Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
30 września 2011
Gołąbki
Gołąbki
W moim domu rodzinnym na stole gościły od czasu do czasu gołąbki, które moja mama przygotowywała z mielonego mięsa, gotowanego ryżu i podsmażonej na oleju cebuli. Doprawione składniki farszu mieszała w misce i zawijała w sparzone liście białej kapusty. Jedliśmy je okraszone dodatkową, smażoną cebulą albo polane sosem pomidorowo-śmietanowym, ale jako dziecko, najbardziej lubiłam gołąbki z keczupem.
Zobacz też: Więcej tradycyjnych, polskich przepisów w dziale „Kuchnia polska„
W polskich domach przygotowuje się gołąbki na wiele sposobów, wykorzystując jako nadzienie mieszankę mięsa z ryżem lub kaszą gryczaną albo kaszą pęczak. Po zawinięciu farszu w kapustę gotuje się gołąbki w wodzie lub piecze w piekarniku. Można też, przed gotowaniem lub pieczeniem, podsmażyć je na patelni, dzięki czemu kapusta zyska bardzo ciekawy smak.
Moja mama gotowała gołąbki ułożone warstwowo w dużym garnku, zastępując osoloną wodę wywarem warzywnym lub drobiowo-warzywnym. Jeśli nie zjedliśmy całej ugotowanej partii jednego dnia, nazajutrz na naszym stole pojawiały się gołąbki odsmażane na patelni i to właśnie one smakowały mi najbardziej.
Jestem bardzo ciekawa jak przygotowuje się gołąbki w Waszych domach – a może nie znacie jeszcze tej smacznej, polskiej potrawy?
Jak zrobić gołąbki – film kulinarny Full HD
Przepis na gołąbkiCzas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: ok. 30-45 minut Składniki (na ok. 12 sztuk):
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Ryż zalewamy wrzątkiem w garnku (woda powinna wystawać ok. 3 cm ponad powierzchnię ryżu), dosypujemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem na sypko, na niewielkim ogniu, aż odparuje. Krok 2. Cebulę szklimy na małym ogniu na klarowanym maśle. Krok 3. Liście kapusty sparzamy wrzątkiem i zanurzamy po kilka sztuk aż zmiękną na tyle, żeby można było zawijać w nie farsz. Krok 4. Z liści usuwamy zgrubienia za pomocą noża. Krok 5. W misce mieszamy ugotowany, lekko ostudzony ryż, mielone mięso, zeszkloną cebulę i przyprawy na farsz. Krok 6. Układamy farsz na środku każdego liścia kapusty, ściskamy ręką w kształt grubego walca i zawijamy gołąbki. Najpierw można zawinąć boki, a następnie rolować kapustę od dołu ku górze. Farsz musi być dobrze zawinięty, żeby nie wypadł z gołąbków podczas gotowania. Krok 7. Na dnie garnka, w którym będą gotowane gołąbki, układamy kilka liści kapusty. Kładziemy na nich warstwowo gołąbki. Krok 8. Zalewamy gołąbki wywarem tak, żeby tylko kilka centymetrów górnej warstwy nie było w nim zanurzonych. Krok 9. Gotujemy gołąbki pod przykryciem na średnim ogniu tak, żeby nie wykipiały, przez. ok. 30-45 minut, aż kapusta zmięknie. Podajemy gorące, z sosem pomidorowym, pomidorowo-śmietanowym lub okraszone podsmażoną cebulą. |
Gołąbki z sosem pomidorowym
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
[..YouTube..] Dobry pomysł
.
[..YouTube..] @wermik89 Dobry pomysł
.
Dobry pomysł
.
Uwielbiam Pani czerwoną kuchnię!!!!!
Dzięki, też bardzo sobie chwalę ten kolor
.
Nie kwestionuję niczyich umiejętności kulinarnych, ale… Aby gołąbki były ekstra, proporcja mięsa i ryżu PO UGOTOWANIU musi być 1:1, czyli na 1kg mięsa 25dag ryżu. Ryż podczas gotowania rośnie czterokrotnie.
