Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
2 lipca 2010
Sernik nowojorski (New York Cheesecake)
Sernik nowojorski - New York Cheesecake
Amerykańskie ciasta kojarzą mi się niezmiennie z wilgotnymi wypiekami obłożonymi bitą śmietaną bądź innym kremem, którymi rzucali w siebie i innych Flip i Flap albo bracia Marx. Skojarzenie na tyle głębokie, że takiej właśnie konsystencji spodziewałam się po nowojorskim serniku.
Sernik nowojorski, który dziś Wam przedstawiam, jest delikatnym ciastem z kremowego sera, otoczonym chrupiącą panierką z herbatników digestive, ze śmietankową wierzchnią warstwą i tradycyjnie podaje się go bez żadnych owocowych dodatków. Świetnie nadaje się na deser w letnie dni. Nie jest przesadnie słodki, i jeśli lubimy niewielkie eksperymenty kulinarne, sernik nowojorski (w oryginalnym nazewnictwie New York Cheesecake) doskonale skomponuje się z letnimi owocami, karmelem, polewami i koktajlami.
Jak zrobić sernik nowojorski – film kulinarny Full HD
Przepis na sernik nowojorski
Czas przygotowania: 30 minutCzas studzenia: 1 godzinaCzas pieczenia:1 godzina 5 minut
Składniki (na tortownicę o średnicy ok. 21-22 cm): Spód
Masa serowa
Polewa śmietankowa
|
Przygotowanie sernika nowojorskiego:
Krok 1. Przygotowanie spodu z herbatników na sernik
Herbatniki mielimy w blenderze, następnie mieszamy z brązowym cukrem i roztopionym masłem.
Kształt tortownicy odrysowujemy na papierze do pieczenia, wycinamy. Tortownicę smarujemy masłem i układamy na dnie wycięte z papieru koło. Wylepiamy spód ciasta. Odstawiamy na ok. 1 godzinę do lodówki. Krok 2. Przygotowanie masy na sernik nowojorski
Twaróg, śmietankę kremówkę cukier, mąkę kukurydzianą i jajka ubijamy w misce za pomocą trzepaczki. Pod koniec dodajemy dużą szczyptę soli i wyciskamy sok z połówki cytryny. Jeśli jajka nie dają wystarczająco żółtego koloru masie, możemy dodać też szczyptę kurkumy lub dorzucić jeszcze jedno jajko. Krok 3. Pieczenie masy serowej na spodzie z herbatnikówWlewamy masę na schłodzony spód i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy przez 30 minut, zmniejszamy temperaturę do 160 st. C i pieczemy kolejne pół godziny. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika. Po godzinie sprawdzamy wykałaczką lub cienkim patyczkiem czy sernik nie jest w środku zbyt mokry. W razie potrzeby dopiekamy. Studzimy przez ok. 10 minut w piekarniku przy otwartych drzwiczkach, aż powierzchnia sernika się wyrówna. Krok 4. Przygotowanie warstwy śmietankowej
Kwaśną śmietanę ubijamy w misce z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietanki kremówki. Wlewamy na wierzch upieczonej masy serowej (sernik cały czas jest w tortownicy). Wstawiamy na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Upieczony sernik studzimy przez 30 minut w piekarniku przy otwartych drzwiczkach, następnie całkowicie studzimy w pokojowej temperaturze. Gdy wystygnie, wyjmujemy z tortownicy, delikatnie odrywamy papiero do pieczenia i wstawiamy ciasto do lodówki.
Wierzch sernika możemy ozdobić owocami, polewą lub karmelem. Metod dekoracji i spożywania może być naprawdę wiele |
. Ale jeśli chcecie ściśle trzymać się tradycji, sernik nowojorski powinien być podawany tak jak na powyższym zdjęciu. Bez żadnych dodatków.
