Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
15 listopada 2010
Sernik wiedeński
Sernik wiedeński
Pierwszy był sernik nowojorski, a dziś kolejne, światowe ciasto. Sernik wiedeński. Pierwsze skojarzenie moich gości, którzy go spróbowali: „maślany”. Ciasto nie jest bardzo puszyste czy mocno kremowe. Ma wilgotną, ale dość zbitą konsystencję. Są różne szkoły przygotowywania sernika wiedeńskiego. Część książek kucharskich uczy, że piecze się go bez spodu, część pokazuje, że sernik wiedeński podaje się na kruchym, cienkim cieście, a do masy dodaje charakterystyczną dla jego smaku skórkę pomarańczową i rodzynki.
Podczas pieczenia ciasto powinno się lekko zrumienić, ale na ostatnie 30 minut warto przykryć je z wierzchu papierem do pieczenia. Dzięki temu nie pęknie i zachowa złocisto-żółty kolor, który pięknie skomponuje się z polewą czekoladową.
Jak zrobić sernik wiedeński – film Full HD
Przepis na sernik wiedeński
Czas przygotowania: 30 minutCzas pieczenia: 2 godzinySkładniki (na dużą blaszkę 25 cm x 35 cm): Spód z kruchego ciasta:
Masa serowa:
|
Wykonanie:
Krok 1. Zagniatanie kruchego ciastaSkładniki na spód umieszczamy w misce. Mąkę rozcieramy z masłem, następnie zagniatamy ciasto. Odstawiamy na ok. 30 minut do lodówki, następnie rozwałkowujemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Podpiekamy przez ok. 15 minut w temperaturze 180 st. C. Krok 2. Ucieranie żółtek i masła do masy serowejMiękkie masło ucieramy za pomocą miksera. Dodajemy 10 żółtek, dalej ucieramy na gładko. Dosypujemy cukier puder, znów ubijamy na gładką masę. Krok 3. Przygotowanie masy10 białek ubijamy na sztywną pianę (dodajemy szczyptę soli). W dużej misce łączymy za pomocą miksera masę żółtkową z twarogiem sernikowym. Dodajemy kaszę mannę i ubite białka, dosypujemy rodzynki, wydrążony miąższ z laski wanilii i skórkę pomarańczową. Mieszamy łyżką do połączenia składników. Krok 4. PieczenieNa podpieczony spód wylewamy masę sernikową. Wyrównujemy wierzch łopatką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Pieczemy 1 godzinę, zmniejszamy temperaturę do 160 st. C i pieczemy kolejną godzinę*. Na ostatnie 30 minut przykrywamy wierzch ciasta papierem do pieczenia (sernik nie pęknie i zbyt mocno się nie zrumieni). Studzimy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach. * Po 30 minutach warto obserwować sernik i sprawdzić czy nie upiecze się szybciej. W razie potrzeby ciasto można przykryć folią aluminiową lub papierem do pieczenia, żeby uniknąć przypalenia wierzchu.
|
Sernik wiedeński
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia żebyś zobaczyła mój… nastawiłem piekarnik oraz budzik i zapomniałem o zaglądaniu do ciasta(wiesz tak mnie wciągnęły Twoje filmiki) po 50 min już widziałem że jest mocno przypieczony ale myślę zmniejszę temperaturę i pewnie będzie ok… nie jest
chyba skroję górę i boki.. bo nie wiem co mam z tym innego zrobić… ale smaczny jest to fakt! 
[..YouTube..] A piekłeś tak samo duży, z całej porcji? Bo jeśli tak to rzeczywiście góra i boki do odkrojenia, a środek do zjedzenia, patrząc optymistycznie
. Mam nadzieję, że dużo tego środka zostało. Ja zawsze obserwuję czy ciasto nie przypieka się za mocno od góry i w razie potrzeby przykrywam folią aluminiową. Cieszę się, że filmy są tak wciągające, oby tylko nie brały udziału we wpadkach kuchennych 
.
[..YouTube..] @J0Z1N A piekłeś tak samo duży, z całej porcji? Bo jeśli tak to rzeczywiście góra i boki do odkrojenia, a środek do zjedzenia, patrząc optymistycznie
. Mam nadzieję, że dużo tego środka zostało. Ja zawsze obserwuję czy ciasto nie przypieka się za mocno od góry i w razie potrzeby przykrywam folią aluminiową. Cieszę się, że filmy są tak wciągające, oby tylko nie brały udziału we wpadkach kuchennych 
.
[..YouTube..] tak piekłem duży
w sumie grubo przypalonego nie było 2 mm(brązowe, nie czarne) trochę wyglądało jak w polewie 
w sumie obeszło się bez odkrajania, nie czuć za bardzo przypalonego 
zostały dwa małe kawałeczki na rano do kawy.. i to musiałem je schować bo by już mi zjedli wszystko 
reasumując jednak trzeba będzie piec następnym razem 2h i w takiej temperaturze jak mówiłaś… wtedy może na dłużej starczy jak się mocniej przypali! 
