Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
11 marca 2011
Bigos „staropolski”
Bigos "staropolski"
„W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną.” – Adam Mickiewicz, „Pan Tadeusz”
Bigos – tradycyjna, polska potrawa o bogatej historii, bez której często trudno wyobrazić sobie święta, rodzinne uroczystości tj. chrzciny, komunia, wesele lub imprezy plenerowe. Mówi się, że przepisów na bigos jest tyle ile gotujących go kucharek i trudno nie zgodzić się z tą opinią.
W dawnych czasach bigos przygotowywano bez dodatku kapusty. Podobnie jak dziś, używało się do niego różnych mięs, które kwaszono jabłkami lub cytryną. Kapusta, jako składnik bigosu, początkowo pojawiła się prawdopodobnie w przepisach na bigos przyrządzany przez uboższe społeczeństwo. Nadała bigosowi charakterystyczny zapach i dziś trudno jest wyobrazić sobie tę potrawę w innej formie.
W mojej kuchni bigos gości po raz pierwszy. Polecam go szczególnie w chłodne, deszczowe dni. Jest bardzo treściwy i aromatyczny, rozgrzeje niejeden pusty żołądek.
Bigos staropolski przygotowałam wg jednego ze zwycięskich przepisów konkursowych przesłanego przez Olgę Cecylię.
Jak zrobić bigos staropolski – film kulinarny Full HD
Przepis na bigos staropolskiCzas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1,5 godziny Czas leżakowania: 2 dni Składniki (dla 8 osób):
|
Wykonanie:
Krok 1. Grzyby zalewamy wodą i moczymy przez min. 2 godziny. Po namoczeniu drobno kroimy i zachowujemy wodę, w której się gotowały. Krok 2. Kapustę białą szatkujemy i sparzamy, a kiszoną – odsączamy. Krok 3. Kiełbasę i szynkę kroimy w kostkę, podsmażamy na smalcu. Krok 4. W dużym garnku zalewamy kapustę wodą, dokładamy kromkę chleba zawiniętą w gazę (chleb pochłonie nadmiar brzydkiego zapachu z kapusty podczas gotowania) i gotujemy do miękkości (ok. 1,5 godziny). Krok 5. Wyjmujemy gazę z chlebem, odlewamy połowę płynu do osobnego garnka (jeśli bigos wyjdzie za gęsty, będzie można go potem rozrzedzić). Dolewamy wino, dodajemy podsmażone wędliny i grzyby wraz z wodą, w której się moczyły. Krok 6. Dodajemy przyprawy i dusimy na niewielkim ogniu, co jakiś czas mieszając. Krok 7. Pod koniec gotowania odparowujemy lub odlewamy nadmiar wody (jeśli pozostał) (albo dolewamy zapas z drugiego garnka, jeśli bigos jest zbyt gęsty), dodajemy powidła śliwkowe (ilość zależy od smaku i od kwaśności kapusty), mieszamy. Bigos jest najlepszy trzeciego dnia po przyrządzeniu. |
Jak zrobić bigos - krok po kroku
Bigos "staropolski"
Bigos "staropolski'
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
„Przepis na bigos wg przepisu” hehehe
Wow, zrobiłaś fotogeniczny bigos
I faktycznie to mu dodaje smaku!
Ja jeszcze dodam, że dawne książki kucharskie polecają bigos po przyrządzeniu zamrozić i podgrzać, i proces powtórzyć ze dwa, trzy razy
U mnie musiało mu wystarczyć stanie w chłodzie na balkonie, ale też się dobrze „przegryzł”
.
hehe ciekawe jak?? bez zimy czystego mrozu z bigosu zrobisz zupe kapusciana… nioe traktuj tego jako obelge albo cus tylko jako patriotyczna odp
Jak już mówimy o patriotycznej postawie, to nie traktuj tego jako obelgi: naucz się poprawnie pisać. I wyluzuj trochę z tym bigosem, bo jak widać zupa mi jednak z tego dania nie wyszła, a przepisów na bigos, jak wiadomo, jest cała masa i uwierz, że nie jesteś w posiadaniu tego jedynego, słusznego i właściwego
.
