Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
23 września 2011
Szarlotka
Szarlotka
Najlepsza szarlotka, na bardzo kruchym cieście, wysoka, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki, które po upieczeniu i przekrojeniu ciasta układają się w fantazyjny, cieszący oko wzorek. W przeciwieństwie do jabłecznika, szarlotka kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem, podanym na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną.
Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia i nie wymaga dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, nie za kwaśne jabłka, które, odpowiednio uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.
W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe. Wysoką szarlotkę najlepiej upiec na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach, które, po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej, odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość.
Jak zrobić szarlotkę – film kulinarny Full HD
Przepis na szarlotkęCzas przygotowania: ok. 45 minut Czas chłodzenia ciasta: ok. 1 godzina Czas pieczenia: ok. 1 godzina Składniki: Kruche ciasto:
Masa jabłkowa:
* jeśli chcesz uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, użyj połowy mąki ziemniaczanej Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach. Krok 2. Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły. Krok 3. Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę. Krok 4. Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem. Krok 5. Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier. Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach. Krok 6. Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa. Jabłka odstawiamy do przestudzenia. Krok 7. Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem. Krok 8. Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 st. C. Krok 9. Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 st. C. Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia. Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone. Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.
|
Wysoka szarlotka, najlepsza
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
udana jak najbardziej udana i pysznie wyglada:))
Piecze się
, ale mi się przy podpiekaniu brzeg wywalił.
ja też robię dziś szarlotkę, ale ze swojego sprawdzonego przepisu z różową pianką
Bardzo mnie interesuje ta różowa pianka. Jeśli możesz, Paulino, podziel się tym przepisem na forum Pozytywnej Kuchni
http://pozytywnakuchnia.pl/forum/desery/
Nie przepadam za szarlotką, ale gdy patrzę na tą mam przeogromną ochotę na kawałek. Skompletowałam składniki i biorę się do dzieła
Aaaaa, palce lizać. Szkoda, że po niedzielnym deserze zostało już tylko wspomnienie.
[..YouTube..] Masz moze flickr’a albo jakies inne coś ze swoimi zdjęciami ?
[..YouTube..] @zAtt1337 Nie mam, ale jak wejdziesz na moją stronę i klikniesz w „Przepisy” na górnej belce, wyświetlają się wszystkie fotografie w formie galerii, począwszy od najnowszych.
Jest już film do tego przepisu, klikajcie, a będzie Wam dane obejrzeć
[..YouTube..] a na co zółtka ugotowane?
[..YouTube..] Ale pięknie wygląda!
[..YouTube..] @TheUnboxinglive Zwiększają sypkość ciasta – jest takie jakby bardziej piaskowe. Klasyczne mazurki piecze się na cieście na żółtkach gotowanych na twardo.
[..YouTube..] wygląda obłędnie! Spróbuję niedługo taką upiec
[..YouTube..] @havahPL @kucibaba2 dzięki, polecam
można dać mniej mąki, wtedy masa jabłkowa będzie nieco wilgotniejsza – w zależności od tego jaką kto bardziej preferuje.
Zawsze mnie nurtuje czy piec z termoobiegiem czy bez?
Termoobieg jest do podsuszania bezy oraz pieczenia ciast wyrastajacych: biszkoptu, drozdzowego, chleba, pizzy. Do szarlotki nie trzeba
A jaka średnica tortownicy?
Ok. 21 cm
Tę szarlotkę właśnie upiekłam drugi raz. Zobaczymy, czy rodzinie posmakuje. Ostatnim razem dopuściłam się kilku modyfikacji (zrobiłam mocno dietetyczną: na ciemnej mące z otrębami, a do jabłek nie dodałam mąki, zamiast cukru fruktoza). Dzisiaj trzymałam się przepisu, poza cukrem (tata diabetyk). Wygląda identycznie i już nie mogę się doczekać
Też planuję upiec szarlotkę na ciemnej mące, ale to dopiero po Świętach. Fajna taka dietetyczna wersja, pasuje do diety dla cukrzyków i indeks glikemiczny pewnie ma sporo niższy.