Udana/nieudana, najlepsza z możliwych szarlotka

Za pierwszym razem nie miałam budyniu, pomimo moich wielkich starań (np. dodanie odrobiny żelatyny) wyszło tak (niby ładnie , ale jabłka się niestety nie trzymały, a dół ciasta nie dopiekł się z powodu nadmiaru soku jabłkowego):

Z kolei za drugim razem nie miałam migdałów i piekłam ciasto w górskiej chacie u znajomych i wyszło rewelacyjnie. Usłyszałam na jego temat mnóstwo komplementów, dlatego gorąco polecam, szczególnie jako słodkie, weekendowe szaleństwo.

Za drugim razem ciasto upiekło się tak:

I smakowało po prostu niebiańsko .

Niestety nie pamiętam, skąd mam ten przepis.

Przepis na szarlotkę z migdałami

Składniki:

Kruche ciasto:

• 2 szklanki mąki (może być trochę więcej, może być mniej; wszystko zależy od rodzaju mąki)
• 1 kostka masła
• 5 łyżek cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 jajko

Masa jabłkowa:

• 8 jabłek (mało soczyste, miękkie)
• 1 szklanka cukru
• 1 mały budyń waniliowy w proszku (np. dr Oetker )
• 1 łyżeczka cynamonu
• 100 g płatków migdałowych
• 5 listków mięty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

Najlepiej zacząć 1 dzień wcześniej, od prażenia jabłek. Obieramy, kroimy na w miarę cienkie plasterki, wrzucamy na suchą, teflonową patelnię, zasypujemy cukrem, cynamonem  i ewentualnie drobno pokrojoną miętą. Prażymy aż do uzyskania miękkości. Dokładnie mieszamy z proszkiem budyniowym.

Na drugi dzień, gdy mamy już przygotowaną masę jabłkową, wyrabiamy ciasto. Najpierw siekamy masło z mąką. Moja metoda to użycie plastikowej miski, do której wrzucamy składniki i siekanie za pomocą drewnianej łopatki. Podobno posiekane, zmieszane z mąką masło daje efekt bardziej kruchego ciasta. Podobno taki efekt zapewnia też zastąpienie mąki tortowej krupczatką – ale nie sprawdzałam. Dodajemy cukier, cukier waniliowy i jajko, wyrabiamy ciasto. Powinno być tłuste w dotyku i odrywać się od ręki. Odstawiamy na ok. 1 godz. do lodówki.

Okrągłą tortownicę smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą lub po prostu wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie i ściankach układamy cienką (ok. 0,5 cm) warstwę ciasta (możemy je wcześniej rozwałkować na stolnicy lub po prostu wyklejamy drobne kawałki ciasta na powierzchni tortownicy, co niestety nie jest zbyt łatwe w opcji “masło+bułka tarta”). Podpiekamy ciasto w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 10 minut.

Na ciasto wykładamy ostudzoną masę jabłkową, posypujemy płatkami migdałowymi i znów wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Pieczemy przez 10 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i trzymamy ciasto w piekarniku jeszcze przez ok. 25 minut.

Z kruchym ciastem nie stanie się nic złego, jeśli w trakcie pieczenia otworzymy piekarnik . Jest to niewątpliwie zaleta, zwłaszcza dla osób, które, tak jak ja, stawiają swoje pierwsze kroki w wypiekach.

Szarlotkę podajemy na ciepło, z lodami. Albo na zimno, bez lodów. Właściwie obojętnie jak, i tak będzie nieziemsko dobra . Tak przynajmniej twierdziło 15 osób jedzących moją weekendową szarlotkę w górach .

Przepis dedykuję Kominkowi, na osłodę życia w walce z pewnym wielkim koncernem .