Nawarzyłaś niezłego bigosu.
@Leokadia przecież na tym smalcu się podsmaża kiełbasę i szynkę. Nie jest nigdzie powiedziane, że masz dodać kilka łyżek do garnka z kapustą, a z patelni też można odlać przed przełożeniem mięsa.
@Leokadia a ja po prawdzie z rozpędu usmażyłam na oliwie z oliwek, co będzie zresztą widać na filmie, który wrzucę po powrocie z urlopu
Polecam spróbować zamienić kapustę białą na czerwoną. Smaku praktycznie nie zmienia, za to nadaje przepiękny, głęboki odcień czerwieni.
Dobrze wiedzieć
.
??? czerwona kapusta za slodka!!!1 czerwieni dodaje wino kwasne jak kapusta sliwki slodkie wedzone heh ja facet mam was uczyc gotowac… odrazu dodajcie zasmazke i koncentrat pudliszki:)
U mnie w domu robimy inny bigos -bez powideł i wina, ale z odrobiną koncentratu pomidorowego i chyba dajemy więcej grzybków, bo tak naprawdę to na nie wszyscy polują:)
Wciąż toczymy boje o jego kwaśność -ja i moja mama lubimy naprawdę kwaśny bigosik, tata woli słodszy, a reszcie rodzinki jest to raczej obojętne…:)
co do zamrażania bigosu, to robimy też inaczej:) gotujemy go kilka dni wcześniej i smaki „przegryzają” się w chłodzie.. niestety czasem okazuje się, że na właściwą imprezę trzeba gotować jeszcze raz;-)
Tym przepisem nie pogardzę jednak ze względu na rodzinną tradycję i będzie na Wielkanoc:)
Też zrobiłam w piątk bigosik, do dzisiaj super się przegryzł i jest naprawdę pycha!!!
Zamiast słodkiego wina dałam jednak wytrwane, bo ja lubię bigosik kwaśny, no i dodałam boczek i kurczaczka z mięsiw oraz trochę sosu sojowego, aby przyciemnić kolorek, chociaż grzybki też swoje zrobiły. Faktycznie, warto dodać więcej grzybków niż w przepisie
Teraz mrożę porcyjnki i będę wyjmować w razie potrzeby, bo wielki cały gar nagotowałam
przepis swietny, brakuje mi tylko jalowca. no i osobiscie zuzywam prawier butelke czerwonego wytrawnego – wiekszosc sie wygotowuje a nadaje bigosowi glebszy kolor.
co do trzymania go trzy dni – w przypadku mojej rodziny to jest jak urban legend. nigy nie przetrwal dnia nastepnego
U mnie w domu dzielnie wytrzymał, może dlatego, że pierwszego dnia zjadła go tylko jedna osoba, a goście przyszli dwa dni później
. Owoce jałowca rzeczywiście warto dodać i pewnie gdybym miała, instynktownie wrzuciłabym do garnka.
[..YouTube..] jak żyje pierwszy raz widze zeby kiełbase tasakiem kroić
[..YouTube..] jak żyje pierwszy raz widze zeby kiełbase tasakiem kroić
[..YouTube..] I co w związku z tym?
[..YouTube..] @kloszard87 I co w związku z tym?
Też będę gotować w tym tygodniu
A ja jadłam dzisiaj na obiad. Jutro też będzie
[..YouTube..] to zobaczył:D
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia to zobaczył:D
[..YouTube..] – popłakałem się ze śmiechu:)
[..YouTube..] – popłakałem się ze śmiechu:)
[..YouTube..] @kloszard87 – popłakałem się ze śmiechu:)
[..YouTube..]
[..YouTube..] @kloszard87
heh do kapusty chleb?? pochalania przykry zapach kapusty?? Zawsze myslalem ze ten aromat tov50% udanego bigosu jak pisal Mickiewicz… Ten zapach, ten smak.. Dla mnie za jasny bez brazu nie ma bigosu ale to pierwszy raz nauczysz sie HISTORI STAROPOLSKIEJ bedziesz umiala, tak dla ciebie skarbie jedna inf najlepsza jest dziczyzna Sarna albo Dzik najwspanialsze mieso na swiecie!!!