Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
30 września 2011
Gołąbki
Gołąbki
W moim domu rodzinnym na stole gościły od czasu do czasu gołąbki, które moja mama przygotowywała z mielonego mięsa, gotowanego ryżu i podsmażonej na oleju cebuli. Doprawione składniki farszu mieszała w misce i zawijała w sparzone liście białej kapusty. Jedliśmy je okraszone dodatkową, smażoną cebulą albo polane sosem pomidorowo-śmietanowym, ale jako dziecko, najbardziej lubiłam gołąbki z keczupem.
Zobacz też: Więcej tradycyjnych, polskich przepisów w dziale „Kuchnia polska„
W polskich domach przygotowuje się gołąbki na wiele sposobów, wykorzystując jako nadzienie mieszankę mięsa z ryżem lub kaszą gryczaną albo kaszą pęczak. Po zawinięciu farszu w kapustę gotuje się gołąbki w wodzie lub piecze w piekarniku. Można też, przed gotowaniem lub pieczeniem, podsmażyć je na patelni, dzięki czemu kapusta zyska bardzo ciekawy smak.
Moja mama gotowała gołąbki ułożone warstwowo w dużym garnku, zastępując osoloną wodę wywarem warzywnym lub drobiowo-warzywnym. Jeśli nie zjedliśmy całej ugotowanej partii jednego dnia, nazajutrz na naszym stole pojawiały się gołąbki odsmażane na patelni i to właśnie one smakowały mi najbardziej.
Jestem bardzo ciekawa jak przygotowuje się gołąbki w Waszych domach – a może nie znacie jeszcze tej smacznej, polskiej potrawy?
Jak zrobić gołąbki – film kulinarny Full HD
Przepis na gołąbkiCzas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: ok. 30-45 minut Składniki (na ok. 12 sztuk):
Przydatne poradniki:
|
Wykonanie:
Krok 1. Ryż zalewamy wrzątkiem w garnku (woda powinna wystawać ok. 3 cm ponad powierzchnię ryżu), dosypujemy 1 łyżeczkę soli i gotujemy pod przykryciem na sypko, na niewielkim ogniu, aż odparuje. Krok 2. Cebulę szklimy na małym ogniu na klarowanym maśle. Krok 3. Liście kapusty sparzamy wrzątkiem i zanurzamy po kilka sztuk aż zmiękną na tyle, żeby można było zawijać w nie farsz. Krok 4. Z liści usuwamy zgrubienia za pomocą noża. Krok 5. W misce mieszamy ugotowany, lekko ostudzony ryż, mielone mięso, zeszkloną cebulę i przyprawy na farsz. Krok 6. Układamy farsz na środku każdego liścia kapusty, ściskamy ręką w kształt grubego walca i zawijamy gołąbki. Najpierw można zawinąć boki, a następnie rolować kapustę od dołu ku górze. Farsz musi być dobrze zawinięty, żeby nie wypadł z gołąbków podczas gotowania. Krok 7. Na dnie garnka, w którym będą gotowane gołąbki, układamy kilka liści kapusty. Kładziemy na nich warstwowo gołąbki. Krok 8. Zalewamy gołąbki wywarem tak, żeby tylko kilka centymetrów górnej warstwy nie było w nim zanurzonych. Krok 9. Gotujemy gołąbki pod przykryciem na średnim ogniu tak, żeby nie wykipiały, przez. ok. 30-45 minut, aż kapusta zmięknie. Podajemy gorące, z sosem pomidorowym, pomidorowo-śmietanowym lub okraszone podsmażoną cebulą. |
Gołąbki z sosem pomidorowym
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
u nas gołąbki zawsze robi się w sosie pomidorowym – mega pyszne – przepis przeszedł już na 3 pokolenie i choć rzadko je robię – uwielbiam jeść:)
[..YouTube..] bardzo dziwny sposób zwijania nie rozwaliły się Tobie podczas gotowania ?
