Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
8 grudnia 2010
Uszka do barszczu
Barszcz czerwony z uszkami
Jeśli barszcz, to tylko z uszkami! W moim domu rodzinnym barszcz z uszkami tradycyjnie, co roku, pojawia się na wigilijnym stole. Poza okresem Świąt Bożego Narodzenia barszcz czerwony jadało się u nas sporadycznie – mama od czasu do czasu przygotowywała go np. jako dodatek do krokietów z kapustą i grzybami. Barszcz z uszkami to potrawa, która niezmiennie kojarzy mi się z Wigilią, dlatego w tym roku w Święta również nie zabraknie go na moim stole.
Zobacz też: Przepis na barszcz czerwony i inne potrawy wigilijne
Lepienie od zawsze było w naszym domu niemal rytuałem. Uszka do barszczu lepiły babcia z mamą, a ja, jako dziecko, nauczyłam się je lepić pod ich czujnym okiem. Pamiętam, że uwielbiałam wyjadać z miski farsz i nawet dziś trudno mi się oprzeć przed jego podjadaniem.
W tym roku po raz pierwszy samodzielnie ugotowałam czerwony barszcz i zrobiłam uszka do barszczu. Wyszły pyszne, w mięciutkim cieście, ze smacznym, grzybowym farszem.
Przepis na uszka do barszczu
Czas wykonania: 1 godzina Czas oczekiwania: 1 godzina
Składniki (dla 4 osób): Ciasto wg proporcji z przepisu na pierogi ruskie:
Farsz:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Grzyby moczymy przez min. 1 godzinę w zimnej wodzie, następnie zagotowujemy (w tej samej wodzie, w której się moczyły) i gotujemy na średnim ogniu do miękkości. Krok 2. Cebulę szklimy na maśle. Mielimy w maszynce do mięsa o drobnych oczkach razem z odcedzonymi, odciśniętymi grzybami. Wywar pozostały po gotowaniu grzybów możemy przeznaczyć do dodania do barszczu. Krok 3. Zmielony farsz ponownie nakładamy na patelnię i podsmażamy, dodając śmietanę. Mieszamy i smażymy aż do połączenia składników. Odstawiamy do ostygnięcia. Doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy, dla zagęszczenia, bułkę tartą. Krok 4. W czasie gdy farsz się studzi, wyrabiamy ciasto. Mąkę przesiewamy na stolnicę, na czubku kopca robimy małe zagłębienie, do którego wbijamy jajko. Powoli podlewamy wodą i wyrabiamy ciasto. Dodajemy też olej i sól. Ciasto powinno wyjść bardzo elastyczne. Bardzo ważną rolę odgrywa tu mąka – koniecznie tortowa. Krok 5. Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy, z obydwu stron, od czasu do czasu podsypując mąką. Wycinamy małe kółka (kieliszkiem albo podstawką do jajka). Krok 6. Na bardziej wilgotną stronę kółka z ciasta nakładamy małą łyżeczką farsz, składamy na pół i sklejamy małego pierożka. Najpierw kleimy czubek, a potem boki. Palce maczamy w mące, wtedy łatwiej będzie nam skleić ciasto. Brzegi pierożka zawijamy wokół palca i dociskamy, tworząc kształt uszka. Krok 7. Uszka wrzucamy do gotującej się, osolonej wody. Delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna garnka. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze przez 3 minuty. Wyjmujemy na durszlak, przelewamy zimną wodą, odcedzamy i układamy na talerzach na wigilijnym stole. A potem zalewamy barszczem. |
Barszcz czerwony z uszkami
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] fajne na pewno smaczne i jakosc nagrania jest bardzo dobra mozna wiedziec czym nagrywasz?
@Karolina może podają w stołówce na uczelni chociaż ten barszczyk? Bo uszek pewnie nie uświadczysz. Sali wykładowej nie ogrzewają?
[..YouTube..] Dziękuję
. Mam dobry aparat – lustrzankę pełnoklatkową z funkcją nagrywania filmów i bardzo jasnym obiektywem oraz statyw z mocną żarówką fotograficzną i parasolką. Tylko dobrego mikrofonu mi brakuje.
[..YouTube..] @TheWitek2002 Dziękuję
. Mam dobry aparat – lustrzankę pełnoklatkową z funkcją nagrywania filmów i bardzo jasnym obiektywem oraz statyw z mocną żarówką fotograficzną i parasolką. Tylko dobrego mikrofonu mi brakuje.
Mój syn na barszcz z uszkami mówi „barszcz z Bożym Narodzeniem”
Przesłodko!
@Pani Serwusowa. Po cichu liczyłam, że ktoś zostawi taki komentarz i nie zawiodłam się
.
U mnie w domu farsz do uszek robi sie z pieczarek i dodaje drobno pokrojone jajko. Czy to jakaś ekstrawagancja w takim razie?
@Emilia nie znałam takich uszek
. Wydaje mi się, że to taka trochę bardziej nowoczesna wersja.
Mnie uczono, że różnica między pierogami a uszkami jest taka, że te pierwsze lepi się z kółek, a te drugie – z kwadratów. Uszka z kółek nie mają „płatków”, a co to za ucho bez płatka?
To zrób, jak dasz radę, zdjęcie w Wigilię i wklej tu, bom ciekawa jak to wygląda
. U mnie w domu lepiło się zawsze z okrągłych.
Nie da rady, aparat jedzie na drugi koniec Polski.
Wyglądają tak:
Aaa, to takie elfickie uszka
.
Wiedziałam, że z czymś mi się to kojarzy
[..YouTube..] nie dosc ze masz talent do gotowania to jeszcze do nagrywania filmikow ach tylko ci pozazdroscic
Witam!
Ja też w tym roku po raz pierwszy robię wigilię we własnym domu. Chcę zrobić właśnie ten barszcz z uszkami-niestety przez ostatnie lata pamiętam że w moim rodzinnym domu jeśli był już barszcz to z proszku, a uszka też kupowane… W tym roku chcę rodzinie zaserwować prawdziwy barszczyk
Mam tylko jedno pytanie na ile osób jest ten przepis? U mnie na wigilii będzie 7 osób i nie wiem czy powinnam podwajać ilość składników?
Pozdrawiam!
Dzięki za zwrócenie uwagi co do ilości osób – zawsze podaję w przepisach, dla ilu osób jest dana potrawa, a tym razem zapomniałam
. Uszka wg tego przepisu są dla 4 osób, już uaktualniłam treść.
[..YouTube..] masz bardzo fajne przepisy!!!….aż chce się je oglądać;-) PROSZĘ O WIĘCEJ!!!!
[..YouTube..] Pyszności.
[..YouTube..] Czy mogę wiedzieć na ile porcji wychodzi tych uszek?
[..YouTube..] ok. 70-80 sztuk. Zależy od wałkowania i ilości farszu w jednym uszku.
[..YouTube..] @alloverherbody ok. 70-80 sztuk. Zależy od wałkowania i ilości farszu w jednym uszku.
[..YouTube..] w końcu czytelnie i jasno widac