Na skróty -> Obiad | Ciasto | Kalkulator kuchenny
28 lutego 2012
Hauskyjza – domowy ser smażony
Domowy ser smażony
Dawno, dawno temu, gospodarne panie z polskich domów wymyśliły sposób na ponowne wykorzystanie zgliwiałego twarogu, który przesmażały z dodatkiem soli i pieprzu oraz odrobiny całych ziaren kminku lub utartego, świeżego czosnku. Po odparowaniu i upłynnieniu przekładały gorący ser do foremek do stężenia i tak powstawał domowy ser smażony, w kuchni śląskiej zwany też z niemiecka hauskyjzą (niem. Haus – dom, Käse – ser). Dziś domowy ser smażony znajduje się na liście produktów regionalnych prowadzonej przez Ministerstwo Rolnictwa, ale w polskich domach, ze względu na szeroki wybór serów w sklepach, przygotowuje się go nieco rzadziej.
Zobacz też: Ciekawe poradniki w szkole gotowania
Hauskyjza ma charakterystyczny, intensywny zapach, dość kontrowersyjny, bo albo się go kocha, albo nienawidzi. Jest uznawana za śmierdzącą, ale przecież to właśnie mocny zapach jest jedną z charakterystycznych cech serów. Warto spróbować ją przygotować choć raz, zwłaszcza jeśli stajemy przed koniecznością wyrzucenia zgliwiałego twarogu i przekonać się, czy domowa receptura naszych prababć podbije serca współczesnych domowników 
.
|
Domowy ser smażony – przepisCzas przygotowania: 15 minut Składniki (dla 4-6 osób):
|
Wykonanie:
Krok 1. Na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej roztapiamy i odparowujemy na niewielkim ogniu twaróg. Grudki powinny się rozdrobnić, a całość zgęstnieć i przypominać odrobinę stopiony, żółty ser. Krok 2. W trakcie podsmażania dodajemy całe ziarna kminku lub czosnek przeciśnięty przez praskę i doprawiamy. Krok 3. Smażony ser podajemy na ciepło lub przekładamy do foremek albo małych miseczek i wstawiamy do lodówki na 24 godziny. |
Hauskyjza
Autorka kulinarna, stale dokształcający się fotograf-samouk i operator domowej kamery. Samodzielnie przygotowuje potrawy, fotografie i filmy kulinarne. Uwielbia karmić siebie i innych :-). Więcej o Dorocie i jej kulinarnych przygodach dowiesz się z jej newslettera "Smakowity Kąsek" oraz strony fanów na Facebooku.
To jest pyszne
Oj tak znam tensmak i zapach bardzo dobrze:) od dawna tego przepisu szukałam – dzięki:)
[..YouTube..] Zgliwiały, czyli zepsuty, czy jak?
[..YouTube..] przecież mówi w filmiku
[..YouTube..] @RadaSs90 przecież mówi w filmiku
[..YouTube..] Ja dodaję jeszcze pod koniec smażenia jajko (po zdjęciu patelni z palnika), szybko mieszając tak żeby się nie ścięło. Uwielbiam ten ser gdy jest cieplutki, uwielbiam też ten „śmierdzący” zapach.
[..YouTube..] Czytałam też na stronie ministerstwa o tym dodawanym jajku – jak ono wpływa na smak tego sera? Łagodzi go? P.S. ja też jedną porcję zjadłam na ciepło – rewelacja
.
[..YouTube..] @Ammmy5555 Czytałam też na stronie ministerstwa o tym dodawanym jajku – jak ono wpływa na smak tego sera? Łagodzi go? P.S. ja też jedną porcję zjadłam na ciepło – rewelacja
.
[..YouTube..] Trudno mi powiedzieć czy łagodzi, bo nigdy nie jadłam bez jajka, byłam pewna, że jest „obowiązkowe” w tym przepisie. Mogę tylko powiedzieć, że wersja z jakiem jest pyszna
Pierwsze słyszę, ale jestem pozytywnie nastawiony. Tylko ta nazwa, nie do wypowiedzenia, nie mówiąc o zapamiętaniu
Ja robie trochę inaczej podaję przepis
taki domowy smażony ser jest najlepszy, warto dodać że najlepiej do smażenia nadaje się chudy twaróg
[..YouTube..] A wychodzi Ci taki błyszczący czy matowy jak mój? Podejrzewam, że to może też zależeć od tłustości twarogu, ale może też właśnie od jajek.
[..YouTube..] @Ammmy5555 A wychodzi Ci taki błyszczący czy matowy jak mój? Podejrzewam, że to może też zależeć od tłustości twarogu, ale może też właśnie od jajek.
[..YouTube..] Jeju, wstęp dłuższy niż przepis
[..YouTube..] Raczej błyszczący, ale nie tak „spektakularnie” jak ten ze sklepu, który w smaku daleko odbiega od domowego.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Raczej błyszczący, ale nie tak „spektakularnie” jak ten ze sklepu, który w smaku daleko odbiega od domowego.
[..YouTube..] Ale same ważne rzeczy do przekazania
[..YouTube..] @xEmEm9 Ale same ważne rzeczy do przekazania
Coś nowego i jednocześnie starego o czym nie wiedziałem i chętnie spróbuje, następny przepis który trzeba spróbować. Dzieki