. Na pewno zrobię podejście do tematu jak tylko uda mi się nabyć agar.
Ja Agar kupilam w sklepie ze zdrowa zywnością za 15 zl. Probowalam załączyc zdjęcia swoich wyrobów, ale sie nie udało. Pozdrawiam serdecznie i czekam na Twoją opinie, wrażenia i porady.
Mi nic nie wyszło, tylko zmarnowałam czas i kasę
Masa była totalnie rzadka i nie dało się nic z niej wydusić nawet po włożeniu do zamrażarki.
A mnie wyszedł super, tylko zrobiłam z podwójnej ilości składników i dałam serki homogenizowane:) Mniam.
wszystko fajnie tyko ,ze to nie jest przepis bezglutenowy
polecam wszystkim na prawdę pycha ,,, szybko się robi ja dałam jogurt typu greckiego
… no z truskawkami no :>
najbardziej z truskawkami ale z brzoskwinią też jest pyszny
smacznego ^_^
…z malinami
Z ananasem bardzo.
Z czymkolwiek
Uwielbiam… z owocami, galaretkami w środku i na wierzchu… pychota
Witam.
co mogłam zrobić nie tak? Proszę o odpowiedź.
Zrobilam wszystko, jak w przepisie ale z żelatyny powstały grudki twarde. Ciasto do kosza
Pozdrawiam
Widocznie żelatyna musiała za szybko stężeć, np. jeśli masa jogurtowa była bardzo zimna. Nie wiem co mogło być przyczyną, ale do kosza trzeba było nie wyrzucać tylko stężałą masę jogurtową podgrzać i wykorzystać np. jako sos do pierogów czy klusek
.