Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
31 stycznia 2011
Tort Red Velvet (Red Velvet Cake)
Tort Red Velvet
Mój pierwszy w życiu, samodzielnie zrobiony tort. A może ciasto, bo „biszkopt na tort jest o wiele lżejszy” – jak powiedziała moja mama. Nie jest to typowy biszkopt, a masę przygotowuje się na bazie serka typu philadelphia lub mascarpone. Dzięki barwnikowi spożywczemu lub sokowi z buraków ciasto nabiera czerwonego, a właściwie mocno bordowego odcienia.
Tort Red Velvet prawdopodobnie został przygotowany po raz pierwszy przez szefa kuchni hotelu Waldorf Astoria w Nowym Jorku, w latach ’50 XX w., ale alternatywna wersja mówi, że jest „wynalazkiem” amerykańskiej wojny secesyjnej.
Red Velvet Cake jest deserem dość ciężkim i mocno słodkim. Założę się, że nikt nie jest w stanie zjeść na deser więcej niż jeden kawałek. Najbardziej intensywny, prawdziwie czerwony kolor uzyskamy, stosując czerwony barwnik spożywczy do ciasta. Moja wersja bazuje na soku z buraków i do ostrej czerwieni niestety jej daleko.
Jak zrobić tort Red Velvet – film Full HD
Przepis na tort Red Velvet
Czas przygotowania: 30 minut Czas oczekiwania: 1,5 godziny Składniki (na tortownicę o średnicy 21 cm):
Ciasto:
Masa:
Dodatkowo:
Akcesoria kuchenne:
|
Wykonanie:
Krok 1. Bardzo miękkie masło (1 kostkę) ucieramy z cukrem w dużej misce, za pomocą miksera. Krok 2. Dodajemy jedno jajko, ucieramy. Dodajemy drugie jajko, ponownie ucieramy na gładko. Krok 3. Sok z buraków lub roztwór barwnika spożywczego mieszamy za pomocą trzepaczki z kakao. Krok 4. Do masy na ciasto stopniowo (po kilka łyżek) dodajemy mąkę, śmietankę kremówkę, aromat waniliowy i różową esencję, cały czas miksując. Krok 5. W małej miseczce mieszamy sodę z octem, dodajemy do masy i delikatnie, dokładnie mieszamy drewnianą łyżką. Krok 6. Masę najlepiej podzielić na 3 równe części i upiec w wysmarowanych masłem i posypanych mąką tortownicach. Można też upiec w jednej i pokroić ciasto po wystudzeniu, np. za pomocą żyłki. Ciasto pieczemy przez ok. 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C, następnie dokładnie studzimy. Krok 7. Drugą kostkę bardzo miękkiego masła ucieramy z serem w dużej misce. Dodajemy aromat waniliowy i stopniowo, cały czas miksując, dosypujemy cukier puder. Masę dzielimy na 4 części. Krok 8. Na talerzu do tortów układamy jedną warstwę ciasta. Po wierzchu smarujemy jedną częścią masy. Przykrywamy kolejną warstwą ciasta, nakładamy drugą warstwę masy. Układamy ostatnią warstwę ciasta. Po całym torcie smarujemy cienko masą serową – dzięki temu okruchy przylepią się do niej podczas chłodzenia i nie będą przeszkadzać w późniejszym nakładaniu pozostałych dwóch części masy. Chłodzimy tort w lodówce przez ok. 30 minut. Krok 9. Trzecią część masy nakładamy na wierzch tortu, a czwartą rozsmarowujemy równo dookoła. Krok 10. Obsypujemy tort dookoła płatkami migdałów, a wierzch dekorujemy perełkami cukierniczymi i różyczkami z lukru plastycznego. |
Red Velvet Cake
Red Velvet Cake
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] @suczkaaaa24 W opisie pod filmem zawsze jest link do danego przepisu na stronie, a tam wymiary tortownicy, której używam
. Ta ma 21 cm średnicy. Ciasto wychodzi „pośrednie”. Nie jest na tyle suche, żeby trzeba je było nasączać ponczem, ale też nie jest to konsystencja wilgotnego brownie, za to jest właśnie takie czekoladowo-ciężkawe.
[..YouTube..] super wyglada i pewnie tez tak smakuje
[..YouTube..] super wyglada i pewnie tez tak smakuje
[..YouTube..] jakoś w moim przypadku 30 minut to za małow środku był surowy a ja głupi nie sprawdziłem wykałaczka czy doszedł
Witam, właśnie skończyłam robić to ciasto i muszę przyznać, że jest to najgorszy przepis jaki do tej pory miałam na cokolwiek. Ciasto po pobycie 60 min w piekarniku jest zakalcem strasznym ( po 30 min było w środku całe płynne ) robiłam wszystko z godnie z przepisem, konsystencje miałam identyczne jak na filmie. Dodam, że mam nowiutki piekarnik z termoobiegiem. Piekę na co dzień dużo ciast i tortów ale jeszcze nigdy nie poniosłam takiej klęski ! zdecydowanie odradzam ! Chciałam mężowi zrobić niespodziankę na walentynki a będę musiała po raz pierwszy od kilku lat kupić coś w cukierni !!
Witaj Aniu! Przykro mi, że nie wyszło, ale raczej nie jest to wina przepisu, bo piekłam tort Red Velvet już kilka razy i za każdym się udawał. Skoro pieczesz na co dzień dużo ciast i tortów, może masz sugestię modyfikacji proporcji składników?
[..YouTube..] Czy mogę ciasto pokryć na końcu zabarwianą masą marcepanową ?
[..YouTube..] Myślę, że smakowo będzie pasować, nie wiem tylko jak z konsystencją, bo nie robiłam jeszcze nigdy tortu z masą marcepanową. I klasyczny Red Velvet to już wtedy nie będzie, ale to akurat przecież nie problem
.
