Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
12 kwietnia 2011
Żurek
Żurek
W moim domu rodzinnym żurek był jedną z ulubionych zup. Obowiązkowo pojawiał się na stole na Wielkanoc, udekorowany pokrojonym w ćwiartki jajkiem na twardo, rozpoczynał wielkanocne śniadanie. Moja mama gotowała żurek na białej kiełbasie, której charakterystyczny zapach rozchodzący się po domu razem z aromatem pieczonej rolady z boczku do dziś kojarzy mi się z nadejściem świąt. Żurek w chlebie to jedna z ulubionych zup mojego brata, który nie potrafi odmówić jej sobie wchodząc do restauracji na stoku, po intensywnej jeździe na nartach.
Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc
Mój żurek wielkanocny będzie ugotowany na prawdziwym wywarze warzywnym, z dodatkiem podsmażonej na patelni białej kiełbasy i wędzonego boczku. Zabielę go śmietanką kremówką, dzięki czemu złagodzi się odrobinę kwaśny smak nadany mu przez zakwas. Dodam pachnące zioła i odrobinę przypraw. Przygotuję go już w Wielką Sobotę, wieczorem, żeby przez noc wzmocniły się wszystkie połączone w nim smaki.
|
Przepis na żurek
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki (dla 8 osób):
Dodatkowo:
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Odlewamy 1 szklankę wywaru i odstawiamy, pozostały wywar i zakwas mieszamy, dodajemy przyprawy i zioła i zagotowujemy w garnku. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 20 minut. Krok 2. Boczek i kiełbasę podsmażamy delikatnie na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej. Krok 3. Do żurku dodajemy śmietanę wymieszaną z odstawionym wcześniej wywarem i mąką*. Dokładnie mieszamy i gotujemy przez 1-2 minuty. Krok 4. Dodajemy kiełbasę i boczek do zupy i gotujemy na minimalnym ogniu jeszcze przez 10 minut. Krok 5. Czosnek ucieramy w moździerzu z dodatkiem 2 szczypt soli, na gładką masę. Dodajemy do żurku razem z jajkiem ugotowanym na twardo i podajemy**. * Zamiast mąką, żurek można też, w razie potrzeby, zagęścić zmiksowanymi warzywami z gotowania wywaru, lekko ubitą śmietanką kremówką lub zasmażką. ** Żurek najlepiej odstawić w chłodne miejsce i podać odgrzany drugiego dnia, kiedy przejdzie aromatem przypraw i mięsa. |
Jak zrobić żurek - krok po kroku
Żurek bywa mylony z barszczem białym, a podstawowa różnica jest dość prosta: zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej, a na barszcz biały – z pszennej razowej.
Żurek na białej kiełbasie
Żurek wielkanocny
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
Zupa na śniadanie? Ciekawe. Nie słyszałam o czyms takim. Co jeszcze wchodzi w skład śniadania jeśli mozna spytac?
[..YouTube..] na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam
.
[..YouTube..] @kucibaba2 na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam
.
[..YouTube..] @kucibaba2 na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam
.
[..YouTube..] @kucibaba2 na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam
.
[..YouTube..] na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam
.
na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam
.
[..YouTube..] UGOTUJ MI ZUPY, BO MAM KACA
[..YouTube..] UGOTUJ MI ZUPY, BO MAM KACA
Właśnie ugotowałam żurek zgodnie z przepisem. Przepyszny! Dziękuje!
Wielkanocne śniadanie!To świąteczne śniadanie!Cała rodzina się na nie zbiera, jak na Kolację Wigilijną!Ja daję jeszcze ugotowane ziemniaki, i cebulę, ale na też zurek każdy region Polski ma swój przepis))Pozdrawiam kucharkę/I jeszcze mała uwaga- kluski ze smietany ci wyszły, trochę wstyd sie nimi chwalić w necie)))
A jak zrobić wywar warzywny !?
Jest przepis z filmem na blogu: pozytywnakuchnia.pl/wywar-warzywny/
A ja dzis zrobie sobie zurek
. Faktycznie ladny usmieszek
„Krok 2. Boczek i kiełbasę podsmażamy delikatnie na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej.”
a jak ktos ma metalowa to co , nie mozna ??……..
Można, tylko trochę tłuszczu dodatkowo może się przydać, żeby nie przywarły.
A ja tam „walę” żurek na boczku i wędzonych kościach ; ) Białą kiełbasę dodaję dopiero pod koniec. No może profanem jestem, ale uczę się. No dobra, zrobię teraz w/g przepisu. ; ) Ale zakwas sam robię, a co? Wiąże się to z wyprawą do młyna (jeszcze są) ale to jest zakwas, ehhhh, jak mojej babci.
Pyszności! Mój ulubiony żurek który zawsze się sprawdza i wszystkim smakuje!
Nie ma nic lepszego niż pyszny żurek z ziemniaczkami najlepiej na własnym zakwasie
Żurek przepyszny! Miałam surową kiełbasę, więc gotowałam ją przez 20 minut na wolnym ogniu, a wywar połączyłam z wywarem warzywnym. Zabieliłam wszystko śmietaną, ale na samym końcu. Podam go jutro również z jajkiem i z odrobiną rzeżuchy. Aha, zakwas zrobiłam w poniedziałek i pięknie się ukwasił. Pozdrawiam!
Kochana….. zupa jest po prostu REWELACYJNA!!!!! Jestem pewna, że nawet Gesslerowa by się nad nią rozpływała
dzięki serdeczne za przepis, kopiuję go do swojego zeszytu… aha chciałam napisać, że na drugi dzień faktycznie jest jeszcze lepsza 
Żurek wyszedł pryszny!!! Dziękuję za przepis;-)
Pierwszy raz robiłam żurek i wszyscy byli zachwyceni. Przepis super! Dziękuje bardzo, drukuje i chowam do szafki na przyszlosc
Mieszkam w Kalifornii takze towarzystwo na świeta bylo międzynarodowe i każdy zupą był zachwycony!
Dzięki Dorota