[..YouTube..] dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci
…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci
…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.
dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci
…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.
Gołąbki naprawdę smaczne i chodź nie chcę podważać Pani umiejętności kulinarnych bo stoją na o wiele wyższym poziome od mojego amatorskiego gotowania to według mnie akurat do gołąbków lepszy jest sosik na bulionie ze śmietaną mąką i koncentratem pomidorowym, być może jest to tym spowodowane, że do takiego się przyzwyczaiłem. Pozdrawiam Robson.
Kwestia przyzwyczajenia
. Moja mama taki dokładnie robiła za dawnych lat, dodając jeszcze kwaśną śmietanę, ale nigdy mi nie smakował, właśnie przez ten kwas. A ten mój jest taki kremowy 
.
Ja żeby uniknąć zepsucia smaku śmietany przez dodanie jej do gorącego sosu to najpierw biorę śmietanę z odrobiną sosu mieszam w szklance, a później dodaję do reszty i wtedy jak dla mnie smak jest dobry.
[..YouTube..] ja gotuję całą główkę kapusty a przed włożeniem jej do garnka wydrążam głab i wlewam do niego łyżkę oleju bardzo polecam liście odchodzą idealnie
ja gotuję całą główkę kapusty a przed włożeniem jej do garnka wydrążam głab i wlewam do niego łyżkę oleju bardzo polecam liście odchodzą idealnie
dziękuję za ten dodatek oleju do wody, boję się zabierać za te gołąbki, bo gotowanie kapusty to dla mnie mordęga. Ile tej kapusty? 1 czy dwie? na 12 gołębii
Zależy jak duża jest kapusta. Jedna powinna wystarczyć
.
mama moja była kucharką ja zawsze chciałam uzyskać ten smak który pamiętam z dzieciństwa a mam już 63 lata nie było dzikich przypraw ,cebula,czosnek,majeranek,pieprz,sól, a teraz te potrawy nieprzypominają żadnej z tych potraw telewizyjnych nie jest nawet do zjedzenia karp który robię na wigilię jest zjadany do ostatniego kawałka ale to jest przepis odziedziczony od pokoleń w sosie własnym i rodzynki moja rodzina stwierdziła ,że bez tej ryby nie byłoby świąt mam dużo przepisów bo razem z mężem wędkujemy pozdrawiam
Witam. Pani Barbaro taka prośba czy może Pani podac kilka przepisów takich przechodzacych z pokolenia na pokolenie. Ja mam 27 lat i lubie gotowac i np chetnie sprobowalabym tego karpia o ktorym Pani pisze. pozdrawiam. To moj mail gdyby Pani chciala podzeilic sie swoja wiedza
k_susek@interia.eu
Ktoś napisał, że dodaje konserwę turystyczną- to chyba jakiś żart… to już może od razu lepiej kupić gołąbki gotowce z chemią, z pewnością będą miały wyyyyyraaziiisty smak
Każdy dodaje co lubi, chociaż w konserwie to faktycznie pies sołtysa razem z budą równie dobrze może być
.
no tak z konserwą turystyczną napewno najleprze jeszcze może paprykarz prosze dodać smak bendzie istna poezja mają ludzie inspiracje do gotowania i jeszcze że dodaje smaku chyba tych E E E SZKODA
ja do gołąbków – zamiast ryżu – dodają kaszę jęczmienną (oczywiście ugotowaną). Gołabki mają, według mnie, bardziej wyrazisty smak. Polecam.
Pierwszy raz w życiu robiłam dzisiaj gołąbki, właśnie według tego przepisu. Nieskromnie powiem, że smakują mi bardziej niż gołąbki teściowej. Jutro mój partner oceni, kto robi lepsze
Dziękuję za przepis!
moge zadac glupie pytanie..? gdzie kupila pani te pomaranczowe garnki? sa super fantastyczne, takie pozytywne.. taki pozytywny kolor
Wcale nie głupie
. Te garnki można było w zeszłym roku nabyć w sklepach z sieci Galicja.
dzieki