Jak zjeść dobry sernik nowojorski – film
Sernik nowojorski
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Pamiętam takie żółtka z czasów jak hodowaliśmy kury w ogródku po drugiej stronie ulicy a ja miałam za zadanie codziennie nazrywać „zielska” dla kur na łąkach…
[..YouTube..] czy herbatniki digestive to po prostu zwykłe herbatniki? co zrobić, żeby herbatniki „trzymały się razem”?( zawsze mi odpadają od ciasta)
[..YouTube..] Digestive to nie to samo co zwykłe herbatniki, chociaż ze zwykłych, maślanych też kiedyś zrobiłam spód sernika. Digestive są wypiekane z pełnoziarnistej mąki i mają słodko-słony smak. Jak odpadają, po upieczeniu? Może zastosuj trik ze zmniejszaniem temperatury w trakcie pieczenia sernika i chłodzeniem w piekarniku przy otwartych drzwiczkach – powinno pomóc
.
[..YouTube..] @justynasmile Digestive to nie to samo co zwykłe herbatniki, chociaż ze zwykłych, maślanych też kiedyś zrobiłam spód sernika. Digestive są wypiekane z pełnoziarnistej mąki i mają słodko-słony smak. Jak odpadają, po upieczeniu? Może zastosuj trik ze zmniejszaniem temperatury w trakcie pieczenia sernika i chłodzeniem w piekarniku przy otwartych drzwiczkach – powinno pomóc
.
[..YouTube..] A jakich wymiarow jest foremka do ciasta? Swietny przepis!
[..YouTube..] Pokrusz herbatniki i wymieszaj z pol kostki roztopionego masła, wyłóż tym dno. Będzie dobrze, nic nie odpadnie.
[..YouTube..] @justynasmile Pokrusz herbatniki i wymieszaj z pol kostki roztopionego masła, wyłóż tym dno. Będzie dobrze, nic nie odpadnie.
[..YouTube..] hehe, a ja nie wpadłam na pomysł, że Justyna może nie dodawać masła
.
[..YouTube..] @kucibaba2 hehe, a ja nie wpadłam na pomysł, że Justyna może nie dodawać masła
.
[..YouTube..] 21 cm średnicy. Pod filmem jest link, a w pod linkiem moja strona z przepisem, gdzie zawsze podaję wymiary blaszek
.
[..YouTube..] @AliceEwa 21 cm średnicy. Pod filmem jest link, a w pod linkiem moja strona z przepisem, gdzie zawsze podaję wymiary blaszek
.
[..YouTube..] nabrałam ochoty na obejrzenie tego odcinka „Przyjaciół”
[..YouTube..] Ja sobie chyba w tym tygodniu zacznę robić powtórkę całości, póki aktualnie przeze mnie oglądane seriale mają przerwę wakacyjną
.
[..YouTube..] @artemizja13 Ja sobie chyba w tym tygodniu zacznę robić powtórkę całości, póki aktualnie przeze mnie oglądane seriale mają przerwę wakacyjną
.
[..YouTube..] ubóstwiam sernik i `Przyjaciół`
Witam, czemu Pani sernik wyszedł taki żółty, czy to zależy od jajek? Ja również piekę sernik nowojorski, ale na parze i jest lekko kremowy, jesli chodzi o kolor, a przepis bardzo podobny. I jeszcze jedno czy z tego przepisu sernik wyjdzie gesty i mazisty? Pozdrawiam
Witaj Dario! Tak, ten kolor to za sprawą jajek – te, których użyłam, zostały zniesione przez dobrze wykarmione (podejrzewam, że dostają marchewkę
) kury mojej babci. Ze zwykłych jajek sklepowych też wychodzi mi kremowy. Sernik jest dość gęsty, nie ma w nim w środku zbyt wielu bąbelków i nie jest puszysty (gąbczasty). Ale nie jest też tak ciężki jak ser z tradycyjnego, gęstego twarogu.
