Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny

19 kwietnia 2010

Pin It

Zrobiłam racuchy, nareszcie! Od dłuższego czasu chodziły mi po głowie i ciągle brakowało albo sera, albo jajek, albo inne rzeczy do zjedzenia. Potem przyszła Wielkanoc, a wraz z nią cała masa niewykorzystanych jajek i kupionego w zbyt dużej ilości białego sera. To był najwyższy czas na usmażenie racuchów, zwłaszcza że niedawno sklep AleDobre.pl przekazał mi do testowania patelnię przeznaczoną specjalnie do naleśników i podobnych im potraw.

Patelnia, którą wypróbowałam to model Fissler o średnicy 25 cm w cenie regularnej 99,99 zł (w dniu publikacji przepisu sklep oferuje ją w promocyjnej cenie 49,99 zł do odwołania; niektóre patelnie naleśnikowe potrafią kosztować nawet kilkaset złotych, więc ta oferta jest naprawdę interesująca ) . Szybko się nagrzewa i można jej używać również na kuchenkach ceramicznych (niestety nie wolno na indukcyjnych). Ma wygodną, wyprofilowaną rączkę z tworzywa sztucznego (wygodnie ją trzymać, co jest przydatne zwłaszcza podczas podrzucania), która nie nagrzewa się podczas smażenia naleśników, omlecików czy racuchów. W rączce jest dziurka, dzięki czemu patelnię można powiesić na haczyku np. na relingu. Patelnia do naleśników jest lekka (wyprodukowano ją ze stopu aluminium i pokryto specjalną, nieprzywierającą powłoką Secural). Według mnie jej największą zaletą jest właśnie ta lekkość i naprawdę niewielka ilość oleju, której trzeba użyć do smażenia. Patelnia jest niska, dlatego łatwo podrzucić na niej naleśnik tak, żeby obrócił się w powietrzu i nie spadł. Z własnego doświadczenia nie polecam natomiast do smażenia bardzo wysokich, pulchnych omletów o dużej średnicy – wyrosną ponad wysokość patelni, a potem będzie je trudno obrócić.

Przepis na racuchy serowe z dżemem jabłkowym

Składniki:

• 500 g tłustego twaróg
• 5 łyżek mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 2 czubate łyżki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 2 łyżki cukru waniliowego
• plasterki jabłka (opcjonalnie)
• sól
• olej do smażenia

Przydatne poradniki:

1. Jak zrobić cukier waniliowy

Przygotowanie:

Białka oddzielamy od żółtek (wkładamy do idealnie suchego i czystego naczynia), dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Następnie dosypujemy cukier, cukier waniliowy i znów ubijamy.

Żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną ucieramy mikserem.

Stopniowo dodajemy ser, następnie mleko i cały czas ucieramy mikserem aż do uzyskania gęstej, serowej masy.

Masę serową delikatnie mieszamy z pianą z białek za pomocą łyżki i mamy gotowe ciasto na racuchy.

Na rozgrzaną patelnię patelnię nakładamy ciasto, tworząc niewielkie racuszki. Do środka każdego racucha (zanim ciasto się zetnie) możemy włożyć plasterek jabłka. Smażymy z obu stron na złocisto-brązowy kolor (obracamy za pomocą np. drewnianej łopatki). Do pierwszego smażenia możemy użyć odrobiny oleju (np. w sprayu) – potem w zasadzie już nie trzeba.

Podajemy z dżemem jabłkowym (lub innym, owocowym), możemy dodać polewę czekoladową i bitą śmietanę.