[..YouTube..] Moja mama też robi takie
Więc już dawno próbowałem . Fajny przepis . 
. Pozdrawiam ;D
Witam
Długo czekałam na Twoje gołąbeczki i w końcu się doczekałam. Młodziutką kapustę miałam jednak dużo wcześniej od teściów i zrobiłam po swojemu
Do swoich gołąbków dałam łopatkę wieprzową wymieszaną z kawałkiem mielonego boczku a ryż wymieszałam z kaszą bo nie mogłam się zdecydować czy zrobić z ryżem czy z kaszą ;p Wyszły pyszne ! Znajomi już się wprosili na gołąbki kiedy zobaczyli je na zdjęciu, które przy okazji zrobiłam. Jednak tym razem skorzystam z Twojego przepisu zwłaszcza jeśli chodzi o sosik
Przepis na sos jeszcze czeka na obróbkę, ale pewnie jutro się pojawi
. A Twoje gołąbki wyglądają bardzo apetycznie 
. Moja mama radziła mi, żeby w artykule dopisać o możliwości dodania boczku zwłaszcza jeśli mielone mięso jest wyjątkowo chude. Zapomniałam o tym, a po Twoim komentarzu sobie przypomniałam 
.
[..YouTube..] A czemu dziwny? Najpierw zawijanie boków, żeby nie wypadał nimi ryż, a potem rolowanie od dołu do góry.
[..YouTube..] @DorotiSsss A czemu dziwny? Najpierw zawijanie boków, żeby nie wypadał nimi ryż, a potem rolowanie od dołu do góry.
[..YouTube..] Moze nie tyle dziwny sposob zawijania co takie maleńkie listki z tego co widze, moja mama wybiera takie duze zeby bylo wieksze pole do popisu
a hm tak teraz mysle czy dalo by rade je zrobic w parowaze? chyba kiedys spruboje 
[..YouTube..] Listki średnie, bo niestety te największe miały pęknięcia i poszły do sałatki colesław. Myślę, że w parowarze też powinny się udać (tylko wtedy ryż do farszu musi być bardziej rozgotowany), ale kapusta gotowana w wywarze nabiera lepszego smaku. Z parowaru wyjdą bardziej łagodne, ale jeśli takie lubisz bardziej to w zasadzie nie ma problemu
.
[..YouTube..] @gWiazZdkaA Listki średnie, bo niestety te największe miały pęknięcia i poszły do sałatki colesław. Myślę, że w parowarze też powinny się udać (tylko wtedy ryż do farszu musi być bardziej rozgotowany), ale kapusta gotowana w wywarze nabiera lepszego smaku. Z parowaru wyjdą bardziej łagodne, ale jeśli takie lubisz bardziej to w zasadzie nie ma problemu
.
[..YouTube..] A znowu mój tata lubi jak najmniejsze gołąbki więc mama robi tylko z tych najmniejszych liści. U mnie w domu już są normalne. Obie robimy pół na pół ryż z kaszą plus surowa wieprzowina , 2 cebule , jajko, 1 konserwa turystyczna ( nadaje smaku) , sół, pieprz, czosnek. Pieczemy w piekarniku . Na koniec sos pomidorowy. Pozdrawiam serdecznie:) Twój sposób tez ciekawy:))
[..YouTube..] @gWiazZdkaA A znowu mój tata lubi jak najmniejsze gołąbki więc mama robi tylko z tych najmniejszych liści. U mnie w domu już są normalne. Obie robimy pół na pół ryż z kaszą plus surowa wieprzowina , 2 cebule , jajko, 1 konserwa turystyczna ( nadaje smaku) , sół, pieprz, czosnek. Pieczemy w piekarniku . Na koniec sos pomidorowy. Pozdrawiam serdecznie:) Twój sposób tez ciekawy:))
[..YouTube..] a no tak, w sumie nie pomyslalam
o tym wywarze 
to chyba sobie odpuszcze 
Moje gołąbki nie sa wcale gotowane
najpierw smażę mięso-wieprzowina i troszkę mięsa z obranych i ugotowanych skrzydełek… usmażone mięso miele i mieszam z ugotowanym ryżem, zawijam do obranych dużych liści z ugotowanej ( z ugotowanej łatwiej ściągnąć liście i łatwiej w nie zawijać bo są bardziej podatne i nie pękaja ) wcześniej w całości główki kapusty;) wstawiam do piekarnika (grill lub termoobieg ) na około 20minut, aż się zarumieni kapusta:) Oczywiście podaje z sosem pomidorowym:)
Dorotko , ja nie obcinam grubych końcówek, po prostu młotkiem do mięsa poklepię i wystarczy.
