Pin It
Szarlotka

Szarlotka

Najlepsza szarlotka, na bardzo kruchym cieście, wysoka, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki, które po upieczeniu i przekrojeniu ciasta układają się w fantazyjny, cieszący oko wzorek. W przeciwieństwie do jabłecznika, szarlotka kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem, podanym na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną.

Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia i nie wymaga dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, nie za kwaśne jabłka, które, odpowiednio uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.

Zobacz też: Więcej przepisów na ciasta

W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe. Wysoką szarlotkę najlepiej upiec na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach, które, po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej, odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość.

 

Szarlotka – przepis

Czas przygotowania: ok. 45 minut

Czas chłodzenia ciasta: ok. 1 godzina

Czas pieczenia: ok. 1 godzina

Składniki:

Kruche ciasto:

  • 2 szklanki mąki (pszenna lub krupczatka)
  • 1 kostka masła
  • 5 łyżek cukru
  • 3 żółtka (ugotowane na twardo)

Masa jabłkowa:

  • 6-8 jabłek winnych (obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości ok. 3-5 mm)
  • 1 szklanka cukru
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej*
  • 1-2 łyżeczki cynamonu
  • 50 g rodzynek (opcjonalnie)
  • 100 g płatków migdałowych (opcjonalnie)

* jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, użyj połowy mąki ziemniaczanej

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić kruche ciasto
  2. Jak zrobić cukier waniliowy

Wykonanie:


Krok 1. Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach.

Krok 2. Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły.

Krok 3. Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę.

Krok 4. Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem.

Krok 5. Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier.

Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach.

Krok 6. Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa.

Jabłka odstawiamy do przestudzenia.

Krok 7. Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem.

Krok 8. Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C.

Krok 9. Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 °C.

Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone.

Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.

 

Wysoka szarlotka, najlepsza

Wysoka szarlotka, najlepsza