[..YouTube..] @MissEdolly Myślę, że smakowo będzie pasować, nie wiem tylko jak z konsystencją, bo nie robiłam jeszcze nigdy tortu z masą marcepanową. I klasyczny Red Velvet to już wtedy nie będzie, ale to akurat przecież nie problem
.
[..YouTube..] Barwiąc sokiem z buraków nie nadaje to ich smaku ciastu?
[..YouTube..] nie, nie czuć ich w cieście.
[..YouTube..] @Bjork1988 nie, nie czuć ich w cieście.
[..YouTube..] moze dlamne wslac pzepis ksoske iestem w angli ania
Hej,
. Co może być tego powodem?
Dziś po raz pierwszy w życiu przystąpiłem do robienia tortu. Chodź mam już jakieś doświadczenie w kuchceniu to tortów jeszcze nigdy nie robiłem. Ciasto urosło pięknie … niestety po wyłączeniu piekarnika … i odczekaniu aż ostygnie … ciasto kompletnie opadło
Zapomniałem dodać, że piekłem całość za jednym razem z zamiarem późniejszego pocięcia na kawałki. Ciasto ładnie wyrosło, później opadło a w efekcie końcowym więcej niż połowa wydaje się być lekkim zakalcem
.
Jeśli pieczesz na części to czy niewykorzystaną masę chowasz do lodówki czy też wkładasz do piekarnika 3 odrębne tortownice? Bo 3×30 min. to sporo czasu dla takiej masy i nie wiem czy później należy ją jeszcze raz zmiksować czy wymieszać przed przelaniem kolejnej porcji?
Wszystkie trzy części, jeśli zdecydujesz się piec w trzech tortownicach, trzeba upiec w tym samym czasie, bo surowe ciasto nie może leżeć zbyt długo. Tylko wtedy trzeba je piec z termoobiegiem, bo każdy placek będzie stał na innej półce, a temperatura musi być jednakowa w całym piekarniku, żeby wszystkie placki tak samo wyrosły i upiekły się w tym samym czasie. Ciasto mogło opaść, bo piekło się za długo. Kiedyś myślałam, że biszkopt (i inne wyrastające na proszku lub sodzie ciasta), tak samo jak sernik, powinien po upieczeniu pozostać w piekarniku na czas studzenia, tymczasem należy go od razu wyjąć, a niektórzy nawet upuszczają blaszkę na ziemię z niedużej wysokości, co podobno zapobiega opadaniu ciasta po upieczeniu
.
Dziękuje za sugestię z tym szybkim wyciąganiem. Fakt ciasto siedziało w piekarniku z 1h.
Z tym termoobiegiem to będzie problem, bo z racji „taniego” gazu swoją kuchenkę wymieniłem na nową, która jest tylko gazowa. Nic … będę najwyżej kombinował na 2 tortownice wówczas jest szansa, że jakoś to będzie.
Z racji tego, że ciasto miało być tylko wersją testową postanowiłem jednak dokończyć dzieła i je ozdobić
pierwszy raz w życiu bawiłem się również masą marshmallows bo dziecko zażyczyło sobie na urodziny tort z Hello Kitty. Chodź muszę przyznać, że pierwsza masa poszła wczoraj do kosza 
dziś z rana z nową siła zrobiłem drugi raz. Efekt na zdjęciu.
Jak zrobię wersje finalną również przekaże zdjęcie efektu końcowego.
ciekawy torcik i piękna zimowa wersja Doroty:) pozdrawiam niedzielnie znad walentynkowej niespodzianki – najlepsze że lepsza połowa wie że robię niespodziankę, siedzi spokojnie i za nic nie będzie wiedział co ja tam mieszam na wtorek:):)
A co tam mieszasz? Uchyl rąbka tajemnicy
Obstawiam galaretki
Jestem zauroczona tym tortem…ten piekny kolor red i biel polewy…cudo:-)
tylko nie koszenilą ;P
Przecież koszenila to dobry, naturalny, organiczny barwnik
.
aż za bardzo naturalny
Ja się akurat nie brzydzę, ale jestem osobą o wysokiej tolerancji nietypowych składników
.
obiecałem wrzucić to co powstało na bazie Red Velvet z pozytywnej kuchni
oto Torcik drugi w zyciu
Boski! Ja też planuję zrobić podejście do lukru plastycznego i ogólnie do tortów, ale prawdopodobnie dopiero w wakacje
.
dziękuje za miłe słowa
Hymmm ja na swój pierwszy tort wybrałem masę zrobioną z pianek marshmallows (jojo, haribo) nie lukier, który prawdopodobnie jest ciężki w obróbce. A masa z pianek długo pozostaje plastyczną i masz sporo czasu aby coś naprawić;-)
Będę docelowo musiała spróbować obydwu, ale skoro ta z pianek łatwiejsza, to może powinna być pierwsza
. Ale lukier plastyczny też nie wydaje się trudny w obróbce – pożyjemy, zobaczymy 
.
Wygląda smakowicie i pewnie spodoba się moim dzieciom.
[..YouTube..] Zamiast śmietanki powinna być maślanka, tak mówi większość przepisów jakie ja posiadam na ten tort. ;]
Teoretycznie do ciasta nie potrzeba barwników, jak ktoś nie ma, maślanka powinna zareagować z octem, aczkolwiek kolor nie będzie tak nasycony.
[..YouTube..] 30 minut ciasto surowe to raz, 500 ml soku o 60ml barwnika, daje inne konsystencje ciasta, ratowałam mąką mimo wszystko ciasto wyszło nie dobre, piekłam dłużej, zakalec, niejadalne i za tłuste. Niestety jakoś ten przepis zupełnie nie wyszedł