Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
23 września 2011
Szarlotka
Szarlotka
Najlepsza szarlotka, na bardzo kruchym cieście, wysoka, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki, które po upieczeniu i przekrojeniu ciasta układają się w fantazyjny, cieszący oko wzorek. W przeciwieństwie do jabłecznika, szarlotka kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem, podanym na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną.
Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia i nie wymaga dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, nie za kwaśne jabłka, które, odpowiednio uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.
W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe. Wysoką szarlotkę najlepiej upiec na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach, które, po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej, odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość.
Jak zrobić szarlotkę – film kulinarny Full HD
Przepis na szarlotkęCzas przygotowania: ok. 45 minut Czas chłodzenia ciasta: ok. 1 godzina Czas pieczenia: ok. 1 godzina Składniki: Kruche ciasto:
Masa jabłkowa:
* jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, użyj połowy mąki ziemniaczanej Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach. Krok 2. Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły. Krok 3. Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę. Krok 4. Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem. Krok 5. Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier. Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach. Krok 6. Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa. Jabłka odstawiamy do przestudzenia. Krok 7. Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem. Krok 8. Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 st. C. Krok 9. Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 st. C. Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia. Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone. Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.
|
Wysoka szarlotka, najlepsza
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
udana jak najbardziej udana i pysznie wyglada:))
Piecze się
, ale mi się przy podpiekaniu brzeg wywalił.
ja też robię dziś szarlotkę, ale ze swojego sprawdzonego przepisu z różową pianką
Bardzo mnie interesuje ta różowa pianka. Jeśli możesz, Paulino, podziel się tym przepisem na forum Pozytywnej Kuchni
http://pozytywnakuchnia.pl/forum/desery/
Nie przepadam za szarlotką, ale gdy patrzę na tą mam przeogromną ochotę na kawałek. Skompletowałam składniki i biorę się do dzieła
Aaaaa, palce lizać. Szkoda, że po niedzielnym deserze zostało już tylko wspomnienie.
[..YouTube..] Masz moze flickr’a albo jakies inne coś ze swoimi zdjęciami ?
[..YouTube..] Nie mam, ale jak wejdziesz na moją stronę i klikniesz w „Przepisy” na górnej belce, wyświetlają się wszystkie fotografie w formie galerii, począwszy od najnowszych.
[..YouTube..] @zAtt1337 Nie mam, ale jak wejdziesz na moją stronę i klikniesz w „Przepisy” na górnej belce, wyświetlają się wszystkie fotografie w formie galerii, począwszy od najnowszych.
Jest już film do tego przepisu, klikajcie, a będzie Wam dane obejrzeć
[..YouTube..] a na co zółtka ugotowane?
[..YouTube..] Ale pięknie wygląda!
[..YouTube..] Zwiększają sypkość ciasta – jest takie jakby bardziej piaskowe. Klasyczne mazurki piecze się na cieście na żółtkach gotowanych na twardo.
[..YouTube..] @TheUnboxinglive Zwiększają sypkość ciasta – jest takie jakby bardziej piaskowe. Klasyczne mazurki piecze się na cieście na żółtkach gotowanych na twardo.
[..YouTube..] wygląda obłędnie! Spróbuję niedługo taką upiec
[..YouTube..] @havahPL @kucibaba2 dzięki, polecam
można dać mniej mąki, wtedy masa jabłkowa będzie nieco wilgotniejsza – w zależności od tego jaką kto bardziej preferuje.
Zawsze mnie nurtuje czy piec z termoobiegiem czy bez?
Termoobieg jest do podsuszania bezy oraz pieczenia ciast wyrastajacych: biszkoptu, drozdzowego, chleba, pizzy. Do szarlotki nie trzeba
A jaka średnica tortownicy?
Ok. 21 cm
Tę szarlotkę właśnie upiekłam drugi raz. Zobaczymy, czy rodzinie posmakuje. Ostatnim razem dopuściłam się kilku modyfikacji (zrobiłam mocno dietetyczną: na ciemnej mące z otrębami, a do jabłek nie dodałam mąki, zamiast cukru fruktoza). Dzisiaj trzymałam się przepisu, poza cukrem (tata diabetyk). Wygląda identycznie i już nie mogę się doczekać
Też planuję upiec szarlotkę na ciemnej mące, ale to dopiero po Świętach. Fajna taka dietetyczna wersja, pasuje do diety dla cukrzyków i indeks glikemiczny pewnie ma sporo niższy.
[..YouTube..] upiekłam jest naprawdę dobra, ciasto jest bardzo bardzo kruche ….no tylko nie wyszła mi taka piękna,
Zrobilam, wygladal pieknie smakowal jeszcze lepiej, a mojej irlandzkiej rodzince szczeki poopadaly. Mowili ze na pewno bardzo trudno upiec, a tu wcale nie
Dziekuje slicznie za wspanialy przepis 
Najlepsza szarlotka jaką jadłam w życiu
Dziękuje za kolejny super przepis z Twojej strony 
robiłam rano i teraz został ostatni kawałek wszystkim tak zasmakowała 
Baaardzo się cieszę i ogromne dzięki za zdjęcie
. To jest świetna szarlotka i wcale nietrudna do zrobienia, prawda? Chociaż oczywiście szarlotka sypana prostsza. Tylko chyba trochę mało soczyste jabłka Ci się trafiły, czy to tylko po wierzchu takie lekko podsuszone przez piekarnik?
Jabłka tylko na wierzchu takie były…..bo niestety piekarnik nie jest najlepszy…
Robiłam ostatnio z Twojej strony też tartę z wiśniami i makiem i kurczaka z sosem truskawkowym BOOOOSKIE 
Fajnie
. Pamiętam smak tej tarty – fajnie się mak komponował z całą masą i tak przyjemnie, delikatnie chrupał 
.