Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
7 kwietnia 2012
Szynka
Szynka
Choć w sklepach ogromny wybór wędlin, warto, choćby z okazji Świąt, przygotować w domu własnoręcznie zapeklowaną szynkę – udusić leżakowany w dobrze przyprawionej zalewie, obwiązany ściśle kawałek mięsa lub upiec w piekarniku. Domowa szynka z pewnością posmakuje wszystkim miłośnikom przygotowywania przetworzonego mięsa we własnym domu, a jej rozchodzący się w trakcie pieczenia lub gotowania po całym domu zapach zapowie, że już lada chwila nadejdzie Wielkanoc.
Zobacz też: Więcej pomysłów na wędliny
Domową szynkę najlepiej przygotować z chudego kawałka mięsa pochodzącego od młodej świni. Przed zakupieniem mięsa warto sprawdzić, czy w najbliższym sklepie jest dostępna sól do peklowania – produkuje ją wielu producentów, w tym ci najbardziej znani, zajmujący się sprzedażą przypraw w papierowych torebkach. Domowa szynka będzie też wymagać obecności w naszej kuchni odpowiednio dużego, kamiennego, emaliowanego lub pokrytego powłoką ceramiczną (bez zarysowań) garnka albo dużej, szklanej miski, w której będzie mogła leżakować w zalewie.
|
Szynka – przepisCzas przygotowania: ok. 15 minut Czas leżakowania: 7 dni Czas pieczenia: ok. 90 minut Składniki:
Dodatkowo:
|
Wykonanie:
Krok 1. Ziele angielskie, pieprz i liście laurowe rozgniatamy w moździerzu, następnie dokładnie mieszamy z czosnkiem. Krok 2. 1/3 mieszanki dokładnie nacieramy szynkę i przez ok. 5 minut uderzamy nią ze wszystkich stron w plastikową deskę do krojenia lub silikonową stolnicę albo zdezynfekowany blat kuchenny. Przekładamy do szklanej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 30 minut. Krok 3. W większym garnku lub misce zalewamy pozostałe 2/3 mieszanki przypraw i czosnku wodą, mieszamy z solą peklującą i zalewamy mięso (powinno być całkowicie zanurzone w zalewie). Naczynie z mięsem nie może być metalowe. Krok 4. Miskę z mięsem i zalewą odstawiamy do lodówki na półkę najbardziej oddaloną od zamrażalnika i trzymamy w chłodnym miejscu od 7 (mniejszy kawałek mięsa) do 10 (większa szynka) dni. Krok 5. W czasie leżakowania jeden raz dziennie obracamy mięso w zalewie, ponownie obciążamy i odstawiamy do lodówki. Krok 6. Po czasie leżakowania wyjmujemy mięso z zalewy, zeskrobujemy przyprawy i osuszamy papierowym ręcznikiem. Krok 7. Dokładnie i ciasno sznurujemy mięso, chowając pod sznurkiem do wędlin lub grubą, podwójną, bawełnianą nicią. Krok 8. Mięso przekładamy do wysokiego, żaroodpornego naczynia i obkładamy kawałkami smalcu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy przez 15 minut. Krok 9. Po 15 minutach przykrywamy naczynie żaroodporne pokrywką od kompletu albo folią aluminiową i pieczemy mięso jeszcze przez 1 godzinę. Co 15 minut obracamy szynkę i podlewamy piwem oraz smalcem z dna naczynia. Jeśli sos z dna będzie zbyt szybko parować, można uzupełniać go kilkoma łyżkami wrzątku lub dodatkowego piwa. Krok 10. Po 1 godzinie odkrywamy naczynie i rumienimy szynkę przez 15 minut, opiekając i obracając 1 raz w czasie podpiekania od góry. Krok 11. Mięso powinno stygnąć w przykrytym naczyniu w celu równomiernego rozłożenia wszystkich soków. Wystudzoną szynkę kroimy w cienkie plasterki. Sposób alternatywny – duszenie szynkiKrok 1. W dużym garnku obsmażamy przyprawione, peklowane, leżakowane i zasznurowane mięso na tłuszczu, delikatnie rumieniąc. Krok 2. Wlewamy piwo i dusimy pod przykryciem przez ok. 1 godzinę na niewielkim ogniu, obracając mięso co 15 minut i polewając sosem z dna garnka. Krok 3. Studzimy pod przykryciem.
