Pin It
Beza Pavlova

Beza Pavlova

Słynna rosyjska balerina, Anna Pavlova, tańcząca w balecie na przełomie XIX i XX wieku, była znana jako pierwsza tancerka podróżująca z tanecznym tournee po całym świecie i odtwórczyni głównej roli w „Umierającym Łabędziu”. Do dziś uważa się też, że to właśnie ona, delikatna, eteryczna, o zwiewnych ruchach, zainspirowała podczas swojej podróży do Australii i Nowej Zelandii twórcę słynnego deseru. Choć między dwoma krajami odwiedzonymi kiedyś przez Annę trwa spór o jego pochodzenie, pewien cukiernik w latach dwudziestych XX wieku, na cześć słynnej baleriny stworzył prosty i niebiański wręcz deser – tort Pavlova, który z czasem Amerykanie zaadoptowali jako tradycyjny przysmak przygotowywany z okazji święta 4. lipca.

Tort Pavlova, zwany też ciastem Pawlowa lub bezą Pawłowej, to delikatny deser przygotowany z piany z białek, w nieco odmienny od tradycyjnego przepisu na bezy sposób. Beza, z wierzchu biała, popękana, sucha i krucha, z masy ubitej z dodatkiem wanilii, mąki kukurydzianej i odrobiny octu, w środku jest miękka, wilgotna, o konsystencji pianki. Wydaje się lekko niedopieczona, a kształtem przypomina spódnicę baletnicy. Wierzch bezy wykłada się bitą śmietaną i ozdabia owocami: tradycyjnie kiwi, truskawkami, passiflorą, ale można wzbogacić też bezę Pawłowej innymi, sezonowymi specjałami, np. jagodami lub borówkami amerykańskimi. Deser w konsystencji jest lekki jak chmurka, delikatny i rozpływa się w ustach.

 

Tort Pavlova – przepis

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia: 1 godzina

Czas studzenia: 1 godzina

Składniki (dla 6-8 osób):

Beza:

  • 6 białek jajek (o temperaturze pokojowej)
  • 1,5 szklanki cukru pudru lub cukru waniliowego
  • 1,5 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego (nie dodajemy jeśli korzystamy z cukru waniliowego)
  • ¾ łyżeczki białego octu winnego lub spirytusowego

Wierzch:

  • 500 ml śmietanki kremówki (schłodzona przez 1 godzinę na najwyższej półce lodówki)
  • 12 truskawek (pokrojone na połówki lub w ćwiartki)
  • 1 kiwi (pokrojone na plasterki)
  • ½ szklanki jagód lub borówek amerykańskich

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić cukier waniliowy
  2. Bita śmietana – przepis
  3. Piana z białek - jak ubić

Wykonanie:

Krok 1. Nagrzewamy piekarnik do 160 °C z włączonym termoobiegiem lub do 180 °C w opcji „góra + dół”.

Krok 2. W dużej misce, za pomocą miksera elektrycznego, na najniższych obrotach ubijamy na sztywno białka. Gdy zbieleją, dodajemy ocet i miksujemy na najwyższych obrotach na sztywno.

Krok 3. Nadal ubijając, zwiększamy obroty miksera i i stopniowo, w 3-4 partiach, dosypujemy cukier. Każda partia musi dokładnie się rozpuścić w masie przed wsypaniem kolejnej.

Krok 4. Pod koniec ubijania do masy dodajemy mąkę kukurydzianą i, opcjonalnie, wanilię i nadal ubijamy całość. Masa powinna mieć gęstą, sztywną konsystencję.

Krok 5. Masę wykładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, żeby utworzyła kopiec. Wstawiamy do piekarnika i od razu obniżamy temperaturę o 20 °C.

Pieczemy przez ok. 60 minut tak, żeby z wierzchu beza pozostała biała i delikatnie popękała. W trakcie pieczenia sprawdzamy, czy w którymś miejscu beza nie zaczyna zmieniać koloru i w razie potrzeby obracamy papier z masą bezową lub przykrywamy bezę folią aluminiową.

Krok 6. Upieczoną bezę studzimy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez kolejną godzinę.

Krok 7. Kiedy beza jest wystudzona, ubijamy ze śmietanki kremówki bitą śmietanę.

Krok 8. Wykładamy bitą śmietanę na wierzch bezy i dekorujemy owocami.

Alternatywnie, zamiast jednej dużej bezy, można przygotować 6-8 mniejszych i po upieczeniu każdą z osobna ozdobić bitą śmietaną i owocami.

 

 

Tort Pavlova

Tort Pavlova

 

Tort Pavlova

Tort Pavlova