Tatar wołowy to doskonała zakąska do czystej wódki, wypijanej bezpośrednio z kieliszka i obok ziemniaków z gzikiem jest najpopularniejszym dodatkiem do alkoholu sprzedawanym w popularnych ostatnio w Polsce barach, gdzie wódki i inne specjały serwuje się w cenie ok. 5 zł. Wołowina to świetny „podkład” do długiego, całonocnego imprezowania i często, bawiąc się w klubach razem ze znajomymi, wpadamy nocą „na wódeczkę i tatar”. W tym roku będzie to też jedno z dań, które zaserwujemy podczas sylwestrowej imprezy domowej. Chcąc udoskonalić swój przepis na tatar wołowy, przygotowałam go niedawno w nieco innej niż dotychczas wersji. Zamiast przyprawy do zup wykorzystałam do wzbogacenia jego smaku musztardę, a czarny pieprz zastąpiłam mieszanką czerwonego i zielonego, roztłukując całe ziarna w moździerzu. Tym razem, zgodnie z zaleceniami szefów kuchni, nie mieliłam mięsa w maszynce. Powstał wyborny tatar wołowy o delikatnym smaku, pachnący pięknie przyprawami.

Zobacz też: Więcej przepisów na startery oraz inne pomysły na tatar

Tatar wołowy nabiera charakteru dzięki dodatkowym składnikom, pokrojonym drobno i ułożonym obok mięsa. Moja propozycja to dodatek obowiązkowej cebuli, szczypiorku i rzodkiewki. Można zaserwować też tatar z mieszanką sałat, kiszonym ogórkiem, grzybkami marynowanymi, papryką, oliwkami…

Z czym, Waszym zdaniem, smakuje najlepiej?

Tatar wołowy

Tatar wołowy

Tatar wołowy – przepis

Czas przygotowania: ok. 15 minut

Składniki (dla 4 osób):

Tatar:

  • ½ kg polędwicy wołowej (świeża, różowa)
  • 4 żółtka
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki wody
  • 2 łyżki Musztardy Kieleckiej sarepskiej
  • sól, pieprz

Dodatki (do wyboru):

  • 1 duża cebula (bardzo drobno pokrojona)
  • ½ pęczka szczypiorku (bardzo drobno pokrojony; można zostawić kilka łodyżek do dekoracji)
  • 4-8 rzodkiewek (pokrojone w cienkie plasterki)
  • 2 ogórki kiszone (pokrojone w drobną kosteczkę)
  • 8-16 grzybków marynowanych (całe lub pokrojone w drobną kosteczkę)
  • czarne lub zielone oliwki (pokrojone w plasterki lub drobną kosteczkę)
  • mieszanka sałat (porwana na nieduże części)
Przydatne poradniki:
 

Przepis powstał we współpracy ze Społem Kielce, producentem Majonezu Kieleckiego i Musztardy Kieleckiej

Wykonanie:

Krok 1. Mięso kroimy wzdłuż włókien na cienkie paseczki o grubości kilku milimetrów, oczyszczając z błon, następnie w poprzek włókien, w niedużą kosteczkę. Opcjonalnie można też skrobać mięso nożem lub, po oczyszczeniu z włókien, zmielić w maszynce do mięsa, w zależności od własnych preferencji.

Krok 2. Tuż przed podaniem mieszamy pokrojone mięso z wodą, oliwą i musztardą, doprawiamy solą i pieprzem (polecam pieprz świeżo zmielony, najlepiej mieszankę czerwonego i zielonego).

Zamiast musztardy można wykorzystać sok z cytryny albo ocet winny, które również zakwaszą mięso i delikatnie zetną białko na jego powierzchni.

Krok 3. Mięso układamy dekoracyjnie na talerzu, otoczone dodatkami i udekorowane żółtkiem z wyparzonego wcześniej przez 10 sekund we wrzątku, surowego jajka.


 

Tatar wołowy

Tatar wołowy