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia tak piekłem duży
w sumie grubo przypalonego nie było 2 mm(brązowe, nie czarne) trochę wyglądało jak w polewie 
w sumie obeszło się bez odkrajania, nie czuć za bardzo przypalonego 
zostały dwa małe kawałeczki na rano do kawy.. i to musiałem je schować bo by już mi zjedli wszystko 
reasumując jednak trzeba będzie piec następnym razem 2h i w takiej temperaturze jak mówiłaś… wtedy może na dłużej starczy jak się mocniej przypali! 
Witam, świetnie i jasno podane wskazówki przygotowania! W wielu przepisach wiele rzeczy jest nie do końca wyjaśnionych i ludzie raczkujący w kuchni (jak ja) nie do końca wiedzą o co chodzi. Dzięki wideo nie ma żadnych wątpliwości, jak to przygotować. Mam jednak pytanie: niespecjalnie lubię rodzynki. Czy można je usunąć ze składu, względnie zastąpić czymś innym?
Można usunąć, będzie wtedy nieco mniej wiedeński, bo skórka pomarańczowa i rodzynki to jego charakterystyczne składniki. Można je zastąpić suszonymi morelami dodanymi do ciasta albo świeżym winogronem bez pestek, ułożonym na powierzchni po upieczeniu. Możesz też spróbować dodać blanszowane orzechy albo migdały (tutaj możesz sprawdzić jak przygotować bakalie do ciasta) lub odrobinę rumu albo aromatu rumowego.
A ja chcę z kruchym spodem!
Ojtam, ojtam, mąkę to mamy na co dzień w nadmiarze
Trzeba unikać węglowodanów, więc wigilijny sernik będzie (jak zwykle) bez ciasta. Dużo sera, jajka (piana i kogle mogel z brązowym cukrem) i bakalie, łyżeczka domowej esencji waniliowej i ciut skrobii ziemniaczanej, żeby sernik był zwarty i się dobrze trzymał w pionie. Za to z wierzchu będzie sos czekoladowy. Jak szaleć, to szaleć 
Właśnie!
[..YouTube..] MI jakos zawsze opada…tzn sernik opdada..Jedyne ciasto ktore mi nie wychodzi.Moze tym razem „zaswiece” dla moich gosci
[..YouTube..] MI jakos zawsze opada…tzn sernik opdada..Jedyne ciasto ktore mi nie wychodzi.Moze tym razem „zaswiece” dla moich gosci
Czy ten sernik jest taki „mokry”? Bo nie lubie suchych serników, a szukam przepisu na święta żeby zrobić
Nie jest suchy, ale bardziej mokry od niego jest np. kremowy sernik z malinami albo sernik nowojorski.
[..YouTube..] uuuu tyle masła, tyle żółtek! Tłuściutkie to ciasto :S
[..YouTube..] „Na bogato”
. Ale też blacha duża.
[..YouTube..] @PrincessFalkon „Na bogato”
. Ale też blacha duża.
[..YouTube..] @PrincessFalkon „Na bogato”
. Ale też blacha duża.
[..YouTube..] „Na bogato”
. Ale też blacha duża.
[..YouTube..] mam tak samo:/
[..YouTube..] mam tak samo:/
Serniczek wyszedł super:)
Nie mogłem się powstrzymać i musiałem go jeszcze spróbować przed świętami hehe:)
Na zdjęciu wyżej widać sernik polany płynną czekoladą ja zastąpiłem to sosem tiramisu Dr. Oetker.
Cieszę się że bardzo że trafiłem na tą stronę:)
Mam nadzieję że będzie smakować gością w Święta…
POLECAM PRZEPIS W 100%:)
Z okazji zbliżających się świąt Bożego Narodzenia chciałbym wam życzyć wszystkiego co najlepsze i udanych wypieków:)
Pozdrawiam Michał (Sayid)
[..YouTube..] wiec tak teretycznie podrecznikowo serniki wypieka sie w temp 180-200 C ale w praktyce czas i temp zalezy od sprzetu w jakim pieczemy. jako dyplomowany cukiernik to za walkowanie szklanka juz na blaszce to ucinalbym rece az nie moge na to patrzec. Co do kruchego ciasta to przepis wzbogacilbym w zoltka bo 1 to na serio za malo i to byloby na tyle
[..YouTube..] Sorry, but I am not able to speak Polish except for ‘good morning’.
Your cheesecake production looks delicious.
.
Can you tell me what the base of the cheesecake is, please?
.
It looks like some sort of Pastry (French: pate), what, please?
.
Did you bake your pastry „blind” (with paper and a baking weight) before putting on the cheesecake mixture?
.
Anyone?
.
.
Cheers.
from,
del-boy.
[..YouTube..] it’s a shortcrush pastry and yes, she was baking it before putting on the mixture for around 10-15 minutes in 180 degrees. Later for around 30 minutes in 180 degress and another 30 minutes in 160 degrees
[..YouTube..] @Siemianowiceee it’s a shortcrush pastry and yes, she was baking it before putting on the mixture for around 10-15 minutes in 180 degrees. Later for around 30 minutes in 180 degress and another 30 minutes in 160 degrees
[..YouTube..] zabłądziłam… o.O?