Zapiekanka jajeczna z podgrzybkami

Przepis na zapiekankę jajeczną z podgrzybkami

Składniki (dla 2 osób):

• 4 jajka
• 1 mała cebula (drobno pokrojona)
• 1 ząbek czosnku (wyciśnięty przez praskę)
• 1/4 małej papryczki chili (drobno pokrojona)
• 1/4 zielonej papryki (pokrojona w kostkę)
• 3 podgrzybki (oczyszczone, umyte, pokrojone na plasterki)
• 4 plasterki wędliny (np. sopockiej)
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub keczupu
• 2 plasterki dojrzałego pomidora (pokrojone w kostkę)
• 3 listki suszonej bazylii (drobno pokruszone)
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek do smażenia

Wykonanie:

Krok 1. Na oliwie szklimy cebulę z czosnkiem, dodajemy paprykę i papryczkę chili i delikatnie podsmażamy aż zmięknie.

Krok 2. Dodajemy grzyby, mieszamy, przykrywamy i dusimy pod przykryciem aż zmiękną. Dodajemy pomidora i koncentrat/keczup i delikatnie mieszając przesmażamy całość aż do uzyskania konsystencji ‘papki’ grzybowej, pod koniec doprawiając całość.

Krok 3. Naczynie żaroodporne smarujemy niewielką ilością oliwy z oliwek, układamy na dnie plasterki wędliny. Na wierzchu każdego z plasterków kładziemy farsz grzybowy, formując w nim zagłębienie, do którego następnie wbijamy surowe jajko.

Krok 4. Zapiekamy całość w piekarniku nagrzanym uprzednio do temperatury 220 st. C przez ok. 15-20 minut.

Podajemy z chrupkim pieczywem posmarowanym masłem, np. czosnkowym.