[..YouTube..] hehe,bez komentarza zawsze dodaje masło(czasem nawet próbowałam więcej niż 1/2 kostki). robiłam juz kilka ciast ze spodem z herbatników i zawsze po ukrojeniu przy podawaniu herbatniki się sypały-część zostawała na blasze, część spadała na stół, a dopiero pozostała część lądowała na talerzu
dziś będe robić sernik nowojorski i zastosuje trik ze zmniejszaniem temperatury i chłodzeniu. Dzięki za radę:)))
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia hehe,bez komentarza zawsze dodaje masło(czasem nawet próbowałam więcej niż 1/2 kostki). robiłam juz kilka ciast ze spodem z herbatników i zawsze po ukrojeniu przy podawaniu herbatniki się sypały-część zostawała na blasze, część spadała na stół, a dopiero pozostała część lądowała na talerzu
dziś będe robić sernik nowojorski i zastosuje trik ze zmniejszaniem temperatury i chłodzeniu. Dzięki za radę:)))
Witam.
Świetny przepis, sernik właśnie się studzi. Do opisu dodałbym tylko 2 rzeczy:
- Określenie dokładnej masy 1/2 kostki masła. Jedna osoba może kupić kostkę 200g, inna 400g.
- Podanie informacji o momencie zdjęcia boku tortownicy – czy lepiej to robić zaraz po wyjęciu z piekarniku czy dopiero po ochłodzeniu w lodówce?
Dziękuję za inspirację i pozdrawiam.
Dzięki Q, już dopisuję Twoje uwagi do przepisu
.
Mnie ta górna, biała warstwa wychodzi bardzo cienka, ok. 3 mm. Na filmiku wygląda na grubszą. Stosuję tortownicę o średnicy 23 cm. Czy na pewno podana jest odpowiednia ilość składników w przypadku górnej warstwy?
Na pewno
. Większa tortownica – cieńsza warstwa. 2 cm różnicy to wbrew pozorom sporo dla 1 kubka śmietany. Ale dobrze, że zwracasz na to uwagę. Dopiszę komentarz pod przepisem, że przy większej tortownicy można zrobić wierzch z podwójnej porcji.
Z proporcji dla pól: 415 cm^2 * 200 g : 346 cm^2 = 240 g.
Czyli dla tortownicy o średnicy 23 cm, aby uzyskać tę samą grubość warstwy co w tortownicy o 21 cm średnicy dodajemy jeszcze 40 g śmietany. Następnym razem spróbuję jednak, jak Pani sugeruje, z podwójną porcją składników.
Miałam po kolacji usiąść i to przeliczyć, ale zostałam uprzedzona
. Czyli nie miałam racji, różnica nie jest aż tak duża.
Ajajaj… ten sam problem co Koleżanka przede mną.. herbatniki trochę poodpadały, skruszyły się – stosowałem wszystkie tricki, sposoby, robię identyko wszystko jak w przepisie – ale niestety… poza tym, rewelacja ;D. Jeszcze spróbuje z podłogi i zobaczę czy nie lepszy
.
[..YouTube..] Czym mogę zastąpić brązowy cuier oraz mąkę kukurydzianą? Coś nie mogę znaleźć tych produktów ani w Biedronce, ani w Netto czy InterMarche. Moze źle szukam
[..YouTube..] Brązowy cukier śmiało zastąp zwykłym. Mąka kukurydziana powinna być w tych sklepach, o których piszesz, tylko z reguły jest sprzedawana w mniejszych torebkach, więc nie rozglądaj się za opakowaniem o masie 1 kg
. Jeśli nie znajdziesz jej na dziale z mąkami, sprawdź na półce z produktami „eko”. Spróbuj zastąpić ją mąką ziemniaczaną (skrobią ziemniaczaną) w ilości 1-2 łyżek. Nie gwarantuję efektu, bo ziemniaczaną dodawałam na razie tylko do zwykłego sernika waniliowego.
[..YouTube..] @BillyPopapraniec007 Brązowy cukier śmiało zastąp zwykłym. Mąka kukurydziana powinna być w tych sklepach, o których piszesz, tylko z reguły jest sprzedawana w mniejszych torebkach, więc nie rozglądaj się za opakowaniem o masie 1 kg
. Jeśli nie znajdziesz jej na dziale z mąkami, sprawdź na półce z produktami „eko”. Spróbuj zastąpić ją mąką ziemniaczaną (skrobią ziemniaczaną) w ilości 1-2 łyżek. Nie gwarantuję efektu, bo ziemniaczaną dodawałam na razie tylko do zwykłego sernika waniliowego.