Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
6 lipca 2011
Sos winegret
Winegret
Sałatka składająca się z warzyw, mięsa lub owoców o łagodnych smakach, wymaga wydobycia jej charakteru, nadania odrobiny lekko kwaśnego i delikatnie ostrego sosu. Najpopularniejszym sosem do sałatek jest vinaigrette, którego korzenie sięgają kuchni francuskiej, a podstawowa receptura nie zmieniła się od setek lat. Słowo vinaigrette opisuje tradycyjny smak sosu: vin: winny i aigre: kwaśny, vinaigre: ocet.
Obowiązkowe składniki sosu winegret to ostra, prawdziwa musztarda dijon dobrej jakości, oliwa z oliwek i ocet winny sherry, który, w licznych wariacjach i modyfikacjach sosu winegret zamienia się octem winnym białym lub różowym, truskawkowym, śliwkowym, truflowym czy nawet octem na bazie szampana albo balsamicznym. Sos winegret można też podkreślić smakiem cebulki szalotki, drobno pokrojonej, osolonej, marynowanej w occie. Zamiennie można wykorzystać cebulkę dymkę, lub, jeśli obie nie są dostępne w sklepie czy na targu, zwykłą, bardzo drobno pokrojoną cebulę. Oprócz cebulki można wzbogacić sos dodatkiem bardzo drobno pokrojonych, świeżych ziół.
Sos winegret jest doskonałym dodatkiem do sałatek, nadaje się też do wykorzystania jako marynata do mięsa czy ryb albo sos podawany na zimno, do maczania.
Jak zrobić sos winegret – film kulinarny Full HD
Przepis na sos winegret
Czas przygotowania: 5 minut Czas marynowania: 2 godziny
Składniki (dla 4 osób):
|
Wykonanie:
Krok 1. Szalotkę zasypujemy solą i odstawiamy na 5 minut. Krok 2. W miseczce zalewamy posoloną szalotkę octem winnym sherry i odstawiamy na 1-2 godziny do marynowania. Krok 3. Do szalotki z octem dodajemy musztardę dijon i ubijamy całość widelcem lub łyżeczką. Krok 4. Pod koniec dodajemy oliwę z oliwek i całość ubijamy tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Jeśli sos jest zbyt ostry, można rozcieńczyć go delikatnie dodatkową oliwą i dosypać odrobinę soli. Jeśli zbyt łagodny – dodać odrobinę więcej musztardy. Tuż przed polaniem sałaty do sosu możemy dodać świeże, drobno pokrojone zioła. |
Sos winegret
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Fajny przepis, robimy podobnie, ale dodajmy jeszcze cukier, sok z cytryny, a nie dodajemy cebuli oraz octu, ale dużo świeżo i grubo zmielonego czarnego pieprzu (pierwszy jestem!
Ja robię z octu z białego wina i z oliwy z oliwek. Wrzucam to wszystko do słoiczka, którym shake’uję chwilę – wychodzi piękna emulsja. Czy musztarda naprawdę jest obowiązkowa?
oliwa z oliwek, ocet winny, troszkę musztardy, cukier, sok z cytryny, pieprz jaki pod ręką i ulubione ziółka jak u PKuchni@
@OG mój tato nauczył mnie tego sosu (od ponad 30 lat mieszka we Francji), ponoc Francuzi dodaja musztardę, nie sprawdzałam u źródła, zawierzyłam tacie
Dla informatykow przepis nie do wykonaniu bo dwa razy jest krok 3
moja wersja : oliwa + ocet winny + musztarda + posiekana cebulka, czosnek ,cukier, sół pieprz i tymianek ( z octami różnie, balsamico, winny lub porzeczkowy ikeowski)do sloiczka, wstrząsnąc i mniaaaam
@Ryszard dobre, dobre i jakie prawdziwe
@Olga dobry pomysł z takim mieszaniem. Musztarda być musi, chociaż nie dociekałam w fachowej literaturze, a polegałam na opinii Magda Gessler 
@Agata @Grzesiu właśnie ponoć tradycyjnie ten sos nie powinien być słodki, ale na szczęście tradycja jest po to, żeby ją czasem modyfikować 
Sprawdziłam w „Kulinariach francuskich” – piszą, że często przyprawiany musztardą, ale jako składniki podstawowe i obowiązkowe podają tylko oliwę i ocet.
Nie wierzyłabym ślepo opiniom pani Gessler, zwłaszcza jeśli nie znajdują poparcia w literaturze i na francuskich stronach kulinarnych
Choć z musztardą jest smaczniejszy, to jest to przyprawa, nie podstawa
Ciekawy watek bo vinaigrette ma mase wariantow. Ile gospodyn, tyle sposobow pewnie
)
Musztarda nie jest obowiazkowa, dwa podstawowe skladniki to na pewno oliwa lub olej i ocet oraz sol i pieprz. (nie musi byc koniecznie oliwa, moze byc olej np. olej z orzechow, z pestek dyni, arganowy, ktorymi warto wzbogacic smak sosu, nie mowiac o aromatyzowanych octach). Mozliwosci jest wiec masa, od czasu do czasu lubie sobie zrobic vinaigrette mocno czosnkowy, a ostatnio do jakiejs letniej salatki mialam okazje sprobowac vinaigrette à la rhubarbe z usmazonymi i roztartymi kawalkami rabarbaru.
Pewnie tak
. Moja mama np. nigdy nie dodawała musztardy, tylko zawsze olej, ocet, sól, cukier i czasem cebulę.
[..YouTube..] super
mój długo wyczekiwany przepis 
super
mój długo wyczekiwany przepis 
[..YouTube..] hmm a czy aby klasyczny sos winegret to nie oliwa plus sok z cytryny (ewentualnie z octu)?
[..YouTube..] Zależy o jak daleko cofniętej w czasie klasyce mówimy
hmm a czy aby klasyczny sos winegret to nie oliwa plus sok z cytryny (ewentualnie z octu)?
Zależy o jak daleko cofniętej w czasie klasyce mówimy
dziewczyny powtarzacie się:)))) ja zrobiłam taki sos jak Grzegorz ponieważ nie znoszę octu!
Ten sos na occie winnym nie nadaje się do jedzenia… już sam zapach jest nieprzyjemny