|
Szynka pieczona
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Kusisz, kusisz
Wygląda bardzo smacznie, sama nigdy nie piekłam, ale w moim rodzinnym domu tata zawsze szykował takie cuda: szynki, karkówkę, boczek, to były czasy gdy we wsi ktoś zabijał prosiaka, i kupowało się połowę 
, co tam się rozdrabniać. Najpierw peklował, później wędził (miał specjalną beczkę), a później mięso było parzone. Pyszne! Nabrałam ochoty na taką wędlinę. Ciekawy sposób ze smalcem i piwem. Pozdrawiam…
Mój wujek, z którym mieszka babcia, dostał ostatnio od jednego ze swoich klientów pół świni i też było szykowania a szykowania
. W dodatku świnię porcjowała sama babcia, lat 83 
.
Nieźle
ja bym nie potrafiła, choć jako dziecko i nastolatka widziałam wiele razy jak rodzice porcjowali takie świnki 
, a mnie zawsze przypadała mało wdzięczna robota czyszczenia flaków 
fuj,…
[..YouTube..] mniam
[..YouTube..] moje pytanie jest następujące :
Czy podczas wojaży kulinarnych malowanie paznokcji to dobry pomysł ??? Nie sadze żeby lakier był smaczny.
[..YouTube..] Kobiecie zdarza się od czasu do czasu mieć pomalowane paznokcie, bo poza kuchnią też przebywa i lepsze jest moim zdaniem posiadanie na paznokciach lakieru niż zmywanie go tuż przed robieniem jedzenia. Być może nie oglądasz wszystkich moich filmów i nie wiesz, że w większości lakieru na paznokciach nie mam. I na szczęście nikt nikomu nie każe pić niezaschniętego, płynnego lakieru i nikt nie dolewa go do jedzenia. Dobrze, że jeszcze to mięso nie przeszło przy okazji szkłem z miski
.
[..YouTube..] Dzieki kochana, dzieki Tobie mam nowe pomysly na obiady:)
[..YouTube..] To akurat na śniadanie raczej, do kanapek
. Ale fajnie, że gotujesz wg moich przepisów, bardzo mi miło :*.
[..YouTube..] napisalam to ogolnie, nie tylko odnoscie tego konkretnego przepisu;)
[..YouTube..] Zrób coś z tym dzwiękiem bo słychać cie tylko na 1 głośniku
[..YouTube..] I zamiast skupić się na jutrzejszym egzaminie, będę cały czas myśleć o szynce…
[..YouTube..] Jak Ty to robisz, ze masz taka świetną sylwetkę przy tej ilosci potraw które przygotowujesz? Wyrzucasz je potem do smietnika, czy jak?
[..YouTube..] Jestem przeciwna wyrzucaniu jedzenia. Przygotowuję je w takich ilościach, żeby zostało zjedzone. I sama też jem rozsądne porcje, nie ma w tym żadnego sekretu
.
[..YouTube..] można zastąpić czymś innym piwo?
i zamiast masła użyć oliwy z oliwek?
[..YouTube..] tzn chodzi mi o coś niealkoholowego:)
[..YouTube..] Piwo można zastąpić winem białym lub czerwonym, albo w ogóle pominąć alkohol. Oliwę można zastosować zamiast klarowanego masła czy smalcu, ale tylko taką wysokiej jakości (o niskiej kwasowości). Oliwa słabsza ma temperaturę dymienia niższą niż 200 st. C, więc się nie nada. Ale smak najlepszy będzie i tak ze smalcem, bo to tłuszcz nadaje mięsu smaku i aromatu.
[..YouTube..] Wobec tego pomiń alkohol i polewaj tylko tłuszczem z naczynia, w którym mięso się piecze. Można też do tłuszczu dodać 1-2 łyżki miodu jako ciekawostkę
.