Dobry patent
A ja tradycyjnie wkładam główkę kapusty do dużego gara i po kolei ściągam dosyć miękkie liście – potem do gęsiarki i do pieca – z pieca bardzie mi smakują
A liście zwijam tak samo 
Bardzo dobry klasyczny przepis
U mnie w domu zamiast gołąbków jada się kapustę faszerowaną czyli mieloną cielęcinę zawijaną w liście kapusty jak gołąbki i to wszystko w sosiku mięsnym. Pyszne! Ja w domu zawsze mielę kawałek wołowiny, mieszam surową z zeszkloną cebulką i przyprawami, a potem gotuję w bulionie i podaję z sosem pomidorowym. A liście przygotowuję i później zawijam w nie farsz tak samo jak i Ty 
Pozdrawiam!
[..YouTube..] moja mama oplata jeszcze gołąbki nitką; co prawda należy ją potem odwinąć ale nie trzeba być wtedy tak dokładnym w zawijaniu
[..YouTube..] Dobry pomysł
.
[..YouTube..] @wermik89 Dobry pomysł
.
Uwielbiam Pani czerwoną kuchnię!!!!!
Dzięki, też bardzo sobie chwalę ten kolor
.
Nie kwestionuję niczyich umiejętności kulinarnych, ale… Aby gołąbki były ekstra, proporcja mięsa i ryżu PO UGOTOWANIU musi być 1:1, czyli na 1kg mięsa 25dag ryżu. Ryż podczas gotowania rośnie czterokrotnie.
[..YouTube..] dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci
…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia dobry pomysł może być mojej mamy…przy zawijaniu :najpierw w rulonik a potem palcami końcówki do środka,a przy gotowaniu,zamiast pokrywki,mniejszy talerzyk,i przyciskamy go np.słoikiem napełnionym wodą,gwarantuję,że nic się nie rozleci
…. niżej ktoś podał ,że dodaje konserwę turystyczną,,,dla mnie to profanacja gołąbków:)cóż,co kuchnia to inna szkoła;) pozdrawiam.
Gołąbki naprawdę smaczne i chodź nie chcę podważać Pani umiejętności kulinarnych bo stoją na o wiele wyższym poziome od mojego amatorskiego gotowania to według mnie akurat do gołąbków lepszy jest sosik na bulionie ze śmietaną mąką i koncentratem pomidorowym, być może jest to tym spowodowane, że do takiego się przyzwyczaiłem. Pozdrawiam Robson.
Kwestia przyzwyczajenia
. Moja mama taki dokładnie robiła za dawnych lat, dodając jeszcze kwaśną śmietanę, ale nigdy mi nie smakował, właśnie przez ten kwas. A ten mój jest taki kremowy 
.
Ja żeby uniknąć zepsucia smaku śmietany przez dodanie jej do gorącego sosu to najpierw biorę śmietanę z odrobiną sosu mieszam w szklance, a później dodaję do reszty i wtedy jak dla mnie smak jest dobry.
[..YouTube..] ja gotuję całą główkę kapusty a przed włożeniem jej do garnka wydrążam głab i wlewam do niego łyżkę oleju bardzo polecam liście